包子牛肉餡做法大全竅門

食材:面粉三斤，酵母8克，泡打粉9克，白糖適量，牛肉一斤，黃瓜2斤，蔥適量，姜適量，油適量，生抽適量，鹽適量，十三香適量，花椒面適量，香油適量，胡椒粉適量，老抽適量，味精適量

做法

1、泡打粉，酵母，白糖用溫水化開和面，揉團后醒發(fā)（具體和面法前面有發(fā)菜譜哦）

2、黃瓜洗干凈后擦絲！焯水后過冷水撈出來控水?。ūM量捏干水分），然后剁碎！

3、蔥姜洗干凈攪碎

4.牛肉沖洗一下剁碎，剁好的牛肉分兩份

5.鍋里面倒入油燒熱，放入牛肉加適量的蔥，姜，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，十三香，花椒面，香油，味精，一起炒熟盛出！

6.然后和之前的另一份生的牛肉混在一起，（黃瓜加進去再不用加調(diào)料，所以一次性加夠所有的調(diào)料）再加入適量的蔥，姜，生抽，老抽，鹽，香油，味精，十三香，花椒面，胡椒粉，再加一斤清水向一個方向使勁攪勻（油，水，肉融合在一起），攪勻后的牛肉餡，最后加入剁碎的黃瓜，再次攪拌均勻即可

7.醒發(fā)好的面團搓條，揪成面劑子，搟開！

13、包入拌好的牛肉餡！接著二次醒發(fā)后，放進蒸鍋，蓋上蓋子，不用開火，醒發(fā)五分鐘

14，五分鐘后，開火，開始蒸，蒸15分鐘，時間到了，關(guān)火，兩分鐘后就可以取出來開吃啦！

包子牛肉餡的做法大全竅門

你可以加入淀粉和雞蛋清。在制作豬肉牛肉餡的時候加入適量的淀粉和雞蛋清，這樣豬肉牛肉餡就不會柴，豬肉牛肉餡可以用來包餃子，做包子，做肉夾饃等美食。在制作豬肉牛肉餡的時候可以選擇牛里脊肉，牛里脊肉的筋比較少而且肉比其他部位的嫩，做牛肉餡的時候用到的調(diào)料比較的多，有花椒粉，陳醋，醬油 蠔油等調(diào)料。

牛肉餡包子制作方法

牛肉調(diào)餡方法

牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調(diào)餡兒時就不用往里面打水了

牛肉包子餡怎么做最好吃竅門

咖喱餡的原料用豬肉、牛肉均可，一般多用牛肉。使用的原料為：牛肉、洋蔥、咖喱粉、豬油、鹽、糖、味精、黃酒等。參考做法：

1.牛肉切成肉丁備用。

2.洋蔥切成小丁備用。

3.鍋內(nèi)放入豬油，待油熱時，將肉丁放入鍋內(nèi)煸炒，加黃酒，炒松散時，將肉丁倒出。

4.原鍋放在火上，加油，將咖喱粉倒入煸炒，炒出香味，倒入洋蔥煸炒片刻，再倒入肉丁煸炒，加入雞湯、精鹽、白糖、味精調(diào)好味，勾芡盛出即可。

牛肉的包子餡做法

牛肉餡中加一點水，然后沿一個方向攪動一會，再加水再攪動一會，反復(fù)多次，加水的總量達到肉餡的20-30%，具體加多少水，就得自己體會，這樣的餡蒸出的包子肉鮮嫩、水靈。

牛肉包子餡的做法 家常竅門

用料牛肉餡 300克左右洋蔥 半個蔥白 半段姜 5片老抽 0.5勺生抽 2勺花椒粉 適量五香粉 適量白胡椒粉 適量鹽 適量水（蔥姜水+花椒水） 120g左右油 適量

牛肉包子餡的做法步驟

步驟 1

先把牛肉切好切碎，買的牛上腦挺瘦的，加了一點點豬肥肉，這樣會更香。

步驟 2

蔥姜切段，倒入適量的水放入料理機中打碎，打出蔥姜水過濾一下備用?；ń芳舆m量開水泡一下，泡出花椒水備用。

步驟 3

牛肉餡中加入適量白胡椒粉、五香粉、花椒粉（可省略），接下來放入適量的醬油和鹽向一個方向進行攪拌。

步驟 4

接下來加入適量的蔥姜水和花椒水，少量多次加入。沒加入一次攪拌至看不到水再加入下一次，直至加入好適量的蔥姜水。這樣做出來的肉餡汁水超級好吃。

步驟 5

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蔥姜水加好以后再加入適量的蔥，本人不吃姜，所以姜忽略。我是提前一天做好的，放入冰箱冷藏入味。

步驟 6

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第二天做的時候加入半個圓蔥，喜歡的可以多放，看個人口味。

步驟 7

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包出來的包子，真的很美味。

步驟 8

包子餡料的油我喜歡用熟油。鍋內(nèi)倒入適量的油，加蔥姜，花椒、香葉，八角、桂皮炸出香味，放涼倒入包子餡料中。覺得麻煩的可以忽略這步驟。

包子牛肉餡做法大全竅門視頻

屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

包子牛肉餡怎么做

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。

第八步 做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團，把面團分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。

包子牛肉餡做法大全竅門圖片

配料：

牛肉200g，大蔥一根，洋蔥1.5個，面粉200g，姜片3片，鹽2勺，生抽4勺，料酒2勺，花椒面1勺，油兩勺

烹飪步驟：

1、配料中提到的材料都要買好，有些材料可以多準(zhǔn)備一些，放在家里想用的時候也方便。將大蒜洗干凈切成段，生姜洗好后也是切成片，這兩種配菜都加水泡一下，主要是泡出來蔥姜水。

2、準(zhǔn)備好的牛肉洗干凈，接著是剁成肉末，要是有料理機會更加方便，剁好的肉末放在大碗中備用。

3、再將洋蔥洗好切碎，大概半個洋蔥就可以了，大蒜洗好之后切成丁，那種小丁，反正盡量是切得碎一點。這兩種配菜也是放在一個容器里面。

4、接著是開始和面和揉面，面粉加在容器中，然后分次少量的加水，拌勻之后開始揉面，其實和平時揉面的方法一樣，要揉出來一個光滑的面團。揉好的面團還放在容器里面，需要靜置二十分鐘。

5、牛肉末直接用筷子打散，然后分次的將蔥姜蒜加進去，不要一開始就全部倒進去，蔥姜水加進去之后順著一個方向攪拌，要將蔥姜水拌到肉末里面去，這樣能夠去腥。

6、加一些胡椒粉和料酒，拌勻之后加生抽。

7、拌勻后加油和鹽來調(diào)味，還是攪勻。

8、最后是將切好的洋蔥丁和大蔥丁倒在肉末里面，順著一個方向?qū)⑷饽嚿蟿拧?/p>

9、這樣牛肉餡兒就已經(jīng)和好了。

10、接著開始搟面皮，案板上面撒一些干粉，這樣防止面皮粘在上面。

11、取一張面皮，放上適量的餡兒包起來。

12、同樣的方法將餅都包起來，接著就是放在鍋里烙餅了，油不用多加。

13、也可以用電餅鐺來做，好了之后裝盤，還可以搭配蘸料一起吃。