腌過的牛肉怎么做牛排才嫩
一、切好的牛排，用少許高度白酒去腥，加上黑胡椒和一小勺食用油，一勺蠔油充分將牛肉抓勻。蠔油給味，食用油則可將牛肉本身的水份嚴(yán)密鎖住不流失，這也是牛肉嫩滑的最主要竅門。
二、檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質(zhì)有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
拓展資料
1.牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2.牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾海瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低。
牛肉怎么腌做牛排好吃
Steak 101」將從調(diào)味品的選擇和腌制的時(shí)間兩個(gè)方面來發(fā)掘你靜待開采的優(yōu)秀廚藝！
01
調(diào)味品的選擇
| 讓好牛排為自己代言 |
口味是非常個(gè)人的選擇，不同的味道會(huì)帶給食客不同的感受。
“最好的食材往往只需要最樸素的調(diào)味方式”，單一的調(diào)味可以給予牛排最原始的味道；多種調(diào)味料混合，牛排兼收并蓄，也可以讓牛排的風(fēng)味得到延伸，開啟另一重享受。
你可以選擇鹽和黑胡椒的簡單配搭，也可以選擇牛至、歐芹、洋蔥、蒜末、鹽、胡椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、辣椒粉等混合，雖不及神農(nóng)嘗百草，但我主觀的認(rèn)為：
牛排并不需要花哨的調(diào)味料。
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極簡哲學(xué)的神秘調(diào)性可以使牛排變的更好，來點(diǎn)鹽就足夠了。
但不論是為了牛排口感的嫩滑還是增加味道，都不建議選擇食用鹽。食用鹽的顆粒較小，對牛排產(chǎn)生的影響也小，而且很容易分布不均勻，而粗鹽能真正在牛排上發(fā)揮作用，分解其中的蛋白質(zhì)，帶出牛肉的味道。
黑胡椒也是一款稱職的牛排調(diào)味品。即使有人認(rèn)為“在牛排烹飪前加入黑胡椒，黑胡椒會(huì)在鍋中燃燒變的黑且糊，不如在烹飪過程中拿起研磨器加入?！?/p>
但是！如果你沒見過黑胡椒在鍋中燃燒，就還是在烹飪前加入黑胡椒調(diào)味吧，因?yàn)樵谂腼冞^程中，你的黑胡椒顆?？赡懿⒉粫?huì)粘在牛排上。
02
腌制的時(shí)間
| 我為好牛排帶鹽 |
最適合腌制（調(diào)味）牛排的三個(gè)時(shí)間點(diǎn)是：
烹飪前至少40分鐘。
即將烹飪前。
烹飪后。
為了測試牛排的最佳腌制時(shí)間，食物十級愛好者「THE FOOD LAB」買了6塊帶骨肋眼牛排并用鹽腌制，每隔10分鐘烹飪一塊牛排。
第一塊牛排撒上鹽腌制后立馬放入鍋中，而最后一塊牛排則在50分鐘后開始烹飪。
在這一切開始之前，確保牛排都在同一起始溫度。
結(jié)果是：第一塊和最后一塊牛排在嫩度、汁水、風(fēng)味上都優(yōu)于中間的四塊。
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立馬烹飪：鹽還在表面未融化，牛排所有的汁水仍舊保留在肌肉纖維中；
3~4分鐘：鹽開始滲透，從牛排中抽取汁液，牛排損失汁水的同時(shí)，牛排表面的珠狀液體，浪費(fèi)熱能做蒸發(fā)，美拉德反應(yīng)遭到抑制；
10~15分紅：鹽溶解在牛排中，改變了細(xì)胞外的濃度，使細(xì)胞內(nèi)的水分析出，也就是鹽的吸水性，使牛排變干；
40分鐘以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；隨著時(shí)間的延長，鹽水還逐漸深入肌肉結(jié)構(gòu)，給牛排增添了調(diào)味效果。
當(dāng)然，如果你只是為了調(diào)味而添加調(diào)味品，而不用它去影響你的肉質(zhì)和口感，那完全可以在烹飪結(jié)束后進(jìn)行。
加入鹽，腌制40分鐘以上或者讓牛排在冰箱中過夜的牛排確實(shí)更好吃，拿出來時(shí)，你會(huì)覺得牛排表面有些干，但這只是表面現(xiàn)象，牛排的內(nèi)里仍舊充滿生機(jī)。牛排在冰箱腌制過程中損耗的水分和它在烹飪時(shí)蒸發(fā)的水分來比微不足道，經(jīng)過時(shí)間的釀造，牛排更濃潤。
由于每塊牛排薄厚都不相同，比較穩(wěn)妥的做法是以2.5厘米/小時(shí)來計(jì)算，這需要在餐前預(yù)留更多的時(shí)間。
每一個(gè)懶惰型的吃貨都會(huì)忽略腌制牛排，我特別明白等待美食的急切心情，但即使再著急也不要放棄吃到更好吃牛排的機(jī)會(huì)，畢竟人生很難兩全其美??！
牛排肉怎么腌制才嫩
把準(zhǔn)備好的牛排帶包裝直接放入清水中解凍，等牛排全部變軟以后，去掉包裝，用清水多洗幾次，洗凈牛排中的血水，然后去掉水分備用。
用松肉錘把洗好的牛排敲松讓它的肉質(zhì)變得松軟鮮嫩，然后再把處理好的牛排放在盆中，加入準(zhǔn)備好的黑胡椒粒和食用鹽，再加入準(zhǔn)備好的蒜沫和洋蔥沫進(jìn)行腌制，加入這些調(diào)料以后，一定要讓它們均勻的分布在牛排的兩面，這樣才能讓牛排入味均勻。牛排在腌制的過程中要經(jīng)常翻面兒，腌制的時(shí)間應(yīng)該在4到5小時(shí)，這樣牛排就腌制好了。
腌過的牛肉怎么做牛排才嫩嫩的
1、腌制前，用松肉錘或刀背反復(fù)拍打敲松肉的組織，再用小刀把肉中間大的筋絡(luò)切斷，煎的時(shí)候才不會(huì)卷起。
2、腌制時(shí)，先用廚房紙把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄欖油，白蘭地或紅酒，涂抹均勻就可以，然后常溫下靜置一個(gè)小時(shí)左右。
3、下鍋前，放鹽，鹽最好用玫瑰鹽或海鹽最好，顆粒較大，需要較長時(shí)間才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鮮嫩。
4、下鍋時(shí)，開大火把平底鍋燒熱，放入少許黃油或橄欖油，先煎兩面（煎2分鐘左右，再煎另一面，中途不能按壓），再煎四周，迅速封住表面，不讓肉汁滲出，關(guān)火，夾出靜置5到10分鐘，目的是讓蛋白質(zhì)恢復(fù)彈性，緊鎖肉汁，現(xiàn)在大概就是3分熟了。
5、再下鍋，開中小火，鍋熱，放入牛排，兩面各煎1到2分鐘左右，大概就5分熟了。至于煎的時(shí)間，就得看肉的厚度和個(gè)人喜歡吃幾分熟了，牛排的成熟度直接影響到口感和味覺，最好不要全熟，這樣就可以更多地鎖住肉汁，使牛排吃起來更嫩。
腌過的牛肉怎么做牛排才嫩呢
食材：精選牛里脊肉
配料：大蒜頭（提前切末）
調(diào)料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清，
詳細(xì)做法步驟：
第一步：做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質(zhì)更嫩，口感會(huì)更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。
第二步：把切好的牛排腌制一下，
加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個(gè)雞蛋清，
用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更 滑。
再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更入味。
第三步：2小時(shí)后，牛肉就腌制好了，我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。
把平底鍋燒到最熱，把牛排放進(jìn)去，能聽到滋滋的聲音。
煎的時(shí)候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。
把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。
熱鍋燒油，油熱后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入兩勺蠔油，適量的黑胡椒粉，攪拌均勻。
攪拌均勻后倒入適量的清水，煮開后，加入半碗水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。
然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。
腌過的牛肉怎么做牛排才嫩一點(diǎn)
1、把想要牛排腌制的更入味，這個(gè)時(shí)候可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM(jìn)行兩三個(gè)小時(shí)的腌制，之后加入一點(diǎn)檸檬汁，這樣牛排就會(huì)更入味。
2、牛排是西餐中比較常見的一種食物，這種食物是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。
3、牛排常見的烹調(diào)方法以煎和烤制為主，在歐洲中世紀(jì)時(shí)期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，所以在當(dāng)時(shí)，這種食物是上流社會(huì)才配曉菲的。
4、牛排在當(dāng)時(shí)，都是到胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，這樣可以彰顯出主人身份的尊貴。
5、牛排的種類還是比較多的，比如我們經(jīng)常聽到的菲力牛排，這種牛排其實(shí)就是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因?yàn)楸容^嫩，所以備受喜歡。
6、西冷牛排，沙朗牛排則是牛的外里脊，這個(gè)部分含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，比較適合年輕人，吃起來有嚼頭。
牛肉做牛排怎么腌制才嫩
牛排骨的腌制鮮嫩方法做法步驟：
牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會(huì)粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時(shí)放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時(shí)把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續(xù)翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點(diǎn)綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
怎樣腌牛肉排才會(huì)嫩
不嫩。
牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來發(fā)酵用的牛肉不會(huì)嫩。牛肉在腌制的時(shí)候，不應(yīng)該裹淀粉，而應(yīng)該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的時(shí)候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
生牛肉怎么腌制牛排更嫩
用刀背中等力度拍打（最好用專用的松肉錘），使牛肉組織略為松開。抹上少許鹽、少許肉桂粉、少許蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、可用少許橄欖油使調(diào)味料抹得更為均勻
腌牛排怎么樣讓肉變得嫩
要想牛排嫩要按照以下方法腌制：牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
