紅燒牛肉醬汁
紅燒牛肉的做法
用料
牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個(gè) 姜片2片
方法/步驟
材料洗干凈備用。
鍋里加入清水，再下牛肉、姜片、大蔥花雕酒焯水。
焯水后的牛肉用水沖洗干凈。
鍋里下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。
再加入八角、大蔥、桂皮、姜片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)（注意要看好水位，自行調(diào)節(jié)煮沸時(shí)間）。
湯汁差不多收干即可裝盤。
紅燒牛肉醬汁的做法
步驟1
準(zhǔn)備好牛肉
步驟2
牛肉切塊
步驟3
蔥切段，姜蒜切片
步驟4
洋蔥切片，黃油備好
步驟5
鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
步驟6
胡蘿卜切塊
步驟7
小火融化黃油，加入洋蔥
步驟8
炒香洋蔥
步驟9
繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣
步驟10
放入辣豆瓣醬炒香
步驟11
加入醬油
步驟12
炒香，材料顏色變深
步驟13
放入牛肉塊
步驟14
用小火炒約10分鐘
步驟15
倒入水，放入鹵包，辣椒
步驟16
水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起
步驟17
放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)
步驟18
高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可
烹飪技巧
煮牛肉時(shí)，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間
在制作的過(guò)程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時(shí)盡量用小火，以免食材變焦
煮制高湯的時(shí)候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快
選好材料，嚴(yán)格按照制作步驟，一碗好湯，就制成了
紅燒牛肉醬汁怎么調(diào)
紅燒牛肉里面放黃豆醬，放了以后它里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠被充分的散發(fā)出來(lái)，吃起來(lái)口感更好。所以說(shuō)我們做紅燒牛肉時(shí)里面一定要放醬牛肉，因?yàn)槲覀冞@樣做了一個(gè)老人和小孩也能夠吃，不單單只是我們大人吃，我們小孩吃了也非常好，對(duì)小孩的身體也是非常有好處的。
紅燒醬牛肉的做法最正宗的做法
主料
牛肉500g;
蘿卜500g;
輔料
姜1小塊;
蔥2顆;
蒜適量;
辣椒4個(gè);
醬油適量;
料酒適量;
醋適量;
黑胡椒粉適量;
牛肉醬2勺;
糖適量;
1. 準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜、辣椒切好備用。
2. 焯好的牛肉切塊，蘿卜切塊備用，熱鍋下牛肉煸炒至泛黃。
3. 沿鍋邊淋入料酒，加姜、醬油、少許醋、鹽、糖翻炒片刻。加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，開大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。
4. 此時(shí)湯汁已經(jīng)不多，加入牛肉醬翻炒兩下，加入蘿卜燜十分鐘后，再將蔥蒜、辣椒放入，兩分鐘即可出鍋裝盤。
紅燒牛肉醬做法
雖然很多人稱方便面不能多吃，會(huì)傷害我們的身體，但是還是有很多人喜歡吃方便面，而喜歡吃方便面的人群中，都有很多人是因?yàn)橄矚g方便面調(diào)料才吃的，他們覺(jué)得方便面調(diào)料的味道很好吃。那么方便面調(diào)料配方是怎么做成的呢？你知道方便面調(diào)料包配方大全嗎？下面就是小編整理的調(diào)料包的配方，一起來(lái)嘗試自制方便面調(diào)料吧。
那些說(shuō)方便面調(diào)料包不能吃的朋友，想必是不知道方便面調(diào)料包的制作方法的，今天我們就來(lái)介紹一下，看看他們究竟是怎么做的，看看調(diào)料包究竟能不能吃。
食材
肉類 適量
蔬菜 適量
水產(chǎn)品 適量
填充劑 適量
調(diào)味料(風(fēng)味料) 適量
油脂 適量
方法/步驟
制作方便面調(diào)料
主要原材料
肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料(風(fēng)味料)、油脂等。
調(diào)味料
主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食鹽，要求應(yīng)為精鹽，因?yàn)樾枰ＷC其中的NaCl含量達(dá)到95%以上。
鮮味料
味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。
調(diào)味油脂
有豬油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及工藝
一、紅燒牛肉醬包
1、醬包生產(chǎn)配方
棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。
2、加工工藝
2.1、棕櫚油需要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛油也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要控制油脂的風(fēng)味、過(guò)氧化值、酸價(jià)。
2.2、老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調(diào)味時(shí)用好老姜、大蒜，對(duì)提升醬包的風(fēng)味起到很關(guān)鍵的作用。
2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或?qū)⑴Ｈ忸A(yù)煮6成熟后斬拌成牛肉末備用。
2.4、焦糖色素用粉狀產(chǎn)品，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻。
2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對(duì)提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當(dāng)之關(guān)鍵，通過(guò)選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大。
2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時(shí)加入牛肉末，牛肉微焦時(shí)加入豆瓣醬，炒散、無(wú)結(jié)團(tuán)，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開后加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。
由于生產(chǎn)的主要原料不一樣，生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包口味會(huì)有所偏差，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當(dāng)不錯(cuò)。
二、紅燒牛肉粉包
1、紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下
味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，干貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
2、注意事項(xiàng)
2.1、蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無(wú)不良?xì)馕丁Ｑ笫[粉的質(zhì)量一定要很好。
2.2、八角粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒(méi)有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來(lái)的粉包風(fēng)味也是不一樣的。
2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會(huì)好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對(duì)風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的關(guān)于方便面調(diào)料包配方的相關(guān)內(nèi)容，很多人都是方便面不能多吃，覺(jué)得方便面調(diào)料包不衛(wèi)生，其實(shí)在了解方便面調(diào)料包配方大全之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今的方便面調(diào)料包制作還是很衛(wèi)生的，如果你喜歡吃，但是害怕不衛(wèi)生，那么就參考文中的步驟自制方便面調(diào)料吧。
炒牛肉醬汁
調(diào)料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個(gè)、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：
1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時(shí)針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進(jìn)行調(diào)味。
6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點(diǎn)適量的淀粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
紅燒牛肉汁怎么做
紅燒牛肉 一般用姜、蔥、蒜、鹽、郫縣豆瓣、黃豆醬、生抽、老抽、糖、白酒料酒、食用堿、八角、小茴香、桂皮、紅砂仁、紅花椒、香葉、三奈、良姜、西紅柿或西紅柿醬、混合油、礦泉水。在做紅燒牛肉時(shí)最好選用牛腩肉或肥瘦相間的牛肉，并且改刀后用堿水寖泡出牛肉的血水。
紅燒牛肉醬汁怎么做
紅燒醬汁的配方做法有很多種，有萬(wàn)能紅燒汁，也有適合豬牛羊肉的紅燒汁和適合魚類的紅燒汁。
一、紅燒汁醬料配方
辛香料調(diào)料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉40克,水500克。
調(diào)料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,干貝排骨湯100克。
做法：將辛香料煮制成汁水備用（大概小火煮制1小時(shí)即可），然后和調(diào)料進(jìn)行混合既得到紅燒汁。
二、紅燒汁醬料配方
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當(dāng)歸2克,草果半個(gè),肉豆蔻1.5克,高湯300克,
調(diào)料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣醬25克,雞精25克,蔥、姜、干辣椒各4克,蒜頭2.5克,老抽5ml，鹽適量。
做法：
1.把所有香料先用高湯煮成汁水(小火煮1小時(shí)左右)待用。
2.鍋內(nèi)放入油，燒到6層熱，放入蔥、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣醬、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的調(diào)料，煮制5分鐘即可備用。
紅燒牛肉醬汁怎么調(diào)配
主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。
輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。
香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。
紅燒牛肉醬汁怎么吃
用料
牛肉 500克
八角 2個(gè)
大蒜 4瓣
豆瓣醬 2勺
姜 6片
料酒 2勺
生抽 3勺
小米椒 6個(gè)
長(zhǎng)白蘿卜 1根
空心芹菜 3株
大紅袍火鍋料 半袋
菜籽油 半碗
淀粉 兩勺
大紅袍紅燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1.牛肉清水洗掉表面血水后，切薄片 蘿卜切條、芹菜切斷、大蒜拍破、小米辣切斷。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2.切好的牛肉片放入大碗中，加入備好的豆瓣醬、淀粉、生抽、料酒、八角，然后開始腌制20分鐘左右。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
3.待鍋中菜籽油熱后，放入半袋大紅袍火鍋料翻炒至全部融化。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
4.將腌制好的牛肉放入鍋中，大火同大紅袍料翻炒，直到肉色全變，調(diào)至中火繼續(xù)翻炒8分鐘。 5.加入清水，量剛好沒(méi)過(guò)牛肉即可。調(diào)大火至鍋中水翻騰3分鐘后，調(diào)小火蓋鍋蓋悶燒20分鐘。 6.筷子沾湯汁嘗，若鹽味不夠根據(jù)自己喜好加入適量鹽。加入切好的白蘿卜條和蒜、小米辣，繼續(xù)蓋上鍋蓋悶燒至蘿卜熟透，再加芹菜翻炒入味一分鐘即可起鍋！
