牛肉怎么吃不老

1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細嫩，沒有一點點肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來之后，如果當時不用。最好放在保鮮袋里面保存。

保鮮袋最好選用安全無毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。

3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會滑嫩。牛肉是非常滋補的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

牛肉怎樣做不老好吃

先把牛肉用調(diào)料腌制15-20分鐘，這樣做出來的牛肉才不會老。

具體做法如下：

用料：牛肉條適量、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺

1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條里，用筷子攪拌均勻，然后靜置20分鐘。

2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子攪拌均勻。

3、熱鍋放涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。

4、開大火燒熱，有點兒冒煙時，改小火，放入適量底油。

5、同時放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放涼水）。

6、煮3-4分鐘即可，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

7、如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油，攪拌至完全變色即可出鍋。

牛肉如何不老

食材：青椒一把，牛肉 350克，泡姜一個，泡紅椒 4個，大蔥一根，花椒幾粒。

制作方法：

1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細絲。

2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質(zhì)更為細嫩。

3.將青椒洗凈切成細絲，泡姜切細絲，泡紅椒切成短節(jié)。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾?；ń烦聪?，再將花椒鏟出不用。

5.放入泡姜泡紅椒翻炒。

6.放入牛肉絲大火翻炒。

7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒斷生，變軟，剛?cè)脒m量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來酸辣開胃，超級下飯也下酒，全家都愛吃，你也試試吧。

小貼士：

1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點是用淀粉等腌拌碼味，這樣炒出來的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要點還有一條，炒的時間不宜過長，顏色一變立馬盛出。

牛肉老了怎么吃

牛肉吃起來很老的原因之一是肉質(zhì)選材不好，還有一個原因就是烹飪過程中失去水分了。那么你沒有選擇很嫩的牛肉但是又想爆炒著吃，該怎么辦呢？答案是：用小蘇打

小蘇打在烹飪牛肉的過程中有著其獨有的優(yōu)勢，牛肉的肌肉組織比豬肉要粗，不易直接烹飪，但是使用小蘇打后問題可以迎刃而解。

具體步驟如下：

1、先把牛肉按照橫切法切好，用一小碗勾兌小蘇打水，再把切好的牛肉放在碗里腌制約10分鐘左右，撈出瀝干水分備用。

2、用適量的蛋清淀粉給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，這樣在烹飪的時候牛肉保證水分不流失。然后入溫油鍋內(nèi)滑熟，再進行烹制，這樣會讓肉質(zhì)變嫩的。

3、用這個方法進行提前腌制的牛肉放入油鍋中爆炒時，熱油會滲入肉中，牛肉的粗纖維快速被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口又不會老。

牛肉怎么做好吃不老

首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！

接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會嚴重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗話說，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便于咀嚼吃起來不會老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過火。

好了，牛肉片已經(jīng)切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！

好了，時間到了，我們在碗中打入一個雞蛋

黃，2約玉米淀粉。

用手抓拌均勻，因為啤酒里面有二氧化碳，還有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來就會更加滑嫩了，不容易炒老了

如果要想牛肉更滑嫩的話，我們還要進行

下滑油處理，我們在鍋中加入適量的油，開大火等油溫上來,開始微微冒青煙的時候,我們要馬上關(guān)火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了

炒牛肉牛肉不老有什么辦法

炒牛肉之前，做好這一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制幾分鐘再下鍋，因為生粉有使肉質(zhì)軟化，口感細滑的作用。

牛肉怎么弄好吃不老

先把牛肉用調(diào)料腌制15-20分鐘，這樣做出來的牛肉才不會老。具體做法如下：用料：牛肉條適量、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條里，用筷子攪拌均勻，然后靜置20分鐘。2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子攪拌均勻。3、熱鍋放涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。4、開大火燒熱，有點兒冒煙時，改小火，放入適量底油。5、同時放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放涼水）。6、煮3-4分鐘即可，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。7、如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油，攪拌至完全變色即可出鍋。