燉牛肉怎樣做才嫩好吃
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來(lái)。
2、八角、桂皮、山楂用清水浸30分鐘，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，生姜和蒜頭切片待用。
3、熱鍋后倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的油，把土豆、胡蘿卜塊放入稍煎至表面焦黃即可。
4、另鍋熱油，先將八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味，然后加入牛腩小炒片刻。
5、加入料酒和老抽、食鹽炒勻。
6、兌入浸過(guò)食材的清水，放入山楂片和冰糖。
7、再放入土豆、胡蘿卜塊，大火燒開(kāi)，煮10分鐘。
8、然后再把所有的食材一起倒入高壓鍋內(nèi)膽，上高壓鍋壓15分鐘。
9、在高壓鍋壓15分鐘后，再把牛肉倒入炒鍋中收汁即可。
10、出鍋裝盤(pán)，紅燒牛腩即可制作完成。
燉牛肉怎么做才嫩
如果牛肉燉柴了想要補(bǔ)救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
在燉牛肉的過(guò)程中是有一定的注意事項(xiàng)：燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
燉牛肉怎么做比較嫩
燉牛肉，應(yīng)該選擇牛腩來(lái)制作，牛腩肥瘦相間燉出來(lái)的牛肉口感較嫩（純瘦牛肉不適合燉，燉出來(lái)的牛肉口感發(fā)柴）。
如果是新鮮的牛腩肉可以不用經(jīng)過(guò)焯水處理，直接生炒，炒香再加入香料燉，這樣做出來(lái)的燉牛肉味道會(huì)更濃?！九Ｈ獠恍迈r需要焯水】如果是使用冰凍的牛腩肉，在制作前就要經(jīng)過(guò)焯水處理，因?yàn)楸鶅鲞^(guò)的牛肉肉中會(huì)淤積有大量的血水，這些血水冰凍的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)發(fā)出異味，同時(shí)也會(huì)使肉質(zhì)帶有腥異味，所以在烹飪前需要采用冷水浸泡、下鍋焯水這兩道工序把牛肉中的血水排除，經(jīng)過(guò)這樣處理的燉牛肉味道會(huì)更好。
怎樣燉牛肉好吃又嫩
燉牛肉最好吃的部位首選牛腩，肥瘦相間，燉出來(lái)好吃又嫩！
牛肉怎么做好吃又嫩燉
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉(zhuǎn)小火,不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮,等水開(kāi)之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳。
與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
燉牛肉怎樣做才嫩好吃竅門(mén)
一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候不一定都能買(mǎi)到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？
1、挑選好肉
雖然不一定能買(mǎi)到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購(gòu)牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。應(yīng)該盡量選購(gòu)嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。
2、正確切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì)更嫩。在切肉的過(guò)程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì)非常影響牛肉的口感，導(dǎo)致做出來(lái)的牛肉太硬。
3、給牛肉做個(gè)SPA
一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。
4、給牛肉加點(diǎn)“料”
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì)滲入肉中，在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì)讓牛肉更嫩。
加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過(guò)的牛肉，也會(huì)更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。
如何燉牛肉才嫩
牛肉放桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等調(diào)料燉得才嫩。燉牛肉是一道豐盛的菜肴，用大塊的蔬菜和大塊的牛肉做成。煮到比大多數(shù)湯更濃的稠度，這是一道簡(jiǎn)單但又豐盛的飯菜，是寒冷天氣或雨天的理想選擇。這道燉菜通常要慢煮幾個(gè)小時(shí)，讓肉湯變稠，并留出時(shí)間混合所有配料的口味。
燉牛肉怎么做好吃又嫩
【蘿卜燉牛肉】
食材：牛肋條500克，白蘿卜1個(gè)，油豆腐50克，八角3個(gè)，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。
【步驟】
第一步，買(mǎi)來(lái)的牛肋條用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準(zhǔn)備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時(shí)候加入一些油豆腐，油豆腐會(huì)吸收湯汁，非常好吃。
第二步，白蘿卜切塊，準(zhǔn)備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。
第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進(jìn)去，煮開(kāi)后繼續(xù)大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來(lái)。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。
第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉緊致。
第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
第六步，加入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發(fā)出來(lái)。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒(méi)過(guò)牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少?zèng)]過(guò)牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來(lái)燉牛肉，牛肉也會(huì)爛得更快。
第八步，大火煮開(kāi)后，小火繼續(xù)慢燉30分鐘。
第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調(diào)味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
燉牛肉怎樣做才嫩好吃又好吃
一般是沿著紋路，呈垂直方向。
俗話說(shuō)“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛 肉是很多人愛(ài)吃的食物，吃牛肉也不會(huì)感到油膩，而且牛肉對(duì)身體也是很好的。
燉牛肉如何做才嫩
1、食材：牛肉250g，土豆100g，胡蘿卜100g，洋蔥50g，青蒜15g，小米椒20g，淀粉10g，鹽5g，生抽10ml，植物油20ml。
2、首先將牛肉清洗干凈切薄片，撒一小勺淀粉、少許鹽、生抽，攪拌拌勻。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，青蒜、小米椒切小段。
3、接著將砂鍋加熱后倒入植物油，將土豆、胡蘿卜放入砂鍋中，煎炒至土豆變透明。
4、然后將洋蔥、小米椒放入鍋中，加入鹽、醬油、半碗熱水，翻拌均勻后，將腌好的牛肉片鋪在上面。
5、最后蓋上砂鍋蓋子，小火燜15分鐘，待牛肉熟透后，撒上青蒜段，翻拌均勻，關(guān)火即可。