新鮮牛肉煎牛排怎么讓它變嫩
用料 牛排 一 油 少許 黑胡椒粉 勺 鹽 少許
厚切牛排怎么煎的做法
食材選擇是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在選擇牛排時(shí)，一定要注意看牛肉的大理石紋和厚度，煎大理石紋豐富的澳洲牛排，只需要放少許油，甚至不放油也可以煎出濃郁多汁的牛排。紅白完美相間花紋的2-3厘米厚度的牛排最好。這樣在牛排煎制過程中，牛排內(nèi)脂肪（大理石紋）才能受熱融化成為肉汁，牛排吃起來才更多汁。
鍋的選擇有講究，因?yàn)樵诩訜徇^程中，牛排中的血水會(huì)滲出。如果使用平底鍋，牛排會(huì)被泡在這些汁中，導(dǎo)致整塊牛排無法高溫受熱，或者受熱不勻，如果鍋中帶槽，表面的血汁會(huì)被引走，脫離和牛排表層的接觸。
用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化，有利于把牛排內(nèi)的汁水鎖住。也因?yàn)樯F鍋比一般的涂層鍋厚，所以蓄熱能力更強(qiáng)，牛排下鍋后也對(duì)鍋內(nèi)溫度的改變更小。
油溫必須特別高,鍋?zhàn)右欢ㄒ獰奶貏e特別熱，油最好用動(dòng)物油（更適合高溫烹飪）特別的熱的鍋?zhàn)雍陀蜏夭拍艽呋雠Ｅ爬镉椭慕瓜恪?/p>
幾分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和鍋?zhàn)拥臏囟榷加嘘P(guān)?，F(xiàn)在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已經(jīng)預(yù)熱到極高溫的鍋?zhàn)优e例。
三分熟，西冷和菲力為每面各煎2分鐘。肉吃起來柔嫩，內(nèi)部呈紅色。
五分熟，西冷和菲力為每面3.5分鐘，上腿肉為每面4分鐘。肉在按壓時(shí)感覺很有彈性，內(nèi)部中心呈粉紅色。
七分熟，西冷和菲力為每面4.5分鐘，上腿肉為每面5分鐘。肉質(zhì)稍有緊實(shí)感，但按壓下去還是有彈性的，粉紅色肉質(zhì)由內(nèi)部中心開始向表層發(fā)展。
全熟，當(dāng)然過程中都要翻面。肉的質(zhì)地結(jié)實(shí)，呈淡褐色。
牛排怎么煎比較嫩
第1步、準(zhǔn)備所需要的材料，牛肉提前取出解凍，然后用廚房紙巾吸取表面的血水。
第2步、在牛排表面撒少許鹽抹勻，再撒上黑胡椒粉，最后抹上一層橄欖油腌10分鐘。
第3步、準(zhǔn)備配菜，土豆去皮切成塊，平底鍋加油燒熱，放入土豆小火煎至兩面金黃色。
第4步、土豆塊煎至差不多的時(shí)候，放入洗凈的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生，撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。
第5步、牛排鍋燒熱，一定要燒熱哦，放入牛排不要?jiǎng)?，大約一分鐘后將牛排旋轉(zhuǎn)70度，再煎一分多鐘后翻面。
第6步、翻面后和之前一樣，先煎一分多鐘，期間不要?jiǎng)优Ｅ?，待燙出花紋后再旋轉(zhuǎn)一下再煎一分多鐘。煎的時(shí)間在5分鐘左右。如果牛排比較薄，要適當(dāng)縮短時(shí)間。
第7步、牛排煎好以后不要馬上去切，靜止2、3分鐘，讓牛排里的汁水吸收回肉里，這樣口感更好。然后出鍋擺盤。
新鮮牛肉煎牛排怎么讓它變嫩一點(diǎn)
煎牛扒腌制又滑又嫩的方法，最主要煎牛扒還是選擇牛肉最重要，然后把牛肉放雞蛋清勾芡粉進(jìn)行腌制，還有出鍋的時(shí)間也是很重要的，需要把握好火候合伙量，其次就是所用的工具，盡量選擇鐵板或者平底鍋之類的還有選擇油的方面也是比較講究的，盡量選擇黃油進(jìn)行烹制
鮮牛肉怎么煎成牛排
主料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量
輔料：羅勒葉適量
步驟：
1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉
2、用手輕輕按摩，腌味5分鐘左右
3、預(yù)熱牛排機(jī)
4、牛排機(jī)顯示“開始”功能后，放上牛排
5、稍微煎一下后，打開牛排機(jī)放入一小塊黃油
6、牛排機(jī)自動(dòng)檢測(cè)牛排厚度來檢測(cè)幾分熟，所以根據(jù)自己喜好把牛排煎成幾分熟即可
牛排怎么煎才鮮嫩
牛排硬是因?yàn)榧宓臅r(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)變老了。要想牛排肉質(zhì)鮮嫩，可以在做之前用刀背反復(fù)敲打牛排，使其肉質(zhì)更細(xì)嫩。
其次對(duì)牛排進(jìn)行腌制，腌制時(shí)注意不要放鹽，鹽放的太早，使牛肉中的水分析出，牛排吃起來就會(huì)很老。
再次，牛排煎的時(shí)間不要超過6分鐘。
新鮮牛肉煎牛排怎么讓它變嫩些
首先牛肉的選擇上也是有講究的，另外最主要的是做法上要把握火候。煎牛肉的時(shí)候開始一定要大火，但是不能煎太長(zhǎng)時(shí)間，這樣就能保證做出來的牛排又嫩又好吃了。
牛排制作步驟：第一步是先將牛肉用胡椒粉，醬油，食鹽和料酒腌制上幾小時(shí)。
第二步在平底鍋內(nèi)刷一層植物油，放入牛肉大火煎至一分鐘。
第三步：翻另一面，繼續(xù)煎，轉(zhuǎn)中小火煎兩分鐘，轉(zhuǎn)小火煎兩三分鐘后?；?。
最后一步就是洋蔥切片，入油鍋翻炒。加入適量醬油和淀粉水，攪拌均勻后?；?。放上牛排，淋上醬汁，這樣香噴噴的牛排就做好了。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。在做牛排的時(shí)候，如何掌握熟的程度是個(gè)功夫活，但是也有簡(jiǎn)單的方法。
買的牛肉煎牛排怎么才能嫩
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。 以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。 第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。 牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。 至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
新鮮牛排怎么煎才嫩竅門
原料：牛里脊肉 (500克)，蔥 5克，姜 5克，蒜 5克，西蘭花 20克，胡蘿卜 15克，雞蛋清 20克，檸檬汁 30克，鹽 10克，淀粉 20克，白糖 10克，胡椒粉 5克，料酒 1克，胡椒汁 30克。
方法/步驟：
1.蔥，姜，蒜切片備用。將牛里脊切成厚3厘米，寬5厘米的大塊。牛里脊塊放入器皿中，加蔥，姜，蒜片。
2.加入鹽，胡椒粉，白糖抓勻上勁。放入料酒，檸檬汁，抓勻上勁。加入雞蛋清，放入淀粉抓勻備用。
3.西蘭花洗凈摘成小朵，胡蘿卜洗凈切成大菱形片。鍋中加清水，大火燒開。下切好的西蘭花、胡蘿卜焯水備用。
4.鍋內(nèi)下色拉油，大火將油燒至7成熱，下腌好的牛排，轉(zhuǎn)中火，兩面煎熟。出鍋裝盤，西蘭花和胡蘿卜碼入盤中。
5.另一鍋內(nèi)倒入黑胡椒汁30克，加少許水大火收汁。將汁淋在煎好的牛排即可。法式黑椒牛排就做好了。
新鮮牛肉怎么煎牛排鮮嫩好吃
牛排具體做法:
首先將牛排解凍；
2.用廚房紙吸干水分（切勿用水沖洗或浸泡，否則會(huì)影響牛排的口感。）；
3.牛排兩面兒三上黑胡椒碎（粉），倆面刷上薄薄的一層油（最好是黃油，黃油可以使牛肉變得鮮嫩）；
4.平底鍋少許油大火燒熱，將牛排放入，每面煎兩分鐘，出鍋入盤，在盤子的一角放幾個(gè)西藍(lán)花和胡蘿卜，讓你食欲大增。
牛肉怎樣做牛排煎著吃比較嫩呢
1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。
小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。
2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。
3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干 。
4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。
