如何炒好牛肉絲嫩又好吃

牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。

1、肉質(zhì)的選擇：

牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。

這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì)差很多。

2、牛肉的切法：

眾所周知，牛肉的紋理是很長(zhǎng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。

這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。

3、火候：

牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。

4、腌制：

腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。

腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。

需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。

如何炒好牛肉絲嫩又好吃竅門

牛肉怎橫切炒好吃又嫩8分鐘。牛肉橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚(yú)”牛肉比較老，筋比較多，所以一定要橫著肉上面的纖維經(jīng)絡(luò)來(lái)切開(kāi)，做出來(lái)的菜才會(huì)更加的入味兒，牛也更容易嚼爛。牛肉是市場(chǎng)上價(jià)格最貴的幾種肉類之一了，蛋白質(zhì)微量元素都很高，而脂肪卻很少，口感勁道香味濃郁。

如何炒好牛肉絲嫩又好吃呢

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 4個(gè)，大蔥 一根，花椒 幾粒。

制作方法：

1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細(xì)絲。

2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。

3.將青椒洗凈切成細(xì)絲，泡姜切細(xì)絲，泡紅椒切成短節(jié)。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾?；ń烦聪?，再將花椒鏟出不用。

5.放入泡姜泡紅椒翻炒。

6.放入牛肉絲大火翻炒。

7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒斷生，變軟，剛?cè)脒m量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃，超級(jí)下飯也下酒，全家都愛(ài)吃，你也試試吧。

小貼士：

1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點(diǎn)是用淀粉等腌拌碼味，這樣炒出來(lái)的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要點(diǎn)還有一條，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色一變立馬盛出。

怎樣炒牛肉絲又嫩又好吃的

牛肉因?yàn)槿?的纖維比較粗，所以口感上一定要注意，要不會(huì)頭味同嚼蠟的感覺(jué)，首先在切絲之前先用先用小木錘敲打，把肉打散，然后去再切，之后放生粉，鹽，老抽腌制15-30分鐘就可以了

牛肉絲怎么炒好吃嫩

炒牛肉是我們每個(gè)家庭經(jīng)常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩確是一件不簡(jiǎn)單的事，以下就教大家只要掌握這三要點(diǎn)就不難了。

3大要點(diǎn)：

① 解牛：首先要選細(xì)嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲

② 腌牛：是將切好的牛肉進(jìn)行腌制，用料酒、生抽、生粉爪勻腌制10分鐘。

③ 烹牛：是將腌制好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋里快速翻炒至牛肉變色撈出待用。

牛肉絲怎么炒才嫩好吃

生牛肉要腌過(guò)后再下去炒才會(huì)嫩，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉適量，醬油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺

1、將牛里脊洗凈，放在砧板上，用刀子切成絲。

2、牛肉絲放在盆中，將糖和姜粉一起放入，用手抓勻。

3、然后加入醬油用筷子攪拌均勻后，靜置20分鐘。

4、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。

5、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。

6、開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火。

7、放入適量底油，同時(shí)放入腌好的牛肉。

8、肉放入鍋中后開(kāi)小火只把肉鏟開(kāi)，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒。

9、翻炒至完全變色后即可出鍋裝盤食用。

怎么炒牛肉絲又嫩又好吃竅門

食材：牛肉 200克

線椒 8

料酒 適量

淀粉 1勺

蠔油 適量

生抽 適量

白糖 少許

鹽 適量

步驟 1

牛肉逆著紋路粗絲

步驟 2

放入碗中加生抽，料酒，糖，蠔油，淀粉，少許清水抓拌均勻，這步可不用放鹽

步驟 3

線椒斜刀切絲

步驟 4

我家里不太能吃辣，我就把線椒的種子去掉了。

步驟 5

準(zhǔn)備好蔥姜蒜

步驟 6

油燒熱下入蔥姜蒜爆香

步驟 7

大火下入鍋中快速扒拉，扒拉到牛肉變色迅速下入線椒

步驟 8

放生抽，料酒，蠔油，糖，鹽快速翻拌到線椒變軟

步驟 9

盛出開(kāi)動(dòng)

怎樣炒牛肉絲嫩又好吃

很簡(jiǎn)單。牛肉因?yàn)橹旧?，爆炒很容易老。重點(diǎn)就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會(huì)有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加到牛肉抓起來(lái)已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒(méi)有積水的程度就好了，然后腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會(huì)糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點(diǎn)點(diǎn)，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒(méi)過(guò)牛肉的量，這時(shí)候，等大概油熱了，但沒(méi)有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時(shí)，保持一般中小火，油溫180度以內(nèi)滑炒（滑油），不能超過(guò)1、2分鐘（取決于火候大?。?dāng)所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬(wàn)不能一直炒，就會(huì)老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個(gè)手法叫滑油：滑油就是用溫?zé)岬挠托』鸺訜幔@樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質(zhì)不老滑嫩?；皖愃朴谒?，但是因?yàn)橛蜏乇人?，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過(guò)老。

5，洗鍋后，重新下油，這時(shí)候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過(guò)1分鐘。出鍋上盤。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會(huì)有堿味，如果不好掌握，就買嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時(shí)間，要點(diǎn)就是：腌制時(shí)間要夠（但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間肉就爛了，會(huì)毫無(wú)口感），爆炒時(shí)間短。千萬(wàn)不要覺(jué)得可能不熟，就一直炒。

吃起來(lái)不嫩不好吃我是你兒子?。?！:-D

牛肉絲怎么炒比較嫩好吃

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。