牛肉燒鮮筍子的做法大全
主料：牛肉800克
配料：竹筍 200克
調(diào)料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克
制作方法
1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊
2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻
3、加入開水，煮一小時(shí)左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。
新鮮筍子燒牛肉的做法
用料
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場買的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì)兒。
3、切成4-5CM長的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準(zhǔn)備調(diào)味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調(diào)味料炒香。
10、撥開牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調(diào)味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開大火，加蓋燒，燒開后轉(zhuǎn)中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、加入鹽。放入泡椒泡姜小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒上香菜，即可裝盤。
筍子燒牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。肉切成塊塊，姜蒜切沫、大蔥切段、香菜干辣椒切沫備用。
竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。
食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。
加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最后加入竹筍和適量的水。中火燒半小時(shí)左右即可，大火收干湯汁。
裝盤撒上香菜沫，美味的竹筍燒牛肉就做好了。
牛肉燒鮮筍子的做法大全圖解
用料：
筍：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、鹽：5克、蠔油、芝麻油：1勺、小蔥：2根、紅薯粉：1勺、雞蛋液
烹飪步驟：步驟1
準(zhǔn)備好所需要的食材，筍子、牛肉、小蔥，提前把食材切好，先切蔥花備用；
步驟2
將筍子清洗干凈，剝?nèi)ネ庖拢械糇罾系牟糠?，底部切掉不要，從中間切開后，每一個(gè)翻轉(zhuǎn)過來再切成薄片；
步驟3
鍋里加水，水燒開加白酒一勺，將切好的筍片放到鍋里，焯水2分鐘左右，撈出后控干水分備用；
步驟4
牛肉順著紋路橫著切細(xì)絲，然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻，不停地按摩，讓所有調(diào)味料都滲入牛肉里面，不是水水的狀態(tài)，然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味，下鍋炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉質(zhì)滑嫩，炒時(shí)不會(huì)粘鍋；
步驟5
鍋里多放點(diǎn)油，筍喜油，油熱后，筍片倒進(jìn)鍋里煸炒；
步驟6
炒至筍片表面水分基本炒干，邊緣微微金黃色時(shí)，下腌好的牛肉絲翻炒；
步驟7
牛肉絲與筍片一起翻炒，至牛肉絲變色，加一點(diǎn)生抽調(diào)味，雷筍的鮮香不需要放太多的調(diào)料，翻炒均勻即可；
步驟8
出鍋前再撒點(diǎn)蔥花，可以關(guān)火盛盤；雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩，太愛這個(gè)味道了，米飯得多吃兩碗
牛肉燒鮮筍子的做法大全竅門
筍子牛肉的做法
用料
牛肉 500克
新鮮筍 500克
姜 一塊
蔥 一根
大蒜 兩瓣
豆瓣醬 一勺
干辣椒 兩個(gè)
泡海椒 四個(gè)
花椒 適量
香料
冰糖 一塊
啤酒 一瓶
香菜 一根
筍子牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買的時(shí)候請老板切好，回家洗凈，放鍋內(nèi)過一道水
步驟 2
過水的時(shí)候，放入料酒，姜片，蔥段，胡椒去腥味，水開后撈出過溫水沖洗干凈，瀝干待用
步驟 3
準(zhǔn)備作料:姜蔥蒜，干辣椒泡椒，橙皮及香料，外加一瓶啤酒
步驟 4
鍋內(nèi)下油，油熟后將作料全部下鍋小火炒一下，然后放入瀝干的牛肉中火炒
步驟 5
放入一勺料酒，兩勺豆瓣醬，一塊白糖炒香
步驟 6
加入一罐啤酒?再加一點(diǎn)清水蓋住蓋子(先大火，后小火)慢慢熬，至少一個(gè)小時(shí)以上牛肉才會(huì)耙
步驟 7
新鮮筍子去掉多余的筍葉～
步驟 8
將筍子洗凈切好待用
步驟 9
待牛肉燒耙后下筍子繼續(xù)燒，燒10～15分鐘左右差不多就OK了
步驟 10
快要出鍋了，起鍋前放入一點(diǎn)香菜提味
步驟 11
鮮美的筍子燒牛肉就做好了
牛肉燒筍子怎樣做
主料：牛肉 (400克)
輔料：竹筍 (200克)
調(diào)料：大蔥(5克) 姜(4克) 豆瓣辣醬(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 鹽(4克) 花生油(30克)
做法
1.牛肉剁成小塊，竹筍切成段。
2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛肉塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。
3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。
筍子燒牛肉的做法最正宗的做法竅門
1、牛肉切大塊，泡去血水備用，筍子也用水泡漲，洗干凈后，切成1厘米長的小段備用。
2、放油，比平時(shí)炒菜略多一些，放入牛肉和各種香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出來,炒完你會(huì)發(fā)現(xiàn)一大鍋牛肉變少了很多。
3、接著放入白糖、料酒、老抽，豆瓣醬量的多少都隨你自己的口味翻炒均勻后，加水，一定要一次加夠，之后要燉3個(gè)小時(shí)。
4、燉了一個(gè)半小時(shí)后可以放入筍子了，然后接著燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止，就可以裝盤了。
紅燒牛肉筍子的做法
材料：牛腩一斤、竹筍一斤、雞蛋面條適量
調(diào)料：
A：郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、干辣椒適量
B：老抽適量、料酒適量
C：鹽適量、糖適量
烹飪步驟:
步驟1、竹筍洗凈，再泡一晚上，牛腩洗凈，都切成小塊。
步驟2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩，炒干血水。
步驟3、牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油。
步驟4、再放入A炒出香味來。
步驟5、倒入調(diào)料B炒勻。
步驟6、再加入開水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)。
步驟7、加入竹筍，再燜一個(gè)小時(shí)，最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。
牛肉燒鮮筍子的家常做法
大蒜切大塊，大蔥切段，生姜切片，牛肉切大塊，竹筍切段（這里我用了3個(gè)大蒜，1根蔥，一小塊生姜~~牛肉的話因?yàn)槲也幌矚g太瘦的
所以選擇的是有帶筋，比較肥的那種）。
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2竹筍用清水漂洗，牛肉放開水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水。
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3除盡血水撈出備用。
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4鍋內(nèi)放油，小火燒溫。
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5放入郫縣豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。
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6加蔥，姜，大蒜略炒。
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7然摻清水（有準(zhǔn)備鮮湯的話加鮮湯最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。
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8加入牛肉，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（只是需要提點(diǎn)味所以真的是很少的一點(diǎn)點(diǎn)就好了）大火燒開，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時(shí)吃飯的小碗）。
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9水開后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右（這時(shí)牛肉熟了，可以試試咸度，如果覺得不夠，可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽），放入竹筍繼續(xù)小火慢燒。
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10分鐘后起鍋，裝盤即成
牛肉燒鮮筍子的做法大全視頻
用料
牛肉 400克，竹筍 五根，干辣椒 6-9個(gè)，花椒 一小把，八角 一個(gè)，桂皮 一塊，香葉 兩片，老抽 適量，豆瓣醬 一勺，姜 三片，草果 一個(gè)，雞精 一勺，料酒 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉加蔥姜料酒焯水，備用
步驟 2
筍子放水里（加一勺鹽）煮10-20分鐘，然后泡在涼水里面。
步驟 3
準(zhǔn)備好配料，蔥、姜、蒜、干辣椒段、花椒以及香料。
步驟 4
鍋中油燒辣，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料以及豆瓣醬，炒出紅油。
步驟 5
放入牛腩炒勻，加入少量十三香（沒有可以不放），生抽、老抽、少許料酒少許耗油，雞精炒一下。
步驟 6
加水大火燒開
步驟 7
放入筍條
步驟 8
開了之后就可以關(guān)蓋小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，出鍋即可
筍子燒牛肉的家常做法大全
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會(huì)軟嫩，不會(huì)干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！