燉牛肉買(mǎi)哪塊肉比較好
身為餐飲界的一位小學(xué)生簡(jiǎn)單和你分享一下個(gè)人職業(yè)生涯的一些經(jīng)驗(yàn)
且先說(shuō)說(shuō)如何挑選精致新鮮的牛肉，首先看色澤鮮紅有光澤為最佳，鮮紅無(wú)光澤屬于中上（也就是早上的牛肉到下午去買(mǎi)）暗紅無(wú)光澤看著肉邊發(fā)灰屬于陳肉也就是隔夜了（夏天最為明顯）
盡量別買(mǎi)此肉
然肉咱在聊一聊牛身上哪塊肉更適合燉著吃更好吃，燉著吃不能太柴或太膩也不能太干是，所以選擇牛肋板肉（牛腰窩）這塊肉此肉，肥瘦相宜，筋頭巴腦，燉出來(lái)口感香而軟糯，肥瘦合適吃起來(lái)有質(zhì)感，
牛身上哪塊肉更適合醬著吃呢個(gè)人推薦牛腱子（牛小腿肉）這塊肉筋肉相間一口下去，軟糯而Q彈口感非常好
既然說(shuō)到這里，那么吵，牛肉或水煮牛肉，牛身上哪塊肉最合適呢？牛子蓋肉（牛臀）和牛里脊肉，這兩塊肉筋少而緊實(shí)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嫩，適合炒著吃，當(dāng)然牛身上還有更嫩更好的肉，咱只推薦咱老百姓吃著合適，價(jià)格合適，普遍常見(jiàn)的肉
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燉牛肉買(mǎi)哪里的肉好
很多人做出的清燉牛肉口感發(fā)柴發(fā)硬，其實(shí)要做出軟嫩可口的清燉牛肉很簡(jiǎn)單，就是要選對(duì)牛肉，只要牛肉選對(duì)了，無(wú)論怎么燉都不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬的。
那么到底什么部位的牛肉最適合清燉呢，下面就給大家說(shuō)說(shuō)清燉牛肉用什么樣的牛肉才正確吧。
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
這些適合清燉的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相間，燉熟之肉質(zhì)膨松軟爛且鮮香適口。比如上圖中的那塊牛肉吧，人們習(xí)慣上稱之為雪花牛肉，這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。
有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做清燉牛肉，其實(shí)這一類牛肉比較適合于爆炒，用來(lái)燉著吃就會(huì)肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)硬。
總之，只要你用心地去選對(duì)食材，做出軟嫩適口的清燉牛肉就易如反掌。反之，如果你選錯(cuò)了牛肉，只怕是用盡渾身解數(shù)也無(wú)能為力。做菜就是這樣，選擇正確的食材是做出好菜的關(guān)鍵前提。
多說(shuō)兩句：
1、短腦、脖頭或哈力巴等部位的牛肉最適合做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高。
2、做清燉牛肉的時(shí)候，先把整塊牛肉沖洗干凈以后再切塊，通常是切成核桃塊。切塊后切忌用熱水清洗，更不能用開(kāi)水焯，只能用清水浸泡大約半小時(shí)。如果用熱水沖洗或開(kāi)水焯，就會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老，不易燉爛。
燉牛肉買(mǎi)什么樣的肉好
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燉牛肉買(mǎi)哪一塊好
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
主料：牛肉1斤
輔料：白蘿卜半根，姜1根，蔥1根，青蒜1根，干紅椒5個(gè)，八角2個(gè)，四物包1個(gè)
做法：
1.
準(zhǔn)備好牛肉和白蘿卜，以及香料。
2.
牛肉洗凈，切成隨意的小塊，白蘿卜洗凈，切成方丁。
3.
牛肉放入砂鍋中，放入姜片、蔥白、八角、桂皮，調(diào)入少許油和老抽，拌勻。
4.
保持小火，經(jīng)常翻抖，煮待牛肉緊縮，香味濃郁。
5.
倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，加入干紅椒和四物包。
6.
蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)。
7.
蘿卜丁放入無(wú)油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。
8.
把蘿卜丁加入牛肉里，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，調(diào)入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。
牛肉燉著吃買(mǎi)哪塊好
牛腩
個(gè)人覺(jué)得牛腩好吃。牛腩牛腱子都很好,牛腩和牛健子是牛身上不同部位的肉。牛腩屬于牛腹部的肉,牛腩適合燉著吃,牛腩中的脂肪極少,容易吸汁兒,適合做燉菜。用牛腩燉出來(lái)的菜肴,吃著松軟可口,味道極好。而牛腱子適合做醬牛肉,牛腱子是從牛小腿上剃下來(lái)的肉,纖維比較粗,略帶有筋,更有層次感,更適合用來(lái)做醬牛肉。用牛腱子做出來(lái)的醬牛肉,層次分明,更有嚼勁和質(zhì)感。所以牛腩和牛腱子沒(méi)有好壞之分,各有各的優(yōu)點(diǎn),可根據(jù)情況選擇牛腩或牛腱子,牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。
燉牛肉買(mǎi)哪塊好吃
寒冷的冬天有事沒(méi)事都會(huì)約上三五幾個(gè)好友去火鍋店里一聚，很多人燙火鍋都酷愛(ài)吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個(gè)部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料，因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣。
燉牛肉買(mǎi)哪塊肉比較好呢
牛胸肉口感沒(méi)有肩肉好吃，脂肪含量比肩肉高得多。并且牛腱肉和牛肩肉都是肌肉部分，可以制作的菜品種類也更豐富，口感更好。
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。
牛肩胛肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，且在連接處含有豐富的膠質(zhì)，比較適合燉、煮、鹵，在這個(gè)過(guò)程中膠質(zhì)會(huì)慢慢融化，使肉質(zhì)更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)較為鮮嫩。
燉牛肉買(mǎi)哪塊肉比較好一點(diǎn)
牛肉大家都喜歡吃，因?yàn)樗叩鞍椎椭?，富含氨基酸，?jīng)常食用可補(bǔ)鈣強(qiáng)身，牛肉還是運(yùn)動(dòng)員增強(qiáng)肌肉的最好的肉類食品。
說(shuō)到牛肉渾身都是寶，無(wú)論哪一個(gè)部位，都好吃
要說(shuō)牛肉哪一個(gè)部位最嫩，肉質(zhì)滑嫩口感好，燉出來(lái)的肉是又軟又爛那就非牛上腦肉莫屬了，它的位置是牛肩部附近，這個(gè)部位很少運(yùn)動(dòng)到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質(zhì)非常鮮嫩綿軟，是品質(zhì)很好的牛肉。
這個(gè)部位的肉質(zhì)最適合老人和孩子吃了。非常的軟爛。
燉牛肉買(mǎi)什么樣的牛肉好
新鮮骨頭味道鮮美，肉質(zhì)松柔，鮮嫩，凍骨頭肉不鮮了，也些發(fā)柴，湯味也不鮮了。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
鮮牛肉與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)
二、處理方式不同
凍牛肉是畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉
鮮牛肉是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，并進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)排酸，在后續(xù)的加工，流通和銷售過(guò)程中始終保持0到4℃范圍內(nèi)的生鮮肉
三、口味不同
冷凍肉肉質(zhì)，香味與新鮮肉有一定差距，凍牛肉肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，而鮮牛肉質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美
