牛肉大腿肉怎么做好吃

麻辣牛肉干的制作方法配料：瘦黃牛肉 500克生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克）熟芝麻油 25克。五香粉 5克白糖 15克?；ń访?5克辣椒面 5克。醪糟汁 25克精鹽 15克。味精 1克制作程序：1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。說明：（1）中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個多鐘（電話粥褒完看了看時間，能明顯看著~干~，~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~ 烤~的時候要注意點.不要拷糊了.（2）中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.風(fēng)干牛肉干制作方法主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。先進行腌制，然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制；2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時間可以用的少些；3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；4.等到熟透，即可裝盤上桌。

大腿上的牛肉怎么做好吃

牛大腿肉適合做什么？

把牛大腿的腿肉買回來，可以切成絲，炒牛肉絲吃也比較嫩的，也可以紅燒吃，也比較好吃的，喜歡燒湯吃也可以的，牛身上的東西肉都可以吃，想怎么燒就怎么燒？

喜歡紅燒那就紅燒，喜歡燒湯都可以的，切成絲炒牛肉絲和芹菜也很不錯的

牛肉的腿肉怎么做好吃

牛腩

個人覺得牛腩好吃。牛腩牛腱子都很好,牛腩和牛健子是牛身上不同部位的肉。牛腩屬于牛腹部的肉,牛腩適合燉著吃,牛腩中的脂肪極少,容易吸汁兒,適合做燉菜。用牛腩燉出來的菜肴,吃著松軟可口,味道極好。而牛腱子適合做醬牛肉,牛腱子是從牛小腿上剃下來的肉,纖維比較粗,略帶有筋,更有層次感,更適合用來做醬牛肉。用牛腱子做出來的醬牛肉,層次分明,更有嚼勁和質(zhì)感。所以牛腩和牛腱子沒有好壞之分,各有各的優(yōu)點,可根據(jù)情況選擇牛腩或牛腱子,牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。

牛肉大腿肉怎么做好吃又嫩

豬后腿和鮮牛肉相比當(dāng)然是鮮牛肉好一些了，牛肉熱量比豬肉的熱量高，而且在我們中國是非常喜歡牛肉的，何況是鮮牛肉，而且牛肉做出來的口感也特別好，豬后腿雖然也不錯，但是兩相比較起來，牛肉的優(yōu)勢更加明顯，如果讓消費者選擇他們，必然的會選擇鮮牛肉

牛大腿肉適合怎么做法

好吃。

牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉，肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少，肌肉多

牛肉腿子肉怎樣做才好吃

小牛的肉好吃，深紅,莖大,粗的是老牛,淺紅的,莖小,肉細的是小牛,白黃白黃的是黃牛肉,有霜一樣的,肉細而且長條,沒的莖的是牦牛肉。千萬別買老牛的腿子肉,騷臭的很。小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個月,出欄體重達到150-180公斤,經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來的牛肉。