牛肉面的家常做法大全
漿水牛肉面片的做法?
漿水牛肉面的做法
在做漿水牛肉面時(shí),先在開水鍋里調(diào)上兩碗漿水酌情兌合,燒沸后扯上面煮熟攪勻,或者漿水和面分開在鍋內(nèi)煮熟,然后用清油爆蔥花,拌入鍋內(nèi),撒上些香菜,香菇適量,青椒適量用菜油炒熟,鍋里放清油燒熱,放蔥花鹽強(qiáng)鍋,然后倒入漿水酸菜,在加適量水燒開.等漿水燒開后下面,煮熟后放碗里,在放上煮、燙好的牛肉、蔥花,辣椒香菇,酸香可口,夏天吃最過癮。
牛肉面的家常做法大全簡單
1.紅燒牛肉面
食材:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時(shí)
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可
2.蛋蛋鮮湯面
食材:雞蛋1個(gè),黃瓜半根,香菇2朵,蔥,寶寶面(細(xì)面),雞湯
做法:
1、黃瓜洗凈去皮切小片,香菇洗凈去蒂切絲
2、蔥切成末,加入雞蛋中,將雞蛋打散,加少量鹽
3、攤雞蛋:炒鍋倒油,油熱將雞蛋液倒入,將雞蛋攤成金黃色,用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊
4、煮鍋放入雞湯,湯開,加入切好的黃瓜片、香菇絲和攤好的雞蛋塊,按寶寶的食量放入寶寶面,煮熟,加入少量鹽,出鍋
3.雞脯肉熱湯面
食材:雞脯肉按人量添加、蒜苗少許、香菜2根、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、醬油
做法:
1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗凈后切碎
2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用
3、熱鍋倒油,油熱至3、4成后,放入雞脯肉,滑炒,放入一點(diǎn)醬油,待變色后即可關(guān)火
4、燒鍋水,鍋開后下面
5、面滾開三次后,撈出,調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點(diǎn)香油,即可
4.青椒肉絲面
食材:面條、青椒 (三個(gè)) 豬肉 (一小塊) 面條 (一把)、蔥姜
做法:
1、將豬肉洗凈后切成絲
2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成絲
3、將切好的肉絲,加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油
4、攪拌均勻后蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右
5、鍋內(nèi)放一大勺油,下蔥姜爆香
6、再倒入肉絲,炒至變色后盛出
7、洗凈鍋,再放一大勺油,下青椒翻炒。變色后倒入炒好的肉絲,淋上適量的開水和一大勺醬油。撒兩小勺糖和鹽、一小勺雞精
8、快速翻炒均勻就可關(guān)火了。在炒青椒肉絲的同時(shí),就可以煮面條了
9、面條煮好后撈出。澆上炒好的青椒肉絲,一碗香噴噴的面就OK啦
5.排骨香菇湯面
食材:排骨,香菇,香菜,鹽,味精
做法:
1.排骨香菇湯燉好,挑入煮好的面
2.撒上香菜,加鹽,味精即可,此款煮面:簡易且不失營養(yǎng)(吃辣的人隨意自變)
6.酸辣湯面
食材:拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15杯,白醋適量,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用
2.雞蛋打散成蛋液;金針洗凈泡軟去掉根頭后打結(jié);金針菇洗凈去根部;香菜洗凈切段
3.煮一鍋滾沸的水,將拉面煮至熟透后撈起備用
4.將素高湯煮至滾沸,放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調(diào)味料以小火煮至滾沸,加入作法2的蛋液和金針菇,再以太白粉水芶芡淋于面條上,食用時(shí)在放上香菜即可
7.蝦肉菠菜面
食材:面條,熟雞肝末,新鮮蝦肉,菠菜末,雞蛋,植物油,適量高湯
做法:
1、將蝦肉擠干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后備用
2、起油鍋,加入蔥和姜片煎香后撈出,放入蝦肉煸炒至熟,放入開水燙過的菠菜煸炒片刻
3、將煮熟的雞肝用刀剁成碎末
4、將面條放入開水鍋內(nèi),面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)
5、加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末后旺火煮開,小火再燉片刻
6、把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內(nèi),煮熟后加適量食鹽即成
8.香鹵牛腩面
食材:面條、西紅柿、牛腩、洋蔥、香菜
做法:
1、準(zhǔn)備材料,牛腩提前鹵制(牛腩清洗干凈,焯水后放八角、花椒、蔥姜、生抽、料酒、鹽用高壓鍋煮熟)
2、將西紅柿去皮,和洋蔥同樣切丁備用,牛腩切小塊
3、提前煮面條,熱油鍋將洋蔥末煸香
5、放牛腩翻炒均勻
6、鹵牛腩的高湯放涼后撇去油脂,加入鍋中
7、澆到煮好的掛面上,放少許香菜即可
9.三鮮湯面
食材:掛面200克,干蝦仁25克,羊肉50克,韭菜40克,料酒、蔥姜汁各15克,醬油5克,精鹽3克,味精2克,雞湯700克,胡椒粉0.5克,芝麻油5克,植物油20克,濕淀粉2克
做法:
1、韭菜切成段。羊肉切成絲,用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克、濕淀粉拌勻入味上漿。鍋內(nèi)放植物油燒熱,下入肉絲炒至斷生
2、烹入余下的料酒、蔥姜汁和醬油,加雞湯燒開,下入蝦仁、掛面燒開,煮至熟透
3、下入韭菜段、余下的精鹽、味精略燒,淋入芝麻油,出鍋盛入大湯碗即成
10.熗鍋面
食材:雞絲、面條 、胡蘿卜、香菜、黃豆芽、香菇、海帶
做法:
1、將黃豆芽去根部,胡蘿卜,香菇切絲,海帶切小塊
2、炒鍋放油,下黃豆芽翻炒
3、再放入胡蘿卜香菇絲翻炒
4、接著將海帶放入
5、鍋里放水燒開。水開后下入面條
6、面條熟后,將雞絲倒入,點(diǎn)幾滴醋和香油,關(guān)火,放入香菜即可
11.上海陽春面
食材:粗陽春面150克,小白菜35公克,蔥花適量,油蔥酥適量,高湯350ml,鹽1/4小匙,雞粉少許。
做法:
1、小白菜洗凈、切段,備用。
2、陽春面放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝干水分放入碗中。
3、把高湯煮滾,加入所有調(diào)味料拌勻,即可把高湯加入面碗中,放入蔥花、油蔥酥即可。
12.岐山臊子面
食材:豬五花肉500克,岐山糧食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量,黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部,不要葉子)、姜末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個(gè),辣椒油適量
做法:
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片,平底鍋至火上中火加熱,放入肉片炒至斷生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒,倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘,轉(zhuǎn)中火,加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁,待湯汁紅亮、濃稠,肉酸香濃郁時(shí)關(guān)火。
2、黃花、木耳提前泡發(fā),洗凈。黃花切1CM小段,木耳切細(xì)絲,紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片,西芹切中間刨開切1CM見方小粒,炒鍋加入少量油燒熱,爆姜末,放入黃花、木耳翻炒,加入生抽、鹽炒炒熟,裝盤待用,炒鍋放入少量油,放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加鹽出鍋裝盤待用,雞蛋打散,用平底鍋攤成薄雞蛋餅,切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細(xì)段)裝盤待用。
3、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬,所以水要加多些)燒開,倒入剩余米醋,加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭,關(guān)小火,保持湯頭始終滾開。
4、湯鍋加水燒開,下細(xì)面煮開,關(guān)小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時(shí)間略短,普通掛面時(shí)間稍長),撈出盛入碗中,加辣椒油,將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上,澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
牛肉面的做法最正宗的做法
其做法如下:
1、將牛肉放入清水中侵泡30分鐘去血水;
2、然后放入鍋中煮,加適量的水,并往鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果等;
3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉大約兩個(gè)小時(shí),煮好后將肉撈出來切片備用;
4、撈出適量的湯汁,放入適量綠蘿卜片、鹽、味精等佐料;
5、用其它鍋煮面,面煮好后將做好的湯汁澆在面上,放入蒜苗末、香菜末和牛肉,澆上辣油即可。
牛肉面怎么做家常做法
1、牛肉600克用涼水浸泡,靜置半小時(shí),將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出;
2、倒入蔥3克,姜2克,花椒2克,辣椒2克,肉蔻3克,丁香3克,香葉1克,大料2克,桂皮5克,草果2克,小茴香1克,小火煮一個(gè)半小時(shí);
3、出鍋將牛肉切片,另起鍋放入面條500克,下鍋煮6分鐘,撈出備用,牛肉湯200毫升,放入牛肉8克,放入提前備好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
家常牛肉面的做法簡單
食材準(zhǔn)備:面粉500克,雞蛋60克
做法
一、雞蛋一個(gè)和適量食鹽放入面盆中。
二、放入面粉,加入適量清水,先用筷子攪拌成絮狀。
三、再將絮狀的面粉慢慢揉成團(tuán),如果太硬,可以用手蘸清水和面。
四、和成軟硬適中的面團(tuán),用這種方法,可以達(dá)到面、盆和手三光。和好的面餳10分鐘后,再揉光滑備用。
五、將揉凈的面放在面板上,搟成大面片。
六、將面片用刀劃成條。將面條逐個(gè)抹油后,碼入盤子里。蓋上保鮮膜,餳至少3小時(shí)以上。
七、餳好的面胚,抓住兩頭。兩端抓住輕輕拋往空中,面下墜的時(shí)候,拍打在面板上,發(fā)出聲響,就是板面。
牛肉面的簡單做法
食材:
烏冬面1袋、牛肉200克、青菜5顆、豆芽20克、火鍋底料20克
制作步驟:
1.準(zhǔn)備豆芽和小青菜清洗干凈備用
2.牛肉切薄片,加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉,再倒入5克油抓勻腌制10分鐘
3.起鍋燒沸水,下入烏冬面大火焯1分鐘撈出過涼,濾水鋪在碗底。
4.豆芽、小青菜燙熟撈出放入碗中備用
5.鍋中加入適量的菜籽油,等油熟燙以后,加入姜蒜沫炒香。加入20克火鍋底料炒香,接著加入1碗水的水、1勺生抽、1勺雞粉、3克白糖煮沸
6.大火煮開后把牛肉一片一片下入鍋中,用筷子劃散至變色撈出
7.把食材均勻的擺在碗中,加一勺鹵湯,喜歡辣的再澆一勺辣油,讓你食指大動(dòng)的牛肉面就做好啦。
小貼士:
1、選擇牛肉,一定要選擇牛柳,這樣煮出來的牛肉口感更鮮嫩
2、牛肉不要煮太久的時(shí)間,只要肉片展開,顏色變白即可盛出。
3、火鍋底料有很重的鹽味,最好嘗一下,然后按自己口味酌情添加鹽。
4、牛里脊切片時(shí)刀與牛肉紋路成90度,腌制時(shí)加點(diǎn)油,肉質(zhì)更嫩
5、配菜可以選擇自己喜歡吃的,沒有限制用哪種!
6、肉盡量切得大而薄,如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片
7、油菜焯水時(shí)間不要太長,保證它的硬度 2.牛肉的鹵制以后會(huì)給大家介紹
8、可以一次把煮好的湯和牛肉晾涼,放入冰箱冷凍保存哦,等到吃的時(shí)候再加熱就可以
牛肉面的做法?
首先將適量的高筋大麥面粉添加溫水,揉成面團(tuán),放在旁邊發(fā)酵半小時(shí)左右。
2/5
把發(fā)酵好的面團(tuán)使勁的揉搓、拉伸、摔打,使勁的拉長中間,對折擰轉(zhuǎn),揉團(tuán),切成一段一段的圓條。
3/5
拍上食用油,左手右手拿起面條的兩端,右手的指縫往上拉扯,左手也可以同步一起使勁拉,拉面就拉好了。
4/5
把牛肉、牛骨、牛肝清洗干凈后下鍋煮高湯,大火燉三個(gè)小時(shí),加入適量胡椒粉、鹽、味精、青蘿卜片。
5/5
把拉好的拉面放在開水中煮熟,盛出裝碗,澆上牛肉高湯,把煮好的牛肉切片放在上面,撒上少許蔥花和蒜面就可以吃了。
牛肉面的家常做法大全視頻
牛肉放入熱水中煮去血水,取出后,切成中等大塊狀,瀝干待用
將各種調(diào)料(蒜,蔥,干辣椒,八角,草果,花椒,豆瓣,姜粉)等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉,加水,放高壓鍋里煮煮開后,在中溫火再熬10-15分鐘,(當(dāng)然慢鍋里燉,味道要更好)
另外的鍋內(nèi)放清水煮開,加面條煮熟
將辣湯放面碗里,再加面條,即可享用
牛肉面的家常做法大全竅門
1將牛肉塊放入冷水中焯水, 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥;
步驟2
將焯過的牛肉塊放入電飯煲中;
步驟3
再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料;
步驟4
放入塊冰糖, 再倒入適量的醬油和生抽,最后再加入適量的水;
步驟5
按下電飯煲中紅燒鍵, 約35分鐘, 這樣紅燒牛肉就完成了;
步驟6
同時(shí)另外用一鍋將紅燒牛肉煮開,加入鹽等調(diào)味料;
步驟7
燒鍋水, 加入1勺鹽,水開后將面條放入, 用筷子劃散開;
步驟8
面條煮到六成熟時(shí), 加入小白菜一起煮;
步驟9
面條煮到八成熟時(shí)撈出放入碗中, 將一同煮的小白菜也撈出擺放好;
步驟10
將煮開的牛肉湯汁澆淋在面條上, 牛肉撈出碼放好。
烹飪技巧
小貼士: 1. 牛肉要冷水焯, 加入姜片和白酒去腥; 2. 焯好的牛肉放入鍋中, 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調(diào)節(jié)口感,用電壓力鍋燉煮好; 3. 煮面時(shí)加入點(diǎn)鹽面條不要扒鍋還筋斗, 注意面條最后只需煮到八成熟, 澆入湯汁后繼續(xù)燜熟即可。
牛肉面的做法大全家常簡單
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水,把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊,準(zhǔn)備好調(diào)料
步驟2
大蔥切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香葉備用,炒鍋洗凈,加足量的開水,沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中,大火燒開。
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘,依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味,加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘,中間要上下多翻動(dòng)幾次,使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了,撈出裝盤備用。
步驟6
搓成均勻的長面條,準(zhǔn)備一個(gè)大盤子,在盤底均勻地抹上一層油,把面條盤在盤子里,蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊,西紅柿去皮切碎,蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油,油熱放入西紅柿煸炒出湯汁,加入牛肉,小火慢煮湯汁入味,最后放入精鹽、蒜苗,湯就做好了
步驟9
拿起一根油面,拉長、拉勻、拉細(xì),把拉好的面放在面板上,盡量不要重疊在一起,炒鍋加開水,水開后下入拉面,快速用筷子攪動(dòng),待拉面煮至浮起,拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中,澆入做好的牛肉湯,一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
家常牛肉面最簡單的做法
用料:酸菜300克,麻油8克,白糖8克,生抽5克,玉米油8克,鹽適量,蠔油10克,肥牛400克,面條500克。
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好食材,冷鍋熱油燒至八成熱,倒入酸菜翻炒,炒至斷生6成熟,加入白糖和蠔油翻炒片刻。
2.接著放入肥牛大火快速翻炒。放入生抽調(diào)味。另起鍋燒開水,放入鹽和油,以防面條粘在一起。
3.放入面條煮至6成熟,放入奶白菜煮熟。炒好的肥牛酸菜,加入麻油即可。