五香牛肉的燒法大全
主料：
牛肉約400克
腌料：
五香粉1/2大勺
食鹽1/2小勺
混合胡椒粉1/2小勺
清水1/4杯
小蘇打1/4小勺（不喜可省略）
蘸料：
小蔥1條
紅蔥頭1/2個(gè)
蒜頭2粒
小紅椒1條
生抽3大勺
白糖1/4小勺
芝麻油1/2大勺
花生油3大勺
做法：
1. 把腌料放在一碗，調(diào)勻。
2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。
3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。
4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設(shè)置30分鐘（空氣炸鍋?zhàn)铋L(zhǎng)30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設(shè)置工作時(shí)間。
5. 時(shí)間到，拆開(kāi)包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計(jì)，如果到達(dá)所需要的溫度（170°F）或沒(méi)有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。
6. 把肉切薄片、裝盤(pán)。
7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個(gè)、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動(dòng)），入碎蒜機(jī)，拉動(dòng)切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。
8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。
9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時(shí)的蘸料，完成。
五香牛肉怎么燒五香牛肉
方法/步驟
1/8分步閱讀
將牛腱肉洗凈，切成大塊，焯水去沫后控水備用。
2/8
蔥姜切段和塊。
3/8
鍋中放油、冰糖，小火將冰糖融化。
4/8
將牛肉塊倒入鍋中，炒制，待上色均勻后盛出。
5/8
鍋中放油適量，加入干醬少許，番茄醬少許，郫縣豆瓣醬適量，炒香。
6/8
倒入上好色的牛肉翻炒均勻，加足量開(kāi)水（涼水也行），然后加入大料、桂皮、香葉、蔥姜、老抽、生抽、料酒、精鹽等。
7/8
改壓力鍋，燜45分鐘。
8/8
時(shí)間到就可以放氣盛盤(pán)。也可以根據(jù)個(gè)人品味，切成片，沾調(diào)料汁食用。
五香燒牛肉的做法大全
五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。
醬牛肉具體做法是這樣的：
1. 牛肉切大塊，清洗干凈
2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后，撇去浮沫
3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料
4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)
5. 黃醬舀入碗中
6. 加適量的清水澥開(kāi)，待用
7. 牛肉煮了一小時(shí)了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過(guò)濾到鍋中
8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點(diǎn)，喜顏色淺的，可以少倒點(diǎn)
9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來(lái)定，個(gè)人建議可以多撒點(diǎn)，燉肉要味重點(diǎn)才好吃
10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過(guò)肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí)，能吸收一部分湯汁中的味道
五香牛肉的做法是這樣：
1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(zhǎng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見(jiàn)方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去
2. 準(zhǔn)備干凈的鍋，把切好的牛肉放進(jìn)鍋里，添冷水蓋過(guò)牛肉。大火煮開(kāi)，期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來(lái)
3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒(méi)有明顯的雜質(zhì)為止
4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過(guò)牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）
5. 大火煮開(kāi)后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn)，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久
6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上。烤箱預(yù)熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時(shí)間，烤的不要太干
7. 烤好后放入干凈無(wú)油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤(pán)上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味
8. 這次做的我放的這個(gè)燒烤料，風(fēng)味更特別
9. 第一次做的孜然口味、切的長(zhǎng)條
五香牛肉的家常做法及配料
主料：牛肉（瘦）2500克
調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。
4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可
紅燒五香牛肉的做法
在做紅燒牛肉前必須用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除牛肉里殘留的血絲，可以使肉做出來(lái)更鮮美。燉的時(shí)候最好使用溫水，不宜放過(guò)熱的水和冷水，這么做是要保證牛肉的口感。下面介紹一下紅燒牛肉的具體做法： 主料：洋蔥2個(gè)、牛肉500克 輔料：黃油3.5大勺、五香鹵包1個(gè)、辣椒2個(gè)、水1800ml、胡蘿卜1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣 做法步驟： 1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿卜切塊，黃油備好。 2. 鹵肉包可以自己配，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...） 3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深?！ ?. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可 注意事項(xiàng)： 1.制作的過(guò)程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時(shí)盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時(shí)候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。2.煮牛肉時(shí)，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間。
五香牛肉的煮法大全
用料
#主料
牛腱子肉塊 300克
洋蔥片 100克
胡蘿卜 1根
#輔料
橄欖油 10毫升
淡奶油 10克
意大利風(fēng)味香料 10克
鹽 4克
水 400毫升
做法步驟
步驟 1
食材準(zhǔn)備
步驟 2
【方太燃?xì)庠睢看蠡?檔，加入水和牛肉，焯水去浮沫，焯水完成后牛肉取出備用
步驟 3
【方太燃?xì)庠睢哭D(zhuǎn)中火5檔，加入橄欖油和洋蔥爆香
步驟 4
鍋中繼續(xù)加入牛肉翻炒5分鐘
步驟 5
加入適量水和胡蘿卜，蓋上鍋蓋熬煮50分鐘
步驟 6
最后加入奶油、意大利風(fēng)味香料和鹽繼續(xù)燉煮5分鐘，烹飪結(jié)束，即可食用
五香牛肉的燒法大全竅門(mén)
用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開(kāi)，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。
3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。
4、撈出牛腱，用自來(lái)水沖洗干凈，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開(kāi)的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。
8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì)好一些)，沒(méi)空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì)很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤(pán)即可食用。
五香牛肉的燒法大全圖解
材料
用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒適量、茴香適量、桂皮適量、紅米汁適量、白湯適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開(kāi)，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過(guò)的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過(guò)多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。
3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動(dòng)幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時(shí)，再加入白湯淹沒(méi)牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
