麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法
主料：
牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
輔料：
大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
調(diào)料：
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 的家常做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片，冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片，豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱，下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉湯怎么做
調(diào)料
牛肉 (三小包)
香菜 (適量)
譚魚頭香辣牛肉面調(diào)料 (適量)
豆皮或豆干 適量
干辣椒 適量
小蔥 適量
1/牛肉切片洗凈備用！
2/兩人份，三小包！
3/冷水放入牛肉片和調(diào)料包！適量辣椒！大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉！
4/小蔥和香菜洗凈切碎！
5/牛肉燉熟后放入豆干和粉絲！
6.粉絲煮熟了即可盛碗，放入小蔥和香菜！一道帶有美好回憶的美食就完成。
7.美味又好吃的正宗牛肉湯秘制秘方完成開吃了。
麻椒牛肉湯的做法
食材清單
生牛血 500克
蔥 4根
姜 一小塊
蒜頭 2瓣
白酒 一勺
鹽 3克
花生油 10克
味精 2克
烹飪步驟(共2步)
1、買回來的牛血第一步，先把它煮熟，水燒開，放點(diǎn)花生油，把生牛血放下，最小火，十分鐘，十分鐘后，關(guān)火悶20分鐘，再洗凈。如果要省略這一步，可以買熟的牛血
2、放油燒熱下姜蒜煸炒，下入熱水，燒開后放入把切成塊的牛血放入煮湯，五分鐘后放鹽，味精，蔥，一分鐘后關(guān)火，完成，如果不放味精，也可
小貼士：
知道我為什么會(huì)放味精，因?yàn)槠鋵?shí)別的調(diào)料也有味精的，味精的學(xué)名叫做谷氨酸鈉，如果不相信的話，你可以看一下你們家的配料表，味精的配料表就是谷氨酸鈉所以放味精的話還是，比較單純的
麻辣牛肉湯的做法大全竅門
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯的做法
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調(diào)味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。
酸辣牛肉湯的做法大全家常
酸湯肥牛湯料的做法：
取老壇酸菜（袋裝酸菜也可以）2.5千克、酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機(jī)絞碎。
鍋內(nèi)放入菜子油500克，燒至五成熱時(shí)，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時(shí)，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬制。
待湯汁剩余12.5千克時(shí)關(guān)火，用適量鹽和雞粉調(diào)味即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。
麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法視頻
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15
克，清湯1 500克，姜塊1O克
做法：1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成
辣牛肉湯做法和配方
一、牛肉湯
【配方】
牛腩500克、胡蘿卜2根、老抽1勺、黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺。
【做法】
1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。
2、水一滾，將牛腩用溫水沖洗干凈。
3、胡蘿卜、香菜清洗干凈；其他輔料用紗布包包起來。
4、牛腩放砂鍋里，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調(diào)料，大火燒開。
5、大火燒開后，加入滾刀切的胡蘿卜，小火慢燉一小時(shí)半以上。
6、一小時(shí)半后，砂鍋燉好了，起鍋。
7、撒入蔥花和香菜，一鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。
二、牛雜湯
【配方】
牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個(gè)、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。
【做法】
1、牛雜洗干凈。
2、湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。
3、燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。
4、煮好之后把水倒掉，重新?lián)Q一鍋水，水開之后倒入牛雜繼續(xù)煮15-20分鐘后撈出。
5、煮牛雜的過程中，把蘿卜去皮，切成薄片。
6、放到湯鍋里。
7、蘿卜煮成透明的以后，放入粉絲。煮三四分鐘關(guān)火。
8、小蔥擇洗干凈切碎。
9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！
牛肉湯的做法 最正宗的做法
牛肉湯的熬制方法
煮湯前，須將買來的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就會(huì)破壞了湯的靈性。
牛肉湯的主料是牛骨頭，也可添加一些牛肉塊。下午6時(shí)，將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了，中途不能加水，熬制前一定要備足水量。一鍋鮮香誘人的牛肉湯就做好啦。
熬制牛肉湯的三個(gè)注意事項(xiàng)
1、熬湯要舍得花時(shí)間，傍晚就開始熬，整整要熬一個(gè)晚上。
2、要舍得放佐料，湯鍋里都有一個(gè)小枕頭般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的東西或祖?zhèn)鞯拿胤健?/p>
3，開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。
食用牛肉湯的最佳搭配
1、原湯：一般來說，早晨店面剛開門的時(shí)候，味道最為鮮香，稱之為頭湯。
2、瘦肉：一碗鮮香的牛肉湯怎么能光有湯呢，一定要配上幾片薄薄的原湯熟牛肉，吃起來鮮香有嚼勁，齒唇留香。
3、薄餅：以油旋餅為首選，里面有一股小麥子的焦香和牛肉湯的鮮香，其中味道妙不可言。
4、牛油辣椒：用熱的牛油燙制的辣椒油，味道很香，放進(jìn)湯里面，紅彤彤的，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁，很有食欲。
牛肉辣湯的做法大全家常
食材
牛肉 一斤
西紅柿 兩個(gè)
蔥姜蒜 適量
1、新鮮的牛肉洗凈切塊。
2、冷水下鍋，放入姜片去腥，將牛肉焯水后撈出。
3、焯水后的牛肉用冷水沖一下，瀝出水分備用。
4、西紅柿切成小塊，姜切絲，蒜切末。
5、煲湯鍋中放入少量植物油，放入姜蒜炒香。
6、然后放入切好的西紅柿，翻炒。
7、西紅柿炒出湯汁后，加入適量清水，和兩瓣八角。
8、放入牛肉一起燉。加入一勺白糖，兩勺鹽。
9、蓋上鍋蓋，燉25分鐘左右。
10、出鍋時(shí)，加入少量香菜。
麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法大全
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克
操作：
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1
厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。