四川冷鍋牛肉的做法和配料
牛肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒。焯水去浮沫 晾涼后切成條狀備用。
冷鍋倒油，油溫八成熱時(shí)，放入蒜片、姜片、花椒、青花椒、八角、丁香、山奈、香葉，炒香。
倒入切好的牛肉條和蔥段，中火炒香，按順序加入料酒、冰糖、生抽、五香粉、花椒面，十三香繼續(xù)翻炒（可以中小火多炒一會(huì)讓牛肉干一點(diǎn)）。
鍋中水份快干時(shí)，倒入老抽上色，放辣椒面和干辣椒絲，中火轉(zhuǎn)小火，2分鐘出鍋
冷鍋牛肉做法?
就是火鍋底料做成湯鍋加入牛肉煮好后端出來(lái)，后面吃的時(shí)候不用開火
冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
輔料配比；
印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美樂(lè)香辣醬100克，高湯200克，雞飯老抽5克，雞精30克，白糖10克，鮮味寶15克，老油750克，
老油配比；
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣醬二十斤（一般攪碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元紅豆瓣2500克，酒釀200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克（拍破），蔥段1500克，香葉300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，
四川涼拌牛肉的做法及配料
做法步驟：
1、牛腱用清水浸泡2個(gè)小傷以上，泡去血水，洗凈待用。
2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過(guò)牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。
4、程序結(jié)束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。
5、牛腱撈出來(lái)，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。
6、調(diào)一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調(diào)料放入碗里，拌勻即可。
7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。
8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。
四川冷鍋牛肉的做法和配料大全
用料:
牛肉 500克
油 適量
蒜 半個(gè)
姜 適量
花椒 3g
青花椒 3g
八角 3個(gè)
丁香 2粒
山奈 2個(gè)
香葉 3片
大蔥 1根
料酒 適量
冰糖 5克
生抽 30g
五香粉 適量
花椒面 適量
十三香 適量
老抽 5g
辣椒面 適量
干辣椒絲 適量
白芝麻 適量
冷鍋牛肉的做法步驟:
步驟 1
牛肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒。焯水去浮沫 晾涼后切成條狀備用
步驟 2
冷鍋倒油，油溫八成熱時(shí)，放入蒜片、姜片、花椒、青花椒、八角、丁香、山奈、香葉，炒香
步驟 3
倒入切好的牛肉條和蔥段，中火炒香，按順序加入料酒、冰糖、生抽、五香粉、花椒面，十三香繼續(xù)翻炒（可以中小火多炒一會(huì)讓牛肉干一點(diǎn)）
步驟 4
鍋中水份快干時(shí)，倒入老抽上色，放辣椒面和干辣椒絲，中火轉(zhuǎn)小火，2分鐘出鍋
步驟 5
撒些白芝麻即可
四川牛肉火鍋的做法
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉
配料:
食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精
牛排火鍋四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出牛排備用；
2 、準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過(guò)濾包系緊；這里也可以買現(xiàn)成的鹵料包；把牛排放入高壓鍋內(nèi)膽中，加清水沒過(guò)牛排，放入鹵料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘；
3、這時(shí)把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段備用；30分鐘后牛肉可以用筷子輕易戳穿。把鹵料包夾出，撈出牛排備用；
4 、另起一鍋放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接著放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出紅油，然后放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、這時(shí)加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開大火煮。煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；燜煮的時(shí)間越長(zhǎng)牛排約入味；20分鐘后打開鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最后點(diǎn)綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。
6 、牛排用高壓鍋燉煮越長(zhǎng)口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時(shí)間，其他的做法不變。
四川冷鍋牛肉的做法和配料竅門
1
/10
牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黃牛肉也不錯(cuò)，我今天買的是最差的那種18元一斤的~~肉，不管是豬、羊還是牛都在漲價(jià)中）切成2-3大塊。
2
/10
輔料：干辣椒4兩、老姜一塊（一半切成片，一半切成絲）、蒜頭5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜歡麻到木的可以3大把）、香葉4片、山奈4塊、桂皮一個(gè)扳開、茴香一個(gè)板開、小蔥若干。
3
/10
調(diào)料：油0.5升、老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于燒）、黃酒若干、雞精一滴滴。
4
/10
牛肉洗干凈了下鍋去煮，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是大火煮開后再中火10分鐘。
5
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煮好的牛肉開始切絲，注意：要逆著紋路切，這樣切出來(lái)的肉好看且有嚼勁。
6
/10
切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......
小火上鍋，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下鍋煎（從時(shí)間上算是：5分鐘的小火，3分鐘的中火，1分鐘的大火。保證你的辣椒不會(huì)糊而且辣味都炸出來(lái)了）炸好撈出，辣椒仔就讓它留在鍋中
7
/10
還是這鍋還是這些油，下入腌制好的牛肉（也是這樣，5分鐘的小火，3分鐘的中火，1分鐘的大火）煎干牛肉的水份后取出
8
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溫油小火，先煎姜絲和蒜片蒜片微微發(fā)黃放入花椒，煎出麻味一并放入香葉、山奈、茴香、桂皮略煎一會(huì)
9
/10
倒入牛肉，中火煎制2分鐘，倒入干辣椒中火再煎3分鐘，這個(gè)時(shí)候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽調(diào)味，一滴滴的雞精大火一起炒1分鐘起鍋裝盆
10
/10
撒上一點(diǎn)蔥花
四川火鍋麻辣牛肉的做法
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無(wú)油無(wú)水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現(xiàn)成碾出來(lái)的香)蔥姜蒜切很細(xì)的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會(huì)兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點(diǎn)才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～
下火鍋超級(jí)好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
四川牛肉火鍋的做法及配料視頻竅門
1、牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、做法：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
8、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
9、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。
