牛肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)顏色什么切面有光澤脂肪為淡黃色至深黃色
牛肉變成粉紅色是不正常的，這種牛肉可能是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致的，也可能是由于本身質(zhì)量就有問(wèn)題，不能再食用，以免腸胃出現(xiàn)不適癥狀，影響身體的健康。條萊垍頭
新鮮的牛肉呈均勻的紅色，外表看上去具有光澤，脂肪是潔白色或呈乳黃色。不新鮮的牛肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但是脂肪無(wú)光澤。判斷牛肉是否新鮮，除了可以通過(guò)顏色觀察，還能用手觸摸一下。萊垍頭條
牛肉的脂肪是什么顏色
牛脂肪和豬脂肪有區(qū)別。牛脂肪較粗顆粒大，顏色偏黃，出油率低，有牛肉特有的膻味，用途不廣泛，多用于工業(yè)，我國(guó)蜀地熬制火鍋底料有用到牛油。
豬脂肪細(xì)膩白亮，氣味芬芳，用途廣泛。豬脂肪熬制成品有等級(jí)之分，上品脂肪罐裝出口之外，各地飲食行業(yè)用量也相當(dāng)大。
牛肉脂肪顏色發(fā)黃
這個(gè)新鮮與否要通過(guò)氣味來(lái)辨別 如果只有一點(diǎn)點(diǎn)異味是可以的 牛筋這個(gè)東西是很難變質(zhì)的,做的時(shí)候先用高壓鍋壓制 然后油炸 再燒著吃 家庭的話省去油炸 煸炒一下再燒咯，一般牛肉上面都會(huì)帶有黃色的脂肪及筋膜，建議您不必?fù)?dān)心，這是正常的牛肉顏色萊垍頭條
牛肉 脂肪 黃色
有黃油的才是好牛肉，黃油是氨基酸沉淀的標(biāo)志，也是為什么這么多人選擇牛肉的原因，有黃油的牛才證明是吃草的，所以吃貨們以后到菜場(chǎng)買牛肉也可以根據(jù)這個(gè)來(lái)挑選，草飼的牛肉脂肪普遍都是偏黃的，而谷飼都是比較白，雪白雪白的，看起來(lái)真舒服。萊垍頭條
而且兩種牛肉口感確實(shí)不太一樣，谷飼的確實(shí)更加的嫩，也比較肥，汁水很豐富。萊垍頭條
牛肉外面顏色新鮮里面顏色深
生牛肉的顏色深色，要鮮亮才好，大淺是不是有雜呢？
牛肉外面顏色淺里面顏色深
這是因?yàn)榕Ｈ庠谶^(guò)度氧化或其他原因下，其內(nèi)部的鐵元素化學(xué)價(jià)變化，肌紅蛋白會(huì)成為變性肌紅蛋白，導(dǎo)致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會(huì)呈現(xiàn)深紫黑色，但是當(dāng)買回來(lái)拿到家里放在室溫下解凍后，牛肉里的肌紅蛋白會(huì)與空氣中的氧氣結(jié)合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會(huì)變成棕紅色或者桃紅色
新鮮牛肉的脂肪呈什么顏色
方法：頭條萊垍
1、看牛肉的顏色：新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。條萊垍頭
2、聞牛肉的味道：牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。萊垍頭條
3、摸牛肉的質(zhì)感：沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。萊垍頭條
4、嘗牛肉的口感：萊垍頭條
脂肪變黃的牛肉是什么牛肉
1、價(jià)格不同。條萊垍頭
黃牛肉在價(jià)格上要高于普通牛肉。萊垍頭條
2、肉質(zhì)不同。萊垍頭條
黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，以棕紅色或暗紅色為主，普通牛肉為紅色，肉色質(zhì)感不如黃牛肉，黃牛肉的脂肪是白色或黃色，普通牛肉的脂肪則是白色，脂肪顏色區(qū)別非常明顯。黃牛肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，而普通牛肉肌肉纖維粗而松弛，紋理較粗，不易煮爛，肉也較松散萊垍頭條
牛肉表面鮮紅里面顏色深
：萊垍頭條
一般豬肉變質(zhì)后顏色會(huì)變得很深，表面顏色變成灰色或者灰綠色，有的可能會(huì)出現(xiàn)一些白色或者黑色的斑點(diǎn)，有的還有發(fā)黏的現(xiàn)象，有一定的惡臭氣味，肉質(zhì)的彈性也會(huì)變得很 差，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。萊垍頭條
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。頭條萊垍
表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。萊垍頭條
彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。萊垍頭條
有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。萊垍頭條
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生很多低級(jí)代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無(wú)油滴。萊垍頭條
牛肉是什么形狀什么顏色
熟牛肉的表面為什么會(huì)有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得惡心?那是什么東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢? 為什么熟牛肉表面呈現(xiàn)出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？ 熟牛肉上出現(xiàn)金屬色的原因： 萊垍頭條
1.這是正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象,因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的微量元素, 包括蛋白質(zhì)、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是”鐵”, 而這些金屬色的現(xiàn)象最容易發(fā)生在牛只的下半部分, 如腿肉、牛腱中都經(jīng)常發(fā)生,有時(shí)呈現(xiàn)金黃色、或金綠色， 有時(shí)不同角度還會(huì)反光?！ ☆^條萊垍
2.另外，還有一種狀況,就是牛只長(zhǎng)期在運(yùn)動(dòng)或行走的時(shí)候, 所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時(shí)也會(huì)發(fā)生, 同個(gè)部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況, 有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。 萊垍頭條
3.最后,有時(shí)在某些生肉中發(fā)現(xiàn)有淤青的狀況或小紅點(diǎn), 這也是正常的現(xiàn)象,通常是牛只受到驚下,產(chǎn)生碰撞所致, 或者是牛只在屠宰電擊的時(shí)候微血管爆裂引起的?！ ∩鲜龅那樾味疾槐硎救馄凡恍迈r,只能說(shuō)是美中不足罷了,但都不會(huì)影響食用上的健康。 萊垍頭條
牛肉顏色偏黃
靠近身體內(nèi)側(cè)的是黃色的，靠近牛皮外側(cè)的是白色的。 牛油這個(gè)詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂。 第一種含義：奶油，英文名為butter或butter fat。 奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語(yǔ)，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。萊垍頭條
