怎么炒鹵牛肉才嫩才好吃又簡單
1、 在噸牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。
怎么炒鹵牛肉才嫩才好吃又簡單竅門
炒牛肉更嫩的方法如下。
炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現(xiàn)在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃又簡單
你說的這種是醬牛肉 應該也可以叫鹵牛肉 一般用牛腱子肉 焯水 然后鹵制30-60分鐘至酥爛 所以你會覺得口感比較好 容易咬動
一般家里吃牛肉 比如我家 牛腩吃得會多一點 你覺得咬不動 就多燉一會 口感就好了
如果是炒的黃牛肉 就需要看一下紋理來處理 紋理沒切對 口感也不好
鹵牛肉怎樣炒才嫩
【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具體做法】
1、牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個小時，把里面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個小時，腌制的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。
4、再準備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。
5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。
6、把所有的香料都倒進來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個小時左右。
7、時間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。
這樣做出的醬牛肉切成片不會散，軟嫩鮮香，一點也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。
做好了的醬牛肉
炒鹵牛肉怎么做才嫩
用料
速凍牛肉 200g
鹽 10g
黑胡椒 10g
淀粉 3g
橄欖油 20g
紅、黃、綠彩椒 各半個
洋蔥 半個
蠔油 5g
水淀粉 少量
1、牛肉用廚房紙擦干水分，切成1.5cm的小方塊。
2、切好的牛里脊肉中加鹽、黑胡椒、淀粉、橄欖油。
3、戴手套將調(diào)料抓勻。
4、腌制15分鐘左右入味。
5、腌制牛肉的時間來準備其它配菜，紅、黃、綠彩椒切小塊。
6、洋蔥切絲。
7、開始烹飪。鍋中加少量橄欖油，開中火。
8、醬牛肉均勻碼放在鍋中，將牛肉煎熟。
9、將牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
10、重啟油鍋，倒少量食用油，大火。
11、放洋蔥絲進行煸炒，將洋蔥絲炒軟。
12、下彩椒丁翻炒片刻。
13、倒入之前煎好的牛肉粒。
14、根據(jù)個人口味再加少許鹽、黑胡椒調(diào)味，再加入蠔油和少許水淀粉，翻炒均勻即可。
15.美味又好吃的速凍牛肉粒炒又嫩又好吃完成開吃了。
怎么炒鹵牛肉才嫩才好吃又簡單呢
1、鹵湯出現(xiàn)苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現(xiàn)糊鍋的情況，建議在鹵制的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現(xiàn)脫水塊，不入味的情況
2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過火，那么我們就要適當?shù)募有┨沁M行中和。
3、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買回家后放到盆中清洗，準備一個大鍋加入冷水，把焯過水的牛肉放入冷水中，大火燒開，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。
將焯過水的牛肉切成小塊，加水，調(diào)料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。大概一個半小時左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒有了嚼勁。可以加點茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。
用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據(jù)個人愛好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。
這個鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點，鹵制牛肉時，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個把握好了，做出來的鹵牛肉就會肉嫩筋脆味道鮮。湯進行補充即可。
鹵牛肉怎么炒比較嫩好吃
姜可嫩化牛肉燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。先用開水漂一下，去掉臟東西；燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
鹵牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
鹵牛肉太嫩了很有可能是這幾方面因素所起的作用一是在煮牛肉時，廚師在牛肉湯中添加了嫩肉粉，這樣做中肉在烀兩開以后就顯得既爛又有新鮮來道很受客戶歡迎。除此頭外就是按照烀牛肉的傳統(tǒng)方法丶在中肉湯中添加了適量的食用堿，略烀上四五十分鐘，牛肉就變得又嫩又爛，還能賣出好價錢。
怎樣炒鹵牛肉才好吃
鹵牛肉炒芹菜的家常做法如下：
步驟1
各式原材料準備
步驟2
鹵牛肉切片
步驟3
芹菜掐掉老筋斜切片，小米椒，生姜切絲
步驟4
取一小碗，加入蠔油， 生抽醬油，胡椒粉和適量涼開水，攪成醬汁
步驟5
鍋中注入食用油，5成熱的時候下小米椒，姜絲
步驟6
煸香后下芹菜
步驟7
翻炒至芹菜斷生
步驟8
下切好的鹵牛肉
步驟9
快速翻炒均勻
步驟10
淋入之前調(diào)好的醬汁
步驟11
炒勻后關火，出鍋即可美美的享用啦
鹵好的牛肉怎么炒才好吃又簡單
熟的鹵牛肉是可以煎制的。鹵牛肉的吃法有很多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇?？梢詻霭?，也可以和青椒一起炒，還可以直接蘸調(diào)料碗吃，也可以卷入生菜中做牛肉生菜卷吃，還可以切片夾進面包片里面，每一種吃法都很美味哦。就是你在煎制的過程中一定不要加鹽哦，因為鹵牛肉本身它有自己的鹽味，調(diào)料太重了會咸。
