燒干切牛肉
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50％。多采用新鮮牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切順著肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然后清水浸泡除去血水，污物，瀝干備用。將肉塊放人鍋中，用清水煮開(kāi)后撇去肉湯上的浮沫，使肉發(fā)硬，切面呈粉紅色為宜，然后撈出，湯汁過(guò)濾待用。
燒干切牛肉怎么燒
1、紅燒：把牛肉切開(kāi)，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
2、拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號(hào)的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
3、蔥炒：在大火炒牛肉的過(guò)程中，放入幾根綠蔥，之后蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會(huì)帶上蔥的香味。
4、馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加淀粉，這樣，做出來(lái)的凍牛肉就會(huì)有馬鈴薯濃濃的淀粉的口感了。
5、辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過(guò)程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鐘，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會(huì)把凍牛肉做得非常好吃。
6、五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之后再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會(huì)和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
干切牛肉的做法最正宗的做法
一、若短時(shí)間存儲(chǔ)，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適，食用時(shí)直接取出即可使用。
二、若長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，應(yīng)在-18℃冷凍保存。溫度太高，會(huì)破壞牛肉的質(zhì)量和味道，還會(huì)滋生細(xì)菌，使用前解凍即可。
散裝的牛肉干，全干牛肉干保質(zhì)期一般是一個(gè)月，半干的牛肉干保質(zhì)期一般是一周。
可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。
風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開(kāi)風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月，不過(guò)要隨時(shí)觀察，這種方式也不適用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來(lái)，一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來(lái)的牛肉干沒(méi)有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
干切牛肉的制作方法
牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。
切牛肉還真的需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相?duì)于其它肉類來(lái)講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！
干切牛肉怎么煮好吃
、把牛肉絲切好過(guò)水后，熱鍋熱油放入牛肉絲翻炒，放入姜片到入料酒，炒至牛肉絲變色。
2、這是提前備好的蔥姜蒜等
3、炒至牛肉絲變色后，放入豆瓣醬翻炒上色，然后放入蔥姜蒜八角香葉桂皮干辣椒炒出香味來(lái)，時(shí)間可以稍微長(zhǎng)點(diǎn)
4、然后倒入水，淹沒(méi)牛肉絲
5、牛肉絲燉15分鐘左右放入切好的蘿卜絲
6、繼續(xù)燉至蘿卜絲軟了，熟了
7、收汁后起鍋，很是好吃，
干煸牛肉怎么切
用料
熟牛頭肉適量
毛芹菜適量 洋蔥適量 辣椒醬 適量 干紅辣椒適量 小尖椒適量 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖 適量 料酒適量 醬油適量 大蔥 適量 大蒜適量 花椒粒適量
1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過(guò)水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會(huì)入味
12.出鍋
13.把過(guò)水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
燒干切牛肉用啥香料
牛腱子1500克
輔料：食鹽5茶匙 白酒5茶匙 生姜8克 花椒4克 八角5個(gè) 桂皮5克 茴香3克 香葉3片 草果1個(gè) 蔥段8克
步驟1
將一整只牛腱子洗凈，切成大塊，用水浸泡2-3小時(shí)去除血水，中途換幾次水。
步驟2
將浸泡過(guò)的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3個(gè)（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小時(shí)，也可放冰箱腌制過(guò)夜。
步驟3
腌制好后，冷水下鍋，加入生姜3克、八角2個(gè)、桂皮2克、香葉3片、草果1個(gè)、蔥段8克，大火燒開(kāi)。
步驟4
燒開(kāi)后加蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)20分鐘，中途將香料撈出，最后10幾分鐘時(shí)視口味加鹽。
步驟5
煮成后不要掀開(kāi)鍋蓋，將整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻，鹵制至少3小時(shí)，也可放冰箱鹵制過(guò)夜。食用時(shí)，撈起牛肉，自然風(fēng)干后切片裝盤(pán)。
燒干切牛肉用什么肉好吃
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
主料：牛肉1斤
輔料：白蘿卜半根，姜1根，蔥1根，青蒜1根，干紅椒5個(gè)，八角2個(gè)，四物包1個(gè)
做法：
1.
準(zhǔn)備好牛肉和白蘿卜，以及香料。
2.
牛肉洗凈，切成隨意的小塊，白蘿卜洗凈，切成方丁。
3.
牛肉放入砂鍋中，放入姜片、蔥白、八角、桂皮，調(diào)入少許油和老抽，拌勻。
4.
保持小火，經(jīng)常翻抖，煮待牛肉緊縮，香味濃郁。
5.
倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，加入干紅椒和四物包。
6.
蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)。
7.
蘿卜丁放入無(wú)油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。
8.
把蘿卜丁加入牛肉里，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，調(diào)入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。
干切紅燒牛肉的做法
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒(méi)有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。
6、放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
怎么燒干切牛肉
首先我們準(zhǔn)備一下做飯用的食材，牛腩肉500克，土豆1個(gè)，西紅柿一個(gè)，調(diào)料用的就比較多了，食用鹽，姜片，料酒，花椒，八角，香葉，雞粉，白糖。
2
牛肉切成2厘米的小塊，姜切片，土豆去皮切塊，西紅柿切塊備用。
3
鍋中加入適量水，將切好的牛肉和姜片放進(jìn)去，倒入少量料酒，水開(kāi)后撈出，冷水沖洗血沫控水備用。
4
鍋中放入植物油，加入半勺白糖，熬制融化后放入焯過(guò)水的牛肉，翻炒均勻，放入一個(gè)八角，少量花椒，一片姜片，一片香葉，炒出香味。
5
然后倒入切好的西紅柿，再加入適量開(kāi)水，開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火燉40分鐘。
6
40分鐘后加入切好的土豆塊，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入適量雞粉和食用鹽，大火翻炒3分鐘入味，美味的土豆燉牛肉就做好了。
干切牛肉燒多長(zhǎng)時(shí)間
主料
牛肉500克
土豆1個(gè)
胡蘿卜1根
輔料
姜1塊
蔥1根
八角2個(gè)
桂皮少許
陳皮少許
冰糖適量
料酒1勺
醬油1湯匙
蠔油1湯匙
食鹽適量
花生油適量
紅燒牛肉的做法步驟
1.牛肉冷水下鍋，放入一片姜片，燒開(kāi)洗去血水。
2.將焯好的牛肉切小塊。
3.土豆、胡蘿卜切刀塊。
4.準(zhǔn)備好配料。
5.熱鍋倒油，下蔥、姜片、八角、桂皮爆香。
6.倒入牛肉翻炒，淋入料酒。
7.淋入醬油、蠔油、食鹽炒至上色。
8.加入陳皮、冰糖。
9.倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材燒開(kāi)轉(zhuǎn)成小火煮1個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
10.熱鍋倒油，放入胡蘿卜、土豆炒至微黃。
11.炒好的蔬菜放入鍋中再煮15分鐘。
12.大火收汁即可。