冒菜的牛肉怎么弄才嫩好吃

加小蘇打就可以，嫩肉粉的主要成分就是小蘇打，比例那要看多少肉了，1斤肉放3克就差不多，直接放里面，攪拌均勻，放點蛋液，淀粉上漿，放冰箱半小時保鮮，再有就是把牛肉切片之后用刀輕輕拍一下，吃的時候會更嫩

冒菜的牛肉怎么弄才嫩好吃竅門

步驟 1

準備你喜歡的食材，肉切片。肉片中放入鹽，胡椒，生抽，雞蛋，生抽，淀粉，油，淹一下。

步驟 2

鍋中放油，燒熱后放入適量火鍋底料，香辣醬，干辣椒，花椒，小火爆香后加水。煮沸后把素食材放入鍋中。

步驟 3

食材煮好后，撈出放入碗中墊底。肉片下鍋煮熟后撈出，放在菜上方。倒入些許湯汁。

步驟 4

撒上辣椒面，蔥花，白芝麻，花生米。在燒熱少于油，淋在上面即可。

冒菜店的牛肉怎么腌制

材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）

做法

1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。

2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。

3、鍋入底油，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。

4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。

冒菜牛肉用什么部分

主要食材：牛腿肉500克、海帶100克、萵筍100克、豆芽150克、貢菜100克、土豆100克、筍尖100克等、肉湯1000CC牛肉變嫩的調料：水淀粉3湯匙、蛋清1個、食鹽3克、料酒50克冒菜的鍋底調料：牛油50克、菜油50克、郫縣豆瓣兒(剁細)30克、大蔥一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1個、香葉2片、八角1個、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2個、桂皮2片、辣椒、甘草和靈草適量1、將牛肉垂直紋理切片。

2、將牛肉片用清水反復沖洗。瀝干水份。

3、加入牛肉變嫩的調料，反復揉搓20分鐘。碼味4小時以上。主要做法：

1、牛油化開，與菜油一起熬熟。加入大蔥段、大蒜、老姜小火炸干，撈出大蔥不要。

2、放入豆瓣醬炒出色。

3、香料提前用溫水泡半個小時，將香料放入油鍋中，用中火炒出香味。

4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮開。最后放入肉湯，大火煮開后，小火慢煨2小時。

5、將海帶等雜蔬清洗干凈，切成長短大小均等的形狀。

6、先將牛肉放在笊籬上(下凹的那種)，在麻辣湯汁里收放直至燙熟為止。

7、最后再燙熟青菜。

8、可蘸食干碟：辣椒粉、食鹽、味精等，更為地道。

冒菜麻辣牛肉怎么腌制

冒菜配方：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。

湯料：牛骨頭5斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生姜100克。

碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。

成都冒菜簡介：

就像火鍋一樣，也是香辣可口。

就是把各種素菜葷菜：芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等，放在一個用竹編的"帽子"里。

然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，一會煮熟之后，再撒上一點佐料，就可以有滋有味地吃了。

做法：

準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。

鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。

然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。

用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

各種菜品備好。

將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉。

碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

視菜量，大火5-10分鐘就可以了。

把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。

冒牛肉怎樣才鮮嫩

鮮切牛肉要腌制才鮮嫩。牛肉腌制的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多余的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在腌制牛肉的時候沒有必要再加水進行腌制了，只需要加入常見的淀粉，花生油就可以了。

冒菜的牛肉怎么弄才嫩好吃視頻

第一步：熬制高湯牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。

第二步：秘制底料高湯熬制成功后，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可。

第三步：準備調味劑冒菜在秘制湯料之外只需要提前準備好，公司提供的秘制調味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，蒜茸和秘制調味粉是冒菜調味中的主力軍，它在任何一種碗料調制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些，調制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計算，少則減，多則加。

第四步：清水煮菜一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時間。

第五步：淋汁上菜調制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，如此簡單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。