麻辣牛肉米粉的做法

主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黃瓜30克、胡蘿卜10、克香菜5克

輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克

步驟：

1.各材料，黃瓜、胡蘿卜均切片，干米粉泡15分鐘

2.煮沸一鍋水，把米粉焯3分鐘，撈起待用

3.另煮1碗左右的水，放點(diǎn)雞粉、鹽，把牛肉焯熟，關(guān)火

4.把熟牛肉拌上牛肉醬，放米粉里，煮牛肉的水也放米粉里

5.再放黃瓜片、胡蘿卜片、香菜，淋入醬油、麻油

6.吃時拌均勻，即可

麻辣牛肉米粉的做法竅門

用料

牛蹄1個、米粉250克、蒜5瓣、花椒20-30粒、醬油3勺、姜2片、料酒2勺、鹽少許、生抽適量、老抽少許、草果2個、桂皮3塊芝麻少許、八角若干

步驟 

1.鹵制牛蹄：將大料和牛蹄生抽老抽冰糖一起放進(jìn)電高壓鍋內(nèi)，壓制二十五分鐘左右之后開鍋繼續(xù)鹵，直至進(jìn)味。

 2.制作澆頭：將鹵好的牛蹄剔肉切片，放入南泉豆瓣醬，辣椒醬，洋蔥和少許鹵水燒制幾分鐘。

3.煮制米粉：冷水下鍋，煮開，下青菜，煮一會，再下米粉。

 4.起鍋：將煮好的米粉盛入碗內(nèi)，澆上牛蹄肉澆頭 喜歡蔥的可以撒點(diǎn)蔥花。

小貼士

牛肉不要鹵的太爛，切片會不好看，容易散。

麻辣牛肉米粉圖片

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，

2.牛肉洗凈切成丁，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.豌豆洗凈，

5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，

7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

麻辣牛肉米粉的做法視頻

用料

牛肉 500克

水 適量

八角 5顆

桂皮 1塊

紅醬 500克

豆瓣醬 5勺

豬棒骨 適量

五香粉 適量

洋蔥 半個

大蔥 1根

花椒 20粒

綿陽細(xì)米粉 適量

泡椒 適量個

酸菜 適量

黃豆/豌豆 適量

綿陽牛肉米粉的做法步驟

步驟 1

豬棒骨冷水下鍋燒開撇去浮沫，沖洗干凈，另起鍋加入水，豬骨，姜，燒開之后轉(zhuǎn)小火熬制一兩個小時成高湯

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸臊子 將牛肉切成一厘米見方小塊，鍋內(nèi)放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具體情況視肉量而定

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋倒入500g食用油，下入切好的洋蔥，大蔥，生姜，要切的大一點(diǎn)以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分鐘左右待所有香料變干即可撈出

步驟 4

將紅醬導(dǎo)入油中，中火炒制十五分鐘，加入豆瓣醬再炒十分鐘，炒的過程中注意不停攪拌以免粘鍋，炒好后關(guān)火加入十三香增加香味

步驟 5

鍋內(nèi)根據(jù)湯的多少留夠炒好的醬，然后把高湯倒入再熬煮五分鐘讓充分入味，然后取細(xì)篩網(wǎng)，將湯過濾到湯鍋中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小時即可

步驟 6

米粉提前泡軟，兩三個小時即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

步驟 7

起鍋燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，保證水不沸騰，將米粉裝入篩子，快速下水撈起，由于米粉很細(xì)，所以動作要快，不超過5秒哦

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燙好的米粉倒入碗中，加入熬好的湯，加入切好的酸菜，泡椒，黃豆，最后撒上香菜蔥花，一碗香噴噴的米粉出鍋啦

麻辣牛肉米粉的做法大全

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工：

 ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 

注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

米粉牛肉的做法 最正宗的做法

原料及調(diào)料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

米粉牛肉的做法 最正宗的做法竅門

牛肉米粉的做法:牛腱子切大塊放入鍋中，加清水、姜片、蔥結(jié)大火煮開，淋入料酒； 煮至起浮沫時關(guān)火，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用； 生姜切片、一部分小蔥切蔥花，一部分打成蔥結(jié)；鍋內(nèi)倒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干紅辣椒，大火炒香后放入辣椒醬，大火炒香。放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入清水，放入蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，另起一個鍋，倒入一鍋清水，大火煮開后關(guān)火，將干米粉放入完全浸透，泡20分鐘；泡好的米粉撈出泡在清水中備用。

5、準(zhǔn)備一個深底湯碗，放入豬油、老抽、鹽、雞精、蔥花、澆入兩勺開水，攪拌均勻

6、另起一個鍋，倒入半鍋清水，大火煮開，將米粉放入煮2分鐘，撈出至湯碗里

7、澆上兩勺牛肉湯，再碼上幾塊牛肉，放上提前汆燙好的青菜即可

牛肉米粉怎么做好吃

嘉寶番茄牛肉營養(yǎng)米粉只需要用溫奶即可沖調(diào)。筆者取40℃的溫開水來進(jìn)行沖調(diào)，以還原米粉的原始狀態(tài)。在沖調(diào)過程中，可以感受到嘉寶番茄牛肉營養(yǎng)米粉與水融合速度快，攪拌時間不用太長米粉就已經(jīng)全部溶解變成半流質(zhì)糊狀了。

沖調(diào)好的米糊呈肉色潤滑糊狀，散發(fā)著番茄的淡淡清香，沒有未溶結(jié)團(tuán)。