川式紅燒牛肉面
主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。
輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。
香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。
主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。
2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。
3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。
4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發(fā)腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。
5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；
6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。
7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調味，這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。
8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。
川味紅燒牛肉面
正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟1.食料：香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據(jù)個人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據(jù)個人口味吧），味精，紅油辣椒2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。
香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量 用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。
香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量 紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開后，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。 燉個半小時四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦?。。?. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
四川的紅燒牛肉面做法
四川辣子牛肉面的做法：
1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克
3.冰糖240克4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。4.最后加入調味料調勻即可。
正宗的紅燒牛肉面
王剛紅燒牛肉面的做法
原料：面條、牛肉、青菜、花椒、辣椒、豆瓣醬、蔥、冰糖、大料、香葉、八角、蒜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛肉切塊放入鍋中焯水。
第2步、因為我也醬了點牛肉，所以大塊煮的，煮完成切成小塊。
第3步、鍋中放油，小火放入冰糖炒制糖色。
第4步、顏色變深時放入牛肉塊。
第5步、放入配料一起炒制。
第6步、炒香后放入三碗水，中小火燒四十分鐘即可。
第7步、起鍋燒水下面條，最后放些青菜。
第8步、面條撈出備用。
第9步、將燒好的牛肉澆在面條上。
第10步、散上蔥花和香油即可。
四川紅燒牛肉面
每碗紅燒牛肉面（粉）成本近2.4元紅燒牛肉粉的材料包括：牛肉、粉、豬油、辣椒、紅油、香菜、醬油、醋、蔥。通常一斤生牛肉煮熟后有6兩左右。
每斤熟牛肉約為28.4元，加上0.9元香料，合29.3元每斤，以平均每碗放2.5錢牛肉算，每碗牛肉約0.74元；粉為1.1元一斤，每斤兩碗，每碗為0.55元；豬油，14元一斤的肥肉能制出7兩熟油，合20元每斤，每碗粉兩錢，則要0.4毛錢，而如果在菜場買6元一斤制好的熟油，每碗只需0.12元；每碗需要辣椒0.15元；自制紅油約8.5元每斤(7.5元菜油加1元的辣椒)，每碗粉加紅油兩錢，約0.17元；香菜每斤4元，每碗粉需約3錢，為0.13元；每30碗粉需1斤醬油，以每斤2元，則每碗為0.067元；醋也為每碗為0.067元；蔥每斤3元，
川味牛肉面
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川式牛肉面的做法大全
第一名就要數(shù)這家已經(jīng)擁有6年老資歷的牛肉面——一家來福原湯牛肉面，他家采用十分老派但又創(chuàng)新的做法來做這一碗面，選用“廣式制湯”和“川式制味”，保證了真正的原湯牛肉面的味道。
他家的面擁有一種神奇的魅力，吃了一口就會想第二口。牛肉牛腩牛筋等都燉得特別的軟糯，一坨牛肉有一個小孩子拳頭那么大。
牛筋十分Q彈，夾在筷子上還會有一點點晃動，吃起來也是十分彈牙。除了自身牛肉的味道，還被湯汁浸泡過，感覺特別有營養(yǎng)。吃完一碗面之后，湯汁也十分濃郁，一口氣喝完就是滿滿的滿足感
川味麻辣牛肉面
教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要訣：
紅燒湯頭制作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最后加入調味料調勻即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
紅燒牛肉 面
用料:
牛腩 500克
番茄 3個
澳麥橢圓掛面 200克
老抽 1勺
料酒 適量
白糖 適量
鹽 適量
生抽 1勺
阿飛紅燒牛肉面的做法步驟:
1、西紅柿洗凈切塊。
2、牛腩洗凈切塊。
3、鍋中涼水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢出。
4、撈出牛腩沖洗干凈。
5、鍋中適量油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁。（將番茄去皮做出來口感更好，在番茄頂部輕劃“十”字，放入熱水鍋中煮2-3分鐘，煮至表皮褶皺裂開，取出番茄晾涼后就可以輕易的撕下外皮了。）
6、加入開水，倒入焯水的牛腩。
7、調入老抽、生抽、鹽和白糖，大火燒開后轉小火慢燉約60分鐘左右，煮至用筷子輕易戳透牛腩即可。
8、鍋中水煮沸下入澳麥橢圓掛面。
9、調入鹽，煮5-6分鐘，直至面條全熟。
10、面條出鍋前，放入幾顆小青菜汆湯下。
11、盛出面條，舀入面湯，配上紅燒牛肉澆頭，配上青菜。香噴噴，熱乎乎的紅燒牛肉面就做好了
