豬肚牛腩湯

牛肉和豬肚一起煮是不會有問題的。但是，并不建議將牛肉與豬肚一起鹵煮。一、牛肉的肉質(zhì)纖維比較長，肉味比較清淡，做法也比較簡單，適宜簡單的爆炒，火鍋，煎烤或者水煮就可以食用，味道鮮美。

二、豬肚清洗的過程比較復(fù)雜，異味濃重，肉質(zhì)緊實，烹制的方法講究。兩者雖然營養(yǎng)豐富，但一起烹煮，會顧此失彼。

豬肚牛雜湯

是牛肚

因為就營養(yǎng)價值來說 大家普遍認為牛肚比豬肚好 所以牛肚的價格比豬肚高如果是說一般的菜市場，那肯定是牛肚貴，牛肚豬肚這個“肚”是最補的，所以最貴。 如果是在一些較大型或者西方化的超市里，可能有很多種牛肉比牛肚還貴了，那是看品質(zhì)的。 老外喜歡吃牛肉，不喜歡吃牛雜；他們吃牛肉也分類的非常細的。

豬肚牛肉湯

1、食材：新鮮肚1只、牛肉1.5斤、黃酒1勺、鹽10g、雞精5g、生姜兩大塊、枸杞子3g、黃油10g。

2、肚洗凈兩面各用鹽擦洗浸泡兩次。也可多擦幾次。

3、洗凈后煮開撈出。用牙簽固定兩個小腸的口子。

4、肉剁好，放黃酒，鹽，味精。口味自己可調(diào)。

5、把剁好的肉放進燙好的肚子里。

6、塞滿后用牙簽固定。

7、放開之前燙肚子的原湯中。放少許黃油，鹽，枸杞子。

8、開大火水沸后煮四十分鐘。

9、再小火燉四十分鐘就差不多出鍋了。喜歡熟透點的可以燉個一小時左右。鹽淡和湯頭自己要把握好。出鍋切吃

豬肚牛排湯

豬肚菇燉牛肉排是可以的

牛腩豬肚暖胃湯

食材：

豬肚一個、牛肉一塊、蒜薹一把、大蒜一個、泡野山椒2個、小米辣2個、生姜一塊、料酒2勺、蛋清一個、玉米淀粉適量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉適量

制作過程

1、先把處理好的豬肚冷水下鍋焯水，再放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后把豬肚撈出來清洗干凈，焯水時間不能太長，太長豬肚口感吃起來老，再把焯好水的豬肚切成肚丁，放入大碗中

2、再把洗干凈的牛肉切成牛肉丁，一起放入大碗中，再把牛肉和肚丁腌制一下，先放入小半勺食鹽、姜片去腥、料酒、半個雞蛋清，上手揉抓均勻，抓勻以后放入少許白胡椒粉去腥、一勺玉米淀粉，最后封上點食用油，擺在冰箱冷藏腌制一個小時備用

3、蒜薹切去老根切成丁，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，蒜子切片，一起放入小碟中備用。

4、油溫四成熱，放入肚丁和牛肉丁，低油溫把豬肚和牛肉滑熟，滑到變色就可以撈出來瀝干油放入盤中備用。鍋中留少許底油，放入小米辣、蒜片、野山椒爆香，再放入蒜薹、青椒一起翻炒。

5、翻炒斷生后再放入牛肉和豬肚翻炒勻，淋入少許生抽，料酒去腥，老抽上色翻炒均勻后淋入少許水淀粉勾芡炒勻，出鍋前再淋入少許明油即可。

豬肚牛骨湯

一、豬肚湯提前沒焯水會導(dǎo)致豬肚湯苦。

二、選取材料原料：豬肚1個配料：筒子骨1條，花生1把調(diào)料：八角1個，姜片，蔥段，料酒，鹽適量，白胡椒1小把三、正確做法1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味顏色略微變深后取出備用。如果想胡椒味更濃烈，炒好后搟碎或者舂碎更佳。

2、豬肚加入料酒、蔥段、姜片，用水煮沸，此時還會出一些浮沫雜質(zhì)。

3、煮好的豬肚會縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈，切成均勻的粗條。

4、把大骨、豬肚、蔥姜大料和白胡椒放入湯鍋，加入料酒、足量的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮。

5、浸泡一份花生，去除紅衣，中途把花生仁加入湯中繼續(xù)小火滾著。

6、看時間合適，煲兩到三小時或者更久都可。我煲的比較久，至少三小時，起鍋前20分鐘加鹽調(diào)味即可。

牛腩豬骨湯

正常的情況下，牛腩粉湯底有的用豬骨頭，也有用牛腿骨的，不管是牛腿骨還是豬腿骨，都是不錯的，當然如果條件允許的話，還是牛骨頭疼，比較原汁原味。

豬腳牛腩湯

我也說一下 作為吃貨25年的廚藝經(jīng)驗 幾個小技巧

1 紅燒 干?排骨

飛水 可以省略 提前用冷水浸泡半小時 去除血水

大火快炒排骨 炒到全部變色 且排骨邊有點焦

放李錦記紅燒汁 上色

加熱水，如果沒有熱水 ，冷水要從鍋邊一點一點倒 慢慢倒，沒過排骨為好

大火燒開 轉(zhuǎn)小火慢燉半個小時，愿意吃軟爛的 一個小時 放調(diào)料，干山楂就一片

半小時后大火收汁 這個一定要看著 收到起泡 汁沒有了為止

紅燒肉，冷水下鍋，到70度水溫 轉(zhuǎn)最小的火 煮10分鐘 主要是去那個豬肉的腥味，淋巴

2 煎蛋

最小的火，冷油，下蛋 蛋液凝固了 蓋蓋關(guān)火一分鐘

翻面 開最小火 30秒

這種做法 蛋 是全白色的 嫩到極致。放兩滴海鮮醬油，或者鮮味汁即可

3 鹽煎羊排

羊排冷水浸泡 去除血水 最好肥一點

下油 一把花椒炸香 撈出 不撈出也行 炸黑也可以 出花椒的香味

大火燒開爆炒羊排 全部變色為好

下熱水 沒過羊排。大火燒開 轉(zhuǎn)小火

慢燉1-2小時

你覺得想吃的時候 提前10分鐘放鹽 調(diào)味

轉(zhuǎn)大火收汁 汁快沒的時候 放花椒一把 蔥花一把 也可以加幾滴陳醋爆香 汁收沒了出鍋

注意調(diào)料 只有鹽 花椒 蔥花 幾滴陳醋 別的不可以亂放 影響味道

這羊排 沒膻味，味道無比好吃

4 油潑面

市場買辣椒面 在烤箱里180度烘焙60秒 出香味即可 微波爐也可 但不知道時間

面煮好 淘寶上買現(xiàn)成的寬面

撈出面裝盤

面上放 鹽 花椒面 芝麻 花生碎 蔥花 蒜苗少許 辣椒面 兩滴醬油

燒開油 一潑 好吃的沒誰了

可以在淘寶上買陜西的辣椒面 更香 但不能省了烘焙的工序

5 西紅柿牛腩

這個我不多說了

說幾個技巧

1 西紅柿去皮 用開水燙一下 泡一會 就能剝皮

2 西紅柿可以切片 開始的時候就放進去 煮一個小時

3 放點面面的土豆 一個就好 一個小時 基本就入湯里了 湯的口感更好 稠

4 出鍋調(diào)口的時候 放點番茄沙司 口感更好 自己家做 口感第一 一瓶可以用四次

5喜歡的話 用油爆炒一些卷心菜進去 有肉 有菜 有土豆 喜歡脆的 煮5分鐘就好 喜歡軟的菜 煮15分鐘以上

6 出鍋放點香菜碎

6 豬腳飯

就說一點 放一點點玫瑰酒 味道絕對不一樣

7 肉類 牛肉 五花肉 排骨 豬腳（肘子）

紅燒 燉制 講究的是燉制的時間 半個小時 一個小時 兩個小時 味道完全不一樣

尤其是 紅燒肉 豬腳 入口即化的感覺 沒個兩三個小時 出不來

耐心 提前安排計劃

料理，是用心做出來的 一個火候，一味調(diào)料，多一個程序 味道天差地別

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