湖南干鍋牛肉的做法與配料

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調(diào)料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

烹飪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變的緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了。

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的

干鍋鹵牛肉的做法湖南口味的

步驟1

牛肉洗凈切片

步驟2

配菜洗凈切小

步驟3

配菜

步驟4

切細(xì)的辣椒、小米椒、姜蒜末，可混合放在一起

步驟5

將青花椒、放置油鍋中炸制油麻味撈出

步驟6

將切好的辣椒炒至金黃

步驟7

將切好的牛肉放入鍋中翻炒、等待牛肉水氣炒干，加入少許的鹽和味精不停翻炒。

步驟8

將切好洗凈的配菜放入鍋中翻炒。

步驟9

將洗凈的豆芽和洋芋放入鍋底，把炒好的牛肉放入鍋中。

步驟10

把鍋放入電磁爐上開火、放上適量的香菜就可以吃了

湖南干鍋牛肉的做法與配料視頻

前言去年我過生的時候，我的弟媳做了個干鍋兔很好吃，一直惦記著，今天想起來整齊網(wǎng)上查了一下有不少的做法，我參考了一個，稍稍有點(diǎn)改動材料主料：兔子半只；

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬1大勺、胡椒粉適量、雞精適量、青筍適量、土豆適量、香菜適量、大蔥適量、芹菜適量、干辣椒1大把、小青椒1小把、紅椒2個干鍋兔1兔肉洗凈2斬成小塊3放入胡椒粉，十三香料酒拌勻腌制30分鐘4鍋里燒水將兔肉焯一下水5撈起瀝干水分備用6將紅椒洋蔥蒜姜切片小青椒切圈香菜洗凈切成2節(jié)芹菜切成節(jié)7青筍土豆切厚片，干辣椒洗凈8鍋里油燒快開時倒入兔肉炸到微黃9撈出瀝干油備用10鍋里留油放入蔥頭，姜蒜干辣椒和豆瓣醬炒香放入兔肉11放入水或者高湯12中火煮10分鐘13放入青筍和土豆片14煮開后放入青紅椒和蒜片15放入芹菜和蔥葉子16炒勻17放入鹽和雞精生抽18炒勻，關(guān)火19出鍋，撒上香菜即可小貼士兔肉可以不用焯水，但是必須用水泡去血水，這樣兔肉更嫩些

湖南干鍋牛肉的做法與配料圖片

第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

第2步、牛肉片中放入鹽。

第3步、放入花椒粉。

第4步、放入一勺料酒。

第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。

第6步、放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。

第7步、鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。

第8步、放入牛肉炒變色。

第9步、放入一勺老抽。

第10步、一勺蠔油。

第11步、放入芹菜段翻炒均勻。

第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。

第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。

干鍋牛肉做法最正宗的做法

主料：

牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：

鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻

干鍋牛肉的做法與配料：

1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水?dāng)D干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>

4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

重慶干鍋牛肉的做法與配料

主料：牛肉300g，洋蔥半個，芹菜段30g,

調(diào)料:蒜粒適量,干辣椒適量，大蔥適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量

1. 食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

2. 牛肉片中放入鹽，放入花椒粉，放入一勺料酒，抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘，放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。

3. 鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香,放入牛肉炒變色,放入一勺老抽,一勺蠔油, 放入芹菜段翻炒均勻。

4. 砂鍋中放入洋蔥絲鋪底, 倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。

麻辣干鍋牛肉配料

用料:

牛肉 500克

蔥姜蒜未各1支、蒜半頭

花椒 1小撮

椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，喜歡重囗味的可以多些

料酒少許

鹽、雞精少許

辣椒粉 1勺

淀粉 2勺

黑糊椒（腌牛肉時加入的） 1小勺

泡椒 6條

玉米、土豆、杏鮑菇、花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）香干、蘿卜、海帶頭

香菜隨意

青紅椒 6根

水城干鍋牛肉的做法步驟:

步驟 1 把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2 把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加，等最后再放也行。

步驟 3 把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

步驟 4 鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了。鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會有的老了，有的沒熟，一定要記住、記住、記住。

步驟 5 鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍?，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。