麻辣牛肉湯怎么做
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調(diào)料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時(shí)至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內(nèi)，擺上香菜即可。
麻辣牛肉帶湯的做法大全視頻
原料：牛肉、白蘿卜、蔥白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小蔥、香菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、牛肉切成大塊，用冷水浸泡凈血水。
第2步、冷水下鍋，加入料酒煮去浮沫，用溫水洗凈。
第3步、白蘿卜切片，蔥白切段，姜切片，小蔥和香菜切末。
第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，燉煮55分鐘。
第5步、撈出牛肉塊放涼。
第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料，放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。
第7步、牛肉放涼后切片，放入湯內(nèi)，撒上蔥、香菜末和胡椒粉。
麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。
牛肉湯的做法 最正宗的做法
清燉牛肉湯的做法：
備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個(gè)，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時(shí)再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開(kāi)始煮；
第二步，待鍋開(kāi)后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來(lái)，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；
第三步，將焯過(guò)水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開(kāi)始煮，大火將鍋煮開(kāi)；
第四步，同時(shí)再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，將牛肉燉至軟爛的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味加上點(diǎn)食鹽；
第五步，繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。
烹飪小技巧：
1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過(guò)水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會(huì)比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒(méi)有效果；
2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況，否則湯的價(jià)值和口感都會(huì)受到影響，加上蔥姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會(huì)搶了牛肉的鮮味；
3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛后，再加鹽調(diào)味，否則鹽太早加入會(huì)阻礙牛肉蛋白質(zhì)的釋放，而且肉也不容易會(huì)燉爛，因此我一般多會(huì)在出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味，這點(diǎn)大家需要注意。
掌握這3個(gè)小細(xì)節(jié)，牛肉湯好喝更清亮，如果你認(rèn)為這湯的做法還不錯(cuò)，
麻辣牛肉帶湯的做法大全圖解
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。
麻辣牛肉湯的做法大全竅門(mén)
用料
豬肉
瘦肉200克
蔥
8到9只
蒜
5瓣（切成末）
姜
7片（切成末15克的樣子）
鹽
10克，肉和湯里分別放5克（可以根據(jù)自己的口味來(lái)）
雞精
1克
花椒面
1克
香油
5克（放肉里）
花椒油
0.5克
麻辣油
2克
豆瓣醬
15克
生抽
3克
老抽
2克
蠔油
2克
紅薯淀粉
65克
水
這30水克是放淀粉一起和肉里的
西紅柿?
2個(gè)
步驟 1
準(zhǔn)備200克豬瘦肉，在這里說(shuō)明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據(jù)自己的愛(ài)好吧，只要是瘦肉就行，我個(gè)人覺(jué)得還是豬肉做出來(lái)最好吃，其他我都試過(guò)了。
步驟 2
把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大?切好的肉裝進(jìn)一個(gè)大碗里備用。
步驟 3
接下來(lái)準(zhǔn)備蔥，姜，蒜
步驟 4
把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個(gè)不能完全放進(jìn)肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。
步驟 5
現(xiàn)在開(kāi)始往剛才切好的瘦肉里放調(diào)料。這張圖是放香油的時(shí)候拍的
步驟 6
剛才忘記拍放每一樣調(diào)料的照片了?不過(guò)沒(méi)關(guān)系需要放啥，放多少我在前面用料上這的很清楚了，親們照我說(shuō)那樣放就行，都是我拿克稱(chēng)的哦?
步驟 7
這就是全部放好調(diào)料的樣子。
步驟 8
把放進(jìn)去的調(diào)料攪拌均勻腌制15到20分鐘
步驟 9
紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來(lái)的太麻煩了，所以自己做了點(diǎn)。一定要用真的紅薯粉不然做出來(lái)會(huì)成面糊的?
步驟 10
把剛才準(zhǔn)備好的紅薯淀粉倒進(jìn)肉里，放30克水開(kāi)始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行?
步驟 11
準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿?切片
步驟 12
切好的西紅柿?
步驟 13
鍋熱后挖豬油一勺
步驟 14
豬油化開(kāi)后大概這么多。
步驟 15
倒入蒜末，姜末，炒香。
步驟 16
倒入西紅柿爆炒。
步驟 17
炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來(lái)倒入清水
步驟 18
我這一小盆水大概在1160克左右
步驟 19
等水燒開(kāi)后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開(kāi)始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟
步驟 20
肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個(gè)丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋?
步驟 21
肉全部放進(jìn)去，現(xiàn)在中小火?
步驟 22
在給湯里放這么兩勺鹽。根據(jù)自己的口味輕重來(lái)放。改中火煮上大概5到10分鐘
步驟 23
煮熟了，關(guān)火?放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
步驟 24
散上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。
香辣牛肉湯的做法大全
材料
牛大骨1根600g，洋蔥60g，胡蘿卜120g、白蘿卜150g，小魚(yú)干30克，油漬紅辣椒30g，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調(diào)味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
步驟2
鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
步驟3
鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi)，放入燙好的牛大骨，小魚(yú)干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。
麻辣牛肉帶湯的做法大全竅門(mén)
————【所需食材】————
肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個(gè) 、紅尖椒3個(gè)
————【烹飪方法】————
第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓勻腌制。燒開(kāi)水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。
第二步：起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。放入高湯或者清水。
第三步：水燒開(kāi)后，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒(méi)什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當(dāng)攪動(dòng)一下。變色即可，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)讓肉質(zhì)變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒(méi)有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會(huì)比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。
第四步：就是這種黃辣椒。我買(mǎi)的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請(qǐng)買(mǎi)特辣型。旁邊那個(gè)是檸檬汁。（家里沒(méi)有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）
黃椒醬
第五步：將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。
這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了。
紅燒牛肉帶湯的做法
牛肉500克，面500克，花椒30粒，蔥1根，姜3片，鹽適量，郫縣豆瓣醬2勺，黃豆醬
1勺，八角2個(gè)，桂皮一小塊，蒜4瓣，糖1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜
2棵，香菜末1根，香蔥末1根，香葉3片，干辣椒3個(gè)，冰糖5塊
1.蔥姜蒜八角桂皮花椒香葉備好
2.牛肉泡一小時(shí)出血水，起鍋燒開(kāi)水下牛肉抄變色，撈出過(guò)涼水洗掉血沫。
3.起鍋燒油下冰糖，小火炒糖色。
4.下牛肉掛糖色，炒幾分鐘。
5.下所有配料，炒香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放黃豆醬翻炒。
6.炒五分鐘，加開(kāi)水，一次加足，加鹽大火燒開(kāi)2分鐘，關(guān)火，倒入電飯煲，按煮湯鍵2小時(shí)。
7.湯好了起鍋燒水，水快開(kāi)下面條和油菜，煮熟。
8.面條青菜撈到碗里，加牛肉湯撒蔥花香菜，一碗美味的牛肉面就可以享用啦
帶湯的牛肉怎么做
原材料：牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過(guò)，燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。