牛肉怎么做好吃家常做法小炒

【食材】牛肉400克，洋蔥一個，雞蛋一個，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒

【料理步驟】

1、清洗牛肉，如果夠時間則用清水浸泡半小時，祛除牛肉的血水。

2、切牛肉。這里有一個要點，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉“松松骨”，切牛肉時一定要先觀察牛肉的紋理，橫著牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。

3、腌制牛肉。在牛肉里加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這里還有一個小竅門，那就是加入一點小蘇打，加入小蘇打后牛肉怎么炒也不會老。把以上的調(diào)料抓勻后再加入生粉，繼續(xù)抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。腌制15分鐘。15分鐘后下花生油拌勻。

4、洋蔥切成長條狀備用。

5、調(diào)好一碗淀粉水備用。

6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味后下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。

7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。

8、下淀粉水，等淀粉水沸騰后攪拌均勻。

9、起鍋即可食用。

牛肉如何炒好吃又簡單

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。

切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復(fù)抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關(guān)火。

這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。

牛肉怎么炒好吃又簡單的做法

食材用料 生抽 2勺 八角桂皮類香料 每樣1個 濃縮雞汁 半勺 鮮貝露 2滴 花椒粒 10個 香醋 半勺相克食物 清水 適量 白糖 3勺相克食物 老抽 1勺 雞精 適量 牛肉 適量相克食物 大蒜 3瓣相克食物 鹽 適量 干檸檬片 2片 蠔油 1勺 料酒 1勺 陳皮 2片 大蔥 2根相克食物 生姜 1個相克食物 紅燒牛肉的做法 1.成品圖。

2.牛肉洗凈。

3.切塊。

4.鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。

5.撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用。

6.準備個小碗，調(diào)入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。

7.姜切片，蒜拍扁，蔥打成結(jié)，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。

8.鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。

9.燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了。

10.倒入牛肉翻炒至上色。

11.淋入調(diào)好的汁炒勻。

12.加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關(guān)火。

13.將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。

14.壓力鍋轉(zhuǎn)至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行。

炒牛肉的家常做法大全家常竅門

米花牛肉炒好吃做法

用料

花生芽 300克

牛肉 100克

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

胡蘿卜 適量

做法步驟

1、牛里脊肉切條，加調(diào)料腌制一下，

2、花生芽去根洗干凈備用

3、熱鍋冷油

4、放入牛肉滑炒一下

5、加入花生芽和胡蘿卜翻炒一下，

6、斷生加調(diào)料，加入東古生抽

7、成品

請問家常牛肉怎么炒

牛肉切片放入盤中，加啤酒抓勻，腌制5分鐘，加入雞蛋清、淀粉抓勻，平底鍋燒熱倒油，油熱下入牛肉翻炒，大火炒至牛肉變色，撈出備用，另起鍋燒油，油熱放入蔥姜爆香，倒入焯過水的西藍花、胡蘿卜，翻炒一分鐘，倒入牛肉炒勻，加生抽、食鹽、蠔油炒勻，出鍋裝盤

牛肉怎么炒好吃家常菜的做法

材料

牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴

做法

1.梨和牛肉都事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。

3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

家常小炒牛肉怎么做好吃又簡單

炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！

用料

里脊肉，或后腿肉200克

水（配置 鹽水）500克

鹽（配置鹽水）8克

白胡椒粉小于1克

老抽5克

玉米淀粉小于1克

水10-15克

油10克

炒菜配菜和調(diào)料生姜5克

蒜末10克

干辣椒8克

青椒，洋蔥各50克

老抽5克

油10克

鹽1克

1.牛肉切片（刀口垂直于紋路）。

2.500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。

3.切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。

4.牛肉過一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。

6.再加入玉米淀粉和少許水，混勻。

7.上鍋之前加一勺油，混勻。

8.熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。

9.中火，迅速將肉片打散，牛肉變色后，起鍋（1分鐘左右）。

10.準備配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。

11.鍋中加油，不等油熱加入干辣椒，煸炒。

12.再加入姜片和蒜末，洋蔥，繼續(xù)翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.最后放入青椒。

15.關(guān)火，加入老抽和油，可放入少量鹽。

16.出鍋。

牛肉怎么炒好吃又簡單家常做法

主料：牛肉300g

輔料：胡蘿卜適量，洋蔥適量

調(diào)料：油適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量

做法步驟：

1. 牛肉洗干凈切成片，加鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2. 加生抽攪拌均勻腌制一會兒。

3. 胡蘿卜洗干凈切成片。

4. 紫洋蔥洗干凈切成塊。

5. 起油鍋，牛肉入鍋過油后盛出。

6. 用余油，胡蘿卜入鍋過油后盛出。

7. 再起油鍋，紫洋蔥入鍋炒。

8. 炒香洋蔥，牛肉、胡蘿卜入鍋炒。

9. 加鹽、胡椒粉炒均勻關(guān)火。

10. 盛出享用。