韃靼牛肉百度百科
M5、M6是指牛排大理石紋路積分，即Beef Marble Score）。垍頭條萊
所謂牛排大理石紋路，就是平時說的“雪花效果”，脂肪紋路越密集的等級愈高。神戶牛排（Kobe Steak）的大理石紋路積分都要在9分以上。垍頭條萊
澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），M12為最高級。萊垍頭條
越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少于5%的和牛可達到此級數。垍頭條萊
市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等于日本的A3級 ），脂肪比率約達30-35%。萊垍頭條
擴展資料：條萊垍頭
牛排熟度頭條萊垍
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區(qū)分，主要分為：萊垍頭條
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。萊垍頭條
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受條萊垍頭
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。垍頭條萊
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）萊垍頭條
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。萊垍頭條
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。條萊垍頭
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重條萊垍頭
韃靼牛肉 百科
8號牛肉是指牛臀肉。萊垍頭條
牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之間的部位，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，屬于油脂較少的瘦肉，肉質如牛里脊般柔軟且紋理細致為其主要特點。除了以燒烤或蒸煮方式進行烹飪之外，也適用于韃靼牛肉等生食料理。萊垍頭條
韃靼牛肉怎么說
韃靼牛肉是我國內蒙古自治區(qū)的特色牛肉。萊垍頭條
韃靼牛肉是哪國菜
1.日本和牛肉條萊垍頭
日本和牛是世界上最頂級的牛肉品種，這種牛肉的養(yǎng)殖方式非常嚴格，在明治時期就已經開始培育。牛肉的紋理非常精致，有點像大理石的感覺，肥瘦相間，簡直就是牛肉中的藝術品，入口即化的口感也深得無數人的喜愛。萊垍頭條
2.巴西牛肉條萊垍頭
巴西牛肉的不僅產量位居世界前列，牛肉的品質也是非常好的，有著眾多優(yōu)質品種的克利羅牛，不加任何的佐料直接烤制吃起來味道也是特別鮮美的，香味很濃郁。萊垍頭條
3.阿根廷牛肉條萊垍頭
據稱在阿根廷，當地的牛羊的數量比人都要多，這里有著廣袤無垠的天然大草原，也憑借這樣的緩解養(yǎng)殖除了優(yōu)質的阿根廷牛肉，還被冠以“世界肉庫”的稱號。頭條萊垍
4.澳洲和牛萊垍頭條
澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來的，相比于頂級的日本純種和牛，澳洲和牛的性價比高了不是一星半點哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質鮮美無污染，在品質鑒定中，也是有嚴格的分級。在香港市場的極品黑牛、和牛，大多都是來自澳洲的和牛。如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要錯過這里。澳洲和牛味道濃郁，十分好吃，牛肉配有醬汁，可以根據口味適量蘸取，建議先品嘗下不加醬料的原汁原味的牛肉哦。另外，這里的炸薯條真的是超乎想象的美食，一定要試！萊垍頭條
5.紐西蘭牛肉萊垍頭條
新西蘭人口稀少，四面環(huán)海擁有很大面積的牧場。這里的牛肉是天然放養(yǎng)，純草飼養(yǎng)，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國。天然牧場使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價格不高，屬于物美價廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。經典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個很棒的選擇哦。獲得TripAdvisor貓途鷹“卓越獎”的Jervois Steak House Queenstown是個吃牛排的好地方。這里有各式各樣牛排供食客選擇，最棒的就是用當地新鮮紐西蘭牛肉制成的牛排，還有多種醬汁你可以嘗試哦。萊垍頭條
6.契安尼娜牛肉垍頭條萊
契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因為公牛會被用來配種繁殖。它的皮色很白，看起來很是高貴。這種牛肉經常被切成薄片食用，可以生吃，肉質鮮而不膩哦。經典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。這里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，幾乎是每一桌顧客的必點菜品！肉質飽滿，碳香味十足，搭配餐廳自制醬汁，簡直不能更好吃。TripAdvisor貓途鷹溫馨提示，牛排分量很足，不必貪心點過多菜品哦。萊垍頭條
7.加拿大牛肉萊垍頭條
和食草和飼料長大的肉牛不同，加拿大牛擁有獨天獨厚的營養(yǎng)環(huán)境，加拿大谷物產量豐富，吃大麥、小麥和玉米長大的牛自然好味道。雖然成本較高，但牛肉卻是物美價廉，市場上常見的牛柳、牛小排等菜品許多都采用加拿大牛肉。香味濃郁，口感飽滿，也是牛肉中的佳品哦。這里是多倫多最好的牛肉館之一，悠閑的現代裝潢，優(yōu)質的服務。從店長到廚師，到酒侍和服務生幾乎都懂得如何幫助客人挑選牛肉餐點。這里的牛肉韃靼特別棒，凱撒沙拉作為旁菜是必須的。垍頭條萊
8.安格斯牛肉萊垍頭條
安格斯是一種黑色無角的肉牛，起源于蘇格蘭的東北部。這種牛肉在中國是買不到的，只有在蘇格蘭，你才能品嘗到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜里也會用這種牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是這種牛肉最好的烹飪方式，名聲大噪一百多年后的今天，人們仍然沒有降低對它的喜愛。安格斯牛拍搭配當地海鮮，是絕配的選擇！這個餐廳絕對不辜負美食愛好者們的強烈推薦，青口和38周安格斯牛排是他們的特色，青口用洋蔥和白葡萄酒燉煮，鮮美極了，取一塊面包沾著汁水，好吃極了！牛排不多說，肉質鮮嫩，烤的火候也很好，雙人份的分量很足哦！萊垍頭條
9.奧布拉克牛肉萊垍頭條
在海拔上千米的法國奧布拉克草原，自然廣闊的牧場是奧尼拉克牛的家園。這個古老的牛肉品種，肉質鮮嫩有彈性，多汁的特點要求更高的烹飪技術，然而也更不會失敗。經典的奧布拉克牛排搭配了土豆、蔬菜和香草醬汁，堪稱完美。來這家頗受好評的法國餐廳飽餐一頓，大口吃肉吧！強烈推薦用奧布拉克牛肉制作的菲力牛排或者丁骨牛排，肉質鮮嫩多汁有彈性，搭配三種醬料，你還可以選擇要土豆還是炸薯條。別忘了餐后再來一份甜點哦，店里澆了酒精醬料的冰淇淋值得品嘗！萊垍頭條
10.夏洛萊牛肉萊垍頭條
夏洛萊牛是法國最頂級的一種牛肉，它的脂肪顏色為淡黃色和白色，紋理很清晰，肉質鮮紅，口感細膩鮮美，屬于牛肉中的極品垍頭條萊
韃靼牛肉如何選擇牛肉
韃靼牛肉，它的口感比比普通的牛排更好，它里面的食材的營養(yǎng)是非常的平衡的，而且色、香、味都非常好，因此我絕得這個種美食，特別符合我的口味。萊垍頭條
韃靼牛肉是法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌制而成，是一道享譽世界的無上美味。條萊垍頭
韃靼牛肉好吃嗎
1.馬卡龍萊垍頭條
著名的法國甜點杏仁餅，我第一次吃杏仁餅時差點跪下。太甜了！但是味道很好，應該和苦咖啡一起吃。萊垍頭條
2.生蠔萊垍頭條
牡蠣，一種很大的補充品，據說法國君主一天吃66或88只牡蠣來保持精力旺盛，這是非常好的胃.萊垍頭條
3.法國烤吐司條萊垍頭
正宗的法國吐司，美味的面包、火腿和奶酪的完美結合，最終的酥脆味道，難以拒絕的美味，還有金槍魚之類的東西也很好吃。萊垍頭條
4.韃靼牛肉垍頭條萊
法國菜發(fā)揮著重要而不可或缺的作用。牛肉和韃靼牛肉味道鮮美，鮮榨果汁可口，但培養(yǎng)中國人的小腹肯定是太多了。萊垍頭條
5.洋蔥湯萊垍頭條
是法國洋蔥湯的代表。它通常被用作前驅物。它富含奶酪和美味的洋蔥。它和軟圓面包相配。哇，你的胃很舒服。萊垍頭條
法國韃靼牛肉介紹
1.韃靼牛肉 法餐重必不可少的重要角色，牛肉，韃靼牛肉原汁原味的口感，肉鮮汁美。頭條萊垍
2.洋蔥湯 非常能代表法國的洋蔥湯，多作為前菜上場，濃郁的奶酪和鮮美的洋蔥，搭配松軟的小面包，哇啊，胃很舒服。萊垍頭條
3.鵝肝 法國鵝肝也是世界公認的美食，細滑爽口的美味，很多法國人家還有腌制鵝肝的習慣，抹在面包上或者煎著吃都非常棒。萊垍頭條
4.蝸牛 蝸牛也叫法國田螺，在法餐中經常作為前菜呈上，蝸牛個個頭大肉多，口感緊密，還有豐富的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏世界都愛。萊垍頭條
5.法國生蠔 生蠔，大補之物，據說某位法國君主一天吃66還是88個生蠔來保持自己精力旺盛，還真是好胃。萊垍頭條
韃靼牛肉百度百科視頻
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。頭條萊垍
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根據肉的部位的不同，也被分為了很多種類。其中牛里脊制成的牛排就是我們常說的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排這是我們常說的肉眼牛排。除此之外，我們平時吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、韃靼牛肉。萊垍頭條
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區(qū)別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。萊垍頭條
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。條萊垍頭
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。萊垍頭條
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。垍頭條萊
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。萊垍頭條
至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。萊垍頭條
韃靼牛肉是怎么制作的
牛脖肉萊垍頭條
特點：脂肪含量低，肉質較粗。萊垍頭條
位于牛的頸椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用于制作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。萊垍頭條
脖仁：萊垍頭條
脖仁，也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。萊垍頭條
牛頸肉條萊垍頭
特點：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。萊垍頭條
適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會被用于制作牛肉丸。萊垍頭條
肩胛肉條萊垍頭
特點：纖維較細，肉質緊實，含筋較多。萊垍頭條
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。垍頭條萊
牛肩胛肉的肉質比較緊實，且在連接處含有豐富的膠質，比較適合燉、煮、鹵，在這個過程中膠質會慢慢融化，使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質較為鮮嫩。萊垍頭條
上肩胛心：萊垍頭條
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。萊垍頭條
匙仁：萊垍頭條
匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。萊垍頭條
辣椒條：萊垍頭條
在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。垍頭條萊
這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”。因運動較少，所以肉質格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。頭條萊垍
牛上腦萊垍頭條
特點：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。萊垍頭條
上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬于運動不足的類型。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。垍頭條萊
肉眼萊垍頭條
特點：肉質鮮嫩多汁，脂肪含量較高。萊垍頭條
肉眼其實是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連?！叭庋邸边@個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多，“肉眼”越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎。萊垍頭條
肋排肉頭條萊垍
特點：肉質柔軟松化，脂肪較多。萊垍頭條
此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。萊垍頭條
肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。萊垍頭條
牛小排垍頭條萊
特點：口感細嫩，油脂分布均勻。萊垍頭條
牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用于烤、煎。頭條萊垍
胸肉萊垍頭條
特點：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。萊垍頭條
在軟骨兩側，主要是胸大肌，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。萊垍頭條
外脊肉萊垍頭條
特點：纖維較里脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。萊垍頭條
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內分布著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。萊垍頭條
牛里脊垍頭條萊
特點：脂肪含量低，鮮嫩多汁。條萊垍頭
牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。垍頭條萊
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。條萊垍頭
牛腱子肉萊垍頭條
特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質感。萊垍頭條
牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什么脂肪，常被用于醬、鹵。頭條萊垍
牛腩條萊垍頭
特點：脂肪含量較高，口感軟嫩。條萊垍頭
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具體可參考：《牛腩，到底是牛身上哪個部份？》）。牛腩的做法較多，常被用于燜、燉、紅燒等。萊垍頭條
臀肉條萊垍頭
臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質纖維切絲，或是鹵、燉。萊垍頭條
牛霖肉萊垍頭條
又名和尚頭、膝圓，位于股骨內側主要由縫匠肌，股肉側肌等構成，肉質堅實，肉中有筋膜，主要用于制作牛肉干或是低溫烤牛肉，也可以制作醬鹵熟食品。頭條萊垍
大黃瓜條萊垍頭條
特點：肉質較粗，纖維均勻。萊垍頭條
北方部分地區(qū)又稱底板。大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，主要由臀骨二頭肌構成，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。垍頭條萊
米龍垍頭條萊
特點：肉質較為細密頭條萊垍
又稱針扒，位于坐骨和髂骨的內側，自然剝離，就會得到米龍，主要由股膊肌構成，肉質較為細密，主要用于燒烤等。萊垍頭條
小黃瓜條萊垍頭條
特點：肉質細嫩，纖維細密。垍頭條萊
又稱鯉魚管，位于牛后腿股外側，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數可以生食的部位，主要用于炒制。萊垍頭條
牛肉的等級之分萊垍頭條
由于各個部位的纖維組織、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉還可按照以下等級劃分萊垍頭條
特級：里脊萊垍頭條
一級：上腦、外脊萊垍頭條
二級：仔蓋、臀肉萊垍頭條
三級：肋條、胸口、肩胛、腩肉萊垍頭條
四級：脖肉、腱子肉垍頭條萊
值得一提的是，牛肉的纖維組織都比豬肉、羊肉等食材更粗，結締組織又較多，通常應該橫切，這樣才能將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。萊垍頭條
