牛肉混飩餡的做法

【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜

【具體做法】

1，制作餛飩皮的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團(tuán)的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團(tuán)，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團(tuán)就會很光滑。

2，下面開始調(diào)制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。

3，牛肉的纖維比較粗，調(diào)餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來，讓牛肉充分吸收，調(diào)好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來才不會干柴。

4，胡蘿卜去皮，切片，開水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。

5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。

6，將面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團(tuán)分成小面團(tuán)再搟，盡量搟薄一些。搟面的過程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會更光滑。將面皮切成寬條。

7，再將其切成大小均勻的長方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補(bǔ)救的辦法。那就是將面皮切小一點(diǎn)，然后再將每一個(gè)面皮單獨(dú)搟薄。

8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。

9，煮餛飩很簡單，開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開后淋入半碗涼水。反復(fù)2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。

10，碗中加紫菜、生抽、香油調(diào)味，把餛飩盛進(jìn)來，再撒些香菜提鮮。一碗營養(yǎng)又好吃的牛肉餛飩就做好了。

牛肉餛飩餡用什么牛肉

香菇鮮肉餛飩餡：

主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其它調(diào)味料。

2、白菜鮮肉餛飩餡：

原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其它調(diào)味料。

3、韭菜鮮肉餛飩餡：

原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其它調(diào)味料。

4、牛肉餛飩餡：

原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮。

5、三鮮餛飩餡：

材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細(xì)糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

6、干貝鮮肉餛飩餡：

材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、干貝70克、A料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細(xì)糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

7、雞肉餛飩餡：

材料：雞胸肉400克、肥豬肉200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細(xì)糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）。

8、蝦仁香菇餛飩：

材料：蝦、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白0.5個(gè)、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜。

牛肉餛飩餡兒的制作方法

想要餡比較嫩，我們可以加兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)嫩肉粉。

牛肉餛飩餡做法

1、把食材放入破壁機(jī)，不要放太滿，可以分多次制作，然后蓋緊蓋子。按下功能鍵，有肉餡鍵的直接按，沒有的可以用果汁或五谷鍵代替。

2、一定要等到破壁機(jī)停止工作后，再打開蓋子，將肉餡取出，注意：在取肉泥的時(shí)候不要被刀片劃傷。

3、用后要及時(shí)清洗，防止細(xì)菌滋生。可在容杯中裝入適量的清水，開機(jī)15秒左右清洗，也可以用開杯器取出刀組清洗，洗后要擦干，防止生銹。

擴(kuò)展資料：

破壁機(jī)絞肉和一般料理機(jī)絞肉的區(qū)別

1、傳統(tǒng)的料理機(jī)攪肉

如果大家選擇的是一般的料理機(jī)來攪肉的話，因?yàn)榱侠頇C(jī)的刀片在材質(zhì)方面、堅(jiān)固程度方面和耐用性能上都要比破壁機(jī)差了很多，因此在最終出來的肉質(zhì)上有明顯的顆粒感，甚至于你能夠看到一小塊一小塊的肉，如果想要做到比較順滑的肉的話，就需要反復(fù)進(jìn)行多次攪拌。

2、破壁機(jī)攪肉

我們在制作餃子餡或者獅子頭這類型的食物的時(shí)候，不需要實(shí)現(xiàn)對肉進(jìn)行切割，只要把肉放進(jìn)杯子里面，然后對破壁機(jī)上面的檔數(shù)和控制時(shí)間進(jìn)行調(diào)整就可以了。做云吞、Q彈牛肉丸等這些需要更有嚼勁的食物的時(shí)候，在最高轉(zhuǎn)速的運(yùn)作下，就能夠得到黏黏的、顆粒感細(xì)膩的肉泥了

混沌牛肉餡兒的做法大全

牛肉餡加水把水打進(jìn)肉餡里就嫩了

牛肉餛飩餡的做法和配料

餛飩餡的做法一：香菇鮮肉餛飩餡

主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其他調(diào)味料

1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切丁；蔥姜切末

2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。

3、起油鍋，油六成熱時(shí)用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，略炒即可關(guān)火。

4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

餛飩餡的做法二：白菜鮮肉餛飩餡

原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其他調(diào)味料

1、大白菜洗凈，先氽燙過再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

2、豬肉餡再剁細(xì)，連同鹽、味精一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4、加入少許香油放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

餛飩餡的做法三：韭菜鮮肉餛飩餡

原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其他調(diào)味料

1、韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及鹽、味精調(diào)勻成餡料。

2、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3、加入少許香油放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

餛飩餡的做法四：牛肉餛飩餡

原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮（超市買的現(xiàn)成的皮）

1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末

2、牛肉加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和香油即可

3、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來

4、把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可

牛肉餡餛飩怎么做好吃竅門

牛肉餡餛飩調(diào)法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

包牛肉餛飩怎么拌肉餡

牛肉餡餛飩調(diào)法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

牛肉混飩餡的做法大全

　　酸辣餛飩的做法 　　原料：豬肉末500克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。 　　其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。 　　做法： 　　1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末； 　　2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋； 　　3、然后取一張餛飩皮于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，卷起，將兩頭粘緊即可； 　　4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁； 　　5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。 　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會非常鮮美； 　　酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒有任何負(fù)擔(dān)的！ 　　豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替； 　　肉餡：先把新鮮的肉餡用適量的醬油腌一下（千萬不要多放，看到肉餡發(fā)酒紅色即可），然后放入蔥末姜末，放花椒面（把花椒炒胡之后用搟面杖搟成粉末，不要從超市買花椒面），鹽適量，稍腌制一會后，倒入適量食用油（切忌不要放太多），然后順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果喜歡可以放點(diǎn)白菜心 　　湯：我們山東這邊做餛飩，湯是很講究的。首先把雞蛋煎成薄餅，然后切成拇指蓋的菱形塊兒塊兒備用。 　　用蒜熗鍋，炒香之后放西紅柿（把西紅柿切成小丁，這樣比較入味。）放入少量的鹽，等到西紅柿化成漿后，放入木耳、黃瓜、海米翻炒一下，續(xù)上水 ，煮開。 然后放上雞蛋餅，可以根據(jù)個(gè)人的口味加點(diǎn)醋或是胡椒，最后放雞精提一下味兒。湯就好了。 　　最后餛飩煮熟之后，瀝干凈水，加入我們制作的湯，一碗鮮美的餛飩誕生了。 　　這是我個(gè)人的心得，親可以試試。希望對你有幫助。 　　韭黃牛肉餛飩餡 　　【材 料】: 牛肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 水1杯 韭黃200克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做韭黃牛肉餛飩餡的制作方法： 　　1.將蔥、姜與水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。 　　2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。 　　3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。 　　4.取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。 　　5.待作法4的蔥姜汁加入后再加入調(diào)味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。 　　雞肉餛飩餡 　　【材 料】: 雞胸肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做雞肉餛飩餡的制作方法： 　　1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。 　　2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。 　　3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。 　　4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性 　　5.於作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。 　　6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。 　　7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。 　　香菜羊肉餛飩餡 　　【材 料】: 羊肉500克 肥豬肉100克 蔥1根 姜1小塊 水3/4杯 香菜200克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做香菜羊肉餛飩餡的制作方法： 　　1.蔥洗凈后切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。 　　2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁。 　　3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。 　　4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現(xiàn)黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。 　　5.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。 　　6.待作法5的蔥姜汁全部加完后，再加入調(diào)味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。 　　鮪魚餛飩餡 　　【材 料】: 鮪魚肉400克 肥豬肉200克 冷開水1/2杯 蔥2根 姜20克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做鮪魚餛飩餡的制作方法： 　　1.鮪魚肉加入果汁機(jī)內(nèi)打約20秒至泥狀備用。 　　2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。 　　3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。 　　4.蔥、姜洗凈后切成細(xì)末，與調(diào)味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。 　　5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最后再加入調(diào)味料B抓勻即可。 　　三鮮餛飩餡 　　【材 料】: 五花絞肉200克 花枝肉200克 蝦仁200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做三鮮餛飩餡的制作方法： 　　1.蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。 　　2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。 　　3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。 　　4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。 　　5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B於盆中一起攪拌至勻即可。 　　6.取一餛飩皮、適量作法5內(nèi)餡包起成餛飩，重復(fù)此動(dòng)作至材料完全用畢。 　　7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。 　　百花素餛飩餡 　　【材 料】: 板豆腐1大塊 香菇50克 青碗豆40克 胡蘿卜60克 玉米筍60克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做百花素餛飩餡的制作方法： 　　1.將香菇泡發(fā)；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細(xì)粒備用 　　2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。 　　3.豆腐切塊、氽燙后再以冷水沖涼備用。 　　4.用濾網(wǎng)作法3的豆腐濾過成泥狀備用。 　　5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。 　　6.加入調(diào)味料A於作法5的材料中。 　　7.將作法6的材料抓勻攪拌。 　　8.調(diào)味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。 　　港式鮮蝦云吞餡 　　【材 料】: 豬赤肉400克 豬肥肉200克 草蝦仁200克 扁魚乾1片 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做港式鮮蝦云吞餡的制作方法： 　　1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。 　　2.蝦仁洗凈后瀝干水份備用。 　　3.熱油鍋，將扁魚干放入，油炸至香味溢出即可盛碗 　　4.將作法3的扁魚干磨成碎末備用。 　　5.取一攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。 　　6.於作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調(diào)味料B一起攪拌至完全均勻備用。 　　7.最后加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油於作法6盆中攪拌至勻即可。

牛肉餛飩餡怎么拌好吃

　　牛肉餛飩餡的做法：　　

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液?！　?/p>

2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻?！　?/p>

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可?！　∏Ю锵沭Q飩配料：　　精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克?！　∽龇ǎ骸　?、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮?！　?、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克?！　?、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍Ⅺ}、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用?！　∏Ю锵沭Q飩專用鮮清湯的吊制：　　將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。　　千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制：　　原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克?！　≈谱鳎骸　?、將紅蔥根莖1000克順長剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)?！　?、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用?！　∽ⅲ喝鐭o紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足?！　∏Ю锵沭Q飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機(jī)操作，也可手工制作：　　配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車生粉若干（用于做撲粉）。　?。?）機(jī)器制作：　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后入壓面機(jī)至成薄皮，用刀切成小正方片?！　。?）手工制作：　　面團(tuán)調(diào)好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒　　干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）防止起粘，同時(shí)增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片?！　∏Ю锵沭Q飩制作方法：　?。?）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿?！　。?）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌?！　「剑焊＝◣追N千里香特色餛飩的做法　　梅菜鮮肉餛飩　　原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用?！　? 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起?！　? 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。　　干貝鮮肉餛飩　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用?！　? 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起?！　? 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成?！　∪r餛飩　　原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用?！　? 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起?！　? 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。