干辣椒炒牛肉的家常做法竅門(mén)
鍋里燒水，把牛肉塊放進(jìn)水里。 此處， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿著瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力開(kāi)大一點(diǎn)開(kāi)始煮血水。等到水開(kāi)始滾起來(lái)，血沫開(kāi)始冒起來(lái)，就把血沫撈掉。（撈血沫這一步如果懶得做也可以不做，但是可能會(huì)影響煮出來(lái)肉的形象。但是影響不大，我試過(guò)）
步驟 3
space
撈完血沫以后往湯里放第一步準(zhǔn)備好的那些作料，都放進(jìn)去。 生抽鹽糖也都放進(jìn)去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。
步驟 4
space
蓋上鍋蓋煮個(gè)一盤(pán)絕地求生刺激戰(zhàn)場(chǎng)打進(jìn)前五的時(shí)間（半個(gè)小時(shí)），加上老抽，然后嘗嘗湯的味道，覺(jué)得缺啥就補(bǔ)啥。注意，如果覺(jué)得缺鹽，一定要放鹽而不是放生抽老抽，不然煮出來(lái)肉會(huì)是黑色的。倒是不影響味道。判斷標(biāo)準(zhǔn)：湯要比你正常吃的稍微偏咸一些，這樣肉才能入味。
步驟 5
space
繼續(xù)煮，煮到湯變少，開(kāi)始覆蓋不住肉塊高度的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢慢煮個(gè)半小時(shí)，讓肉入味。然后再開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火煮到收汁，盛進(jìn)盤(pán)子里，完成
干辣椒炒牛肉干的做法竅門(mén)
1、新鮮黃牛肉切薄片，洗凈后放戶(hù)外晾曬風(fēng)干，注意不需加料腌制，直接生曬
步驟 2
曬3-5天后，將薄片切成小粒，或用剪刀剪一下，繼續(xù)晾曬，至完全干燥成花生米大小硬塊。干燥后放冰箱可以防止長(zhǎng)霉，長(zhǎng)期保存。此步驟1，2由婆婆在老家完成。??
步驟 3
將牛肉干取出 ，用水泡4小時(shí)至牛肉干輕微變軟發(fā)脹，將牛肉干焯水，去掉表面灰塵和臟東西
4、南雄叫炒白鍋，指將焯水的牛肉干倒入無(wú)油無(wú)水的鍋中翻炒，炒至表面略干，目的是使牛干虎口感更香濃
步驟 5
加少量油，繼續(xù)翻炒牛干虎，并放入切碎的香料，姜絲和指天椒，花椒，我的香料沒(méi)有買(mǎi)全，所以又加了十三香粉調(diào)味，加入老抽，生抽，白酒，白糖，加水至淹沒(méi)牛干虎一半，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜，喜歡辣的可以增加指天椒和辣椒粉量，個(gè)人喜好，我加了一點(diǎn)孜然粉
步驟 6
燜煮40分鐘至一小時(shí)，勾芡，這時(shí)候可以看到湯汁變粘稠，慢慢翻炒均勻，收汁后即可出鍋
干紅辣椒炒牛肉的做法
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來(lái)才嫩。
步驟 2
牛肉逆著切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼?。不要放鹽，因?yàn)辂}可能會(huì)讓肉脫水，影響口感。
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì)出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話(huà)就會(huì)將泡沫煮散）。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用。
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用。
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
干辣椒炒牛肉怎么做好吃
家里煮好的熟牛肉可以直接解凍，先切成薄片，準(zhǔn)備青椒、紅椒、大蒜，生姜，這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好準(zhǔn)備好，放油，中火炒洋蔥，2分鐘之后把熟牛肉倒進(jìn)去，翻炒個(gè)5分鐘，在放入鹽，調(diào)料，料酒，炒開(kāi)了之后就可以直接盛起來(lái)了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋蔥的甜，味道雖清淡不過(guò)也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜歡辣的，直接選擇大的青紅椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分鐘，放入青紅椒，翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可；喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說(shuō)是我最喜歡的一道菜了，香油的香夾雜牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸熱，在冷卻，香菜洗好，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，醬油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌勻即可
干辣椒炒牛肉的做法大全家常
食材
牛肉（適量）
大蔥（適量）
蒜（適量）
醬油（適量）
蛋清（適量）
步驟1、將牛肉切成片，備好其他的輔助材料
步驟2、放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
步驟3、鍋中倒油，加入大蒜姜。辣椒等材料
步驟4、大火炒幾分鐘后，倒入腌制好的牛肉
步驟5、蓋上鍋中，大火燜煮幾分鐘，炒到牛肉九分熟
步驟6、加入剩余的蔥段、生抽、鹽、香油翻炒，出鍋。
步驟7、美味又好吃的豬肝炒牛肉完成開(kāi)吃了。
干辣椒炒牛肉的家常做法竅門(mén)視頻
椒麻牛肉
有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜，可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準(zhǔn)備材料時(shí)多腌些肉，到時(shí)下鍋炒就可以用了，所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時(shí)就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。
原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。
做法步驟：
第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實(shí)盒放冰箱待明天用，一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費(fèi)時(shí)間腌肉了，二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味；
第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
第5步、鍋置爐上開(kāi)大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；
第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；
第9步、加入菜椒塊，點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。
小貼士：
1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽，等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會(huì)太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō)，花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。
牛肉炒干辣椒的做法大全
1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜腌制一夜。
3、把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉。
4、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤(rùn)，但沒(méi)有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我轉(zhuǎn)外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可。
干辣椒炒牛肉的家常做法竅門(mén)圖片
主料
牛肉500克
土豆1個(gè)
胡蘿卜1根
輔料
姜1塊
蔥1根
八角2個(gè)
桂皮少許
陳皮少許
冰糖適量
料酒1勺
醬油1湯匙
蠔油1湯匙
食鹽適量
花生油適量
紅燒牛肉的做法步驟
1.牛肉冷水下鍋，放入一片姜片，燒開(kāi)洗去血水。
2.將焯好的牛肉切小塊。
3.土豆、胡蘿卜切刀塊。
4.準(zhǔn)備好配料。
5.熱鍋倒油，下蔥、姜片、八角、桂皮爆香。
6.倒入牛肉翻炒，淋入料酒。
7.淋入醬油、蠔油、食鹽炒至上色。
8.加入陳皮、冰糖。
9.倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材燒開(kāi)轉(zhuǎn)成小火煮1個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
10.熱鍋倒油，放入胡蘿卜、土豆炒至微黃。
11.炒好的蔬菜放入鍋中再煮15分鐘。
12.大火收汁即可。
干辣椒牛肉怎么炒才好吃
原料：牛肉。
調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、油、胡椒粉、生抽、糖、生粉、麻油、色拉油、鹽。
做法：
1、首選，擦姜蓉備用。
（用姜汁調(diào)牛肉，怎么炒都不老）。
2、將牛肉切薄片，盡可能的薄哦。
3、給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。
這是關(guān)鍵的步驟，一定要遵守哦。
4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過(guò)油。
（如果有汁，請(qǐng)?bào)鞯簦┯蜏馗?，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。
5、將所有牛肉全都過(guò)熟裝盤(pán)待用。
6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤(pán)。
7、上桌咯，趕快下手搶吧。
牛肉炒干辣椒怎么做
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克調(diào)料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；
1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
烹飪技巧
1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好選用無(wú)筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變的緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了。
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的
營(yíng)養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。