牛肉里面的血水是肌紅蛋白嗎
我們大家都知道，牛肉是我們都喜歡的美食，用它做出的食品是一道不可多得的美味佳肴。
以紅燒牛肉為例，我們把牛肉切成小塊，把小塊牛肉放到?jīng)鏊薪?個小時撈出，這樣可以泡出肉里的血水。
鍋內(nèi)放油燒熱放入蔥姜爆香，再放入牛肉煸炒至牛肉表面發(fā)干后，倒入適量開水后，再加入適量鹽和雞精料灑，再放入一個燉牛肉的鹵肉料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，撈出鹵肉料包大火收汁即可，出鍋裝碗即可食用。如果牛肉的血水沒有出干凈，可以通過浸泡的方法把水血泡出來。如果牛肉的血水沒出干凈，也可以吃，但吃的時候囗感不好，吃的肉有腥味發(fā)柴。
牛肉中的血紅蛋白
牛肉之所以是紅色的是受到血紅素影響。過程解析：在新鮮肉中存在三種血紅素化合物，即氧合肌紅蛋白即鮮紅色、肌紅蛋白即紅紫色、高鐵肌紅蛋白即褐色，三種色素之間可以先互轉(zhuǎn)化，從而影響肉色。
肌紅蛋白和分子氧之間形成共價鍵結(jié)合為氧合肌紅蛋白，使肉色為鮮紅色，此過程稱為氧合作用，肌紅蛋白氧化即Fe2+氧化生成Fe3+，,形成高鐵肌紅蛋白，使肉色變?yōu)楹稚?，此過程稱為氧化作用。
牛肉的肌紅蛋白和血水一樣嗎
牛排熟了流出來的不是血水，而是肌紅蛋白。
在牛肉被加熱之后，牛肉中的肌紅蛋白就會發(fā)生變性，經(jīng)過高溫的肌紅蛋白會變成灰色，也就是牛排外表是灰色的原因，而未經(jīng)過充分加熱的部分沒有經(jīng)過變性，所以在切開之后，也就像血水一樣流出。
肌紅蛋白只有和氧結(jié)合的時候是紅色的，并且隨著溫度的升高，肌紅蛋白的顏色會隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。
牛肉里面是血還是肌紅蛋白
紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?，牛肉屬于紅肉。 煮熟后應(yīng)為褐色，有的牛肉肉腌制或烹制時用少量的硝鹽，瘦肉就會變得比較紅，但硝鹽有致癌性故不宜多用。 硝鹽又可防腐，有的腌制品就會放一點。
牛肉上的血水是肌紅蛋白
因為牛肉屬于紅肉一般是紅色的，其顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，所以，焯水后還是紅色， 大家都還是非常的喜歡吃肉類食物，牛肉也是非常多的家庭的選擇。牛肉的味道也是非常的好吃，很多人都是非常的喜歡吃牛肉。而且牛肉里面還有非常高的營養(yǎng)物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸也是人體必需的營養(yǎng)，所以多吃牛肉也會對身體非常的有益。
在牛肉焯水時要用冷水焯水，這樣子焯水出來的牛肉會更加的干凈。冷水入鍋的牛肉里面的血水會去除的更加徹底，所以對于后面的牛肉味道也會非常的大。不過在用水焯完牛肉之后會用水將牛肉上面殘留的血水給清洗掉，不過在這一步的工序上面，大家也是要將平常直接用冷水清洗的步驟做一點改變。如果直接用冷水來清洗焯好水的牛肉，這樣了冷熱交替會讓牛肉的表面直接的收縮，這樣子牛肉里面的血水就會洗不干凈，會導(dǎo)致最后加工出來的牛肉的口感受到影響。所以在這一步洗牛肉用的水最好是用溫水洗牛肉里面殘留的血水，這樣子牛肉里面的殘留的血水才會被洗的干凈一點，最后牛肉的口感也會稍微的好一些。
在家里面不少的人貪圖方便就是直接將牛肉丟進開水鍋里面焯水，還有焯水完之后就直接的用冷水洗牛肉里面的血水，這樣可能會影響到牛肉最后的口感，所以大家在家不妨試一試用冷水焯牛肉和用溫水洗牛肉。
牛肉上面的血水是肌紅蛋白嗎?
：牛肉的血絲不是血，而是肌肉組織中的蛋白質(zhì)，叫做肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個劃分肉類的標(biāo)準(zhǔn)，像平時吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會更細嫩，說明肌紅蛋白越多越好吃。
牛肉里是血水還是肌紅蛋白
事實上這紅色的并不是血，而是牛肉中含有大量的肌紅蛋白，肌紅蛋白融解在肉中和肉汁里，便會使得肉汁呈現(xiàn)紅色，溫度的改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度的升高肌紅蛋白也會從鮮紅色變得越來越淺，直至深褐色，這也是熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。
牛肉里面的血水是肌紅蛋白嗎為什么
牛血是由蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物組成的，還有多種礦物質(zhì)和維生素存在，而肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)。
按功能來說，肌紅蛋白是哺乳動物細胞中主要是肌細胞儲存和分配氧的蛋白質(zhì)。不僅對身體沒有危害，還有一種特殊的功效，那就是可以補血了，除此之外這肌紅蛋白還可以使牛排的口感變得更嫰。而牛血的功能和肌紅蛋白的功能大不相同，牛血可以補血益氣，和胃健脾，牛血的營養(yǎng)價值也十分豐富，還可以清除身體里的毒素。
牛肉血紅蛋白是什么意思
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐。
影響牛肉顏色的因素有：
①溫度：是影響肌肉顏色變化的最重要因素。溫度對肌肉顏色的影響包括由于較高的OCR所致的直接作用和在較高溫度下脂肪氧化速度與微生物生長速度升高兩方面的作用。
②微生物：對高鐵血紅蛋白形成有影響。只有當(dāng)肌肉中需氧微生物數(shù)量高達108~109個/立方厘米，微生物生長繁殖使得氧分壓降低時，才會促進高鐵血紅蛋白的形成，此時肉就明顯腐敗了。日光中的紫外線對肉的顏色有不利影響，因此可以采用防紫外線的包裝袋包裝，來提高肉顏色的穩(wěn)定性。
