牙簽牛肉的做法圖片

牙簽牛肉是湖南地區(qū)的特色名菜，口味偏香辣，色澤紅潤，香味濃郁，絲絲入味，超有嚼勁，做法相對來說比較繁瑣，但是吃起來可是不繁瑣哦，想要做的好吃，當(dāng)時是要選用上好的牛肉作為食材，另外調(diào)料要正咯！還要記得加檸檬汁。

牙簽牛肉

食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1湯匙）、生抽（1湯匙）、食用油適量（腌肉時需要1湯匙）、白胡椒、鹽、孜然粉均適量、白芝麻少許、牙簽一包。

第一步：將新鮮的牛肉解刀，大概1.5*2厘米的塊狀或厚一點的片狀都可以。

第二步：腌制牛肉，將牛肉、料酒、生抽、白胡椒、鹽、孜然粉抓勻腌制，再加入1湯匙食用油抓勻，腌制1小時。（可放一點姜片）

第三步：穿牙簽肉，將牙簽泡在水中5分鐘后即可穿肉，穿肉時肉與肉之間留一點縫隙，但縫隙不要過大。

第四步：鍋中燒油，油溫大致7成熱時倒入穿好的牛肉進(jìn)行炸制，牛肉下鍋后油溫會迅速下降，牛肉中的水分會析出，輕輕攪動鍋中牛肉，炸至鍋中水分蒸發(fā)后將牛肉撈出。

炸，這一步的目的是為了讓牛肉外表酥脆但中間的肉依然鮮嫩，復(fù)炸至肉顏色變深即可撈出。

第六步：撒入白芝麻拌勻即可裝盤食用。（作為裝飾可炸一些薄荷葉墊底）

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牙簽牛肉的做法家常

將牛肉切塊，碗中放蔥、生姜、料酒，揉成蔥姜水，牛肉上放鹽、蔥姜水、干淀粉，抓勻腌二十分鐘，牙簽煮兩分鐘消毒，將牛肉串牙簽上，鍋油熱，加牛肉炸兩分鐘，牛肉變色撈出，升高油溫，復(fù)炸一遍牛肉，炸好盛出，倒入底油，加辣椒碎、辣椒面炒香，加自然粉，加牛肉翻炒，加鹽、白糖、白芝麻、花椒油、香油翻炒就可以了。

牙簽牛肉肉的做法大全

先把肉切成丁，然后穿上牙簽，鍋里倒油，放入蔥姜蒜還有花椒和辣椒，然后把牙簽肉倒進(jìn)去翻炒

牙簽牛肉的的做法家常

用料：

牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。

做法：

1：牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；

2：將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上；

3：油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。

1：牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴；

2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；

3：選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；

4：香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；

5：炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥，而里面還是鮮嫩的口感；

牙簽肉牛肉做法

食材：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙

做法：

1. 牛里脊肉切薄片。

2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3. 腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。

5. 小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。

6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份。

8. 小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9. 倒入炸好的牙簽牛肉

，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

牙簽牛肉的家常做法

需要放置到冰箱中進(jìn)行冷凍保存。

牙簽牛肉首先一定要把肉腌一下，然后放進(jìn)冰箱來保存，，一般保鮮放五天，冷凍可以放三個月。

新鮮牛肉在失去血液對其氧氣的供應(yīng)后，主要進(jìn)行無氧呼吸，隨著保存時間的延長，會產(chǎn)生乳酸，甚至變質(zhì)的情況，導(dǎo)致牛肉風(fēng)味和食用價值都大大下降，所以放入冰箱保鮮的牛肉需要盡快食用，最多保存五天，最好一到三天食用最好。

牙簽牛肉的做法大全

材料

牛腱 900g,豬皮 900g,蔥 2根,姜 1塊,干辣椒 3個,八角 5粒,桂皮 10g,紹興酒 5大匙,味霖 2大匙,醬油半

做法

牛腱切塊，和豬皮一起川燙。

去掉豬皮上的油脂，盡量剔除干凈。然后切成條狀。

牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過食材，加入辛香料及調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉約一小時。

挾出牛肉塊排入容器中。

用濾網(wǎng)濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用。冷藏一、二個小時即可結(jié)凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。

最詳細(xì)的牙簽牛肉做法

牛肉切長條，用蔥姜蒜末，啤酒，花椒粉，生抽生粉，鹽腌制兩小時，用牙簽穿起來，鍋里倒油比炒菜油多一點就好，分次下鍋，炸炸到顏色變紅即可扎出血水來，第一遍油倒掉，不用鍋里換新油，再炸第二遍，炸到水分基本沒有了，牛肉已經(jīng)脫水，變成了牛肉干，準(zhǔn)備干煸牛肉干的材料，蒜末多一些，還有姜干辣椒，花椒里鍋里再倒新油，少許就好，把蒜末姜末先炒香再下干辣椒和花椒粒炒香，在下牙簽牛肉干辣椒面