牛肉做出來(lái)硬為什么
牛肉越煮越硬有兩個(gè)原因：
一是牛肉買(mǎi)的不對(duì)，如果買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛肉做完硬是什么原因
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
牛肉做硬了
1、第一方法就是加糖，再小火繼續(xù)煮。
2、第二種方法就是加姜片。因?yàn)榻粌H是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。
為什么牛肉做出來(lái)很硬
因?yàn)椋号Ｈ獾睦w維素很多，遇到熱水之后就會(huì)收縮。纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過(guò)在熟透前是比較硬的。
還有一方面我們?cè)诓耸袌?chǎng)上買(mǎi)的是注膠肉、牛在屠宰時(shí)注水、不摻膠水在肉里含不住、必須摻膠、做熟了膠都不會(huì)出來(lái)、對(duì)身體危害極大。
牛肉為什么很硬
題主理解基本正確。拼接牛肉在各個(gè)國(guó)家都是合法的，其原因就是符合食品標(biāo)準(zhǔn)，吃不死人，食品安全上是不存在問(wèn)題的。
至于嗤之以鼻，個(gè)人推測(cè)更多的是大家本來(lái)是奔著買(mǎi)牛肉去的。
結(jié)果買(mǎi)回來(lái)發(fā)現(xiàn)是牛肉、鴨肉、食用膠、嫩肉劑的混合體。擱誰(shuí)都不樂(lè)意吧。
好吃也就算了，關(guān)鍵這玩意兒還不好吃。
綜上所述：
1.符合國(guó)家食品安全法生產(chǎn)的拼接牛排吃不死人。
2.買(mǎi)牛排的人是奔著吃牛肉去的。結(jié)果到手不僅有一堆添加劑，有的甚至不是純牛肉，心中不忿亦屬正常。
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希望能夠幫到你，順便祝你有個(gè)好胃口。
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為啥我做的牛肉那么硬?
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯(cuò)誤，去除血水時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷熱水選擇錯(cuò)誤，燉牛肉時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水燉；
4、鹽放置時(shí)間錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)?shù)扰Ｈ鉄鯛€時(shí)，再放鹽。
5、牛肉買(mǎi)的不對(duì)，應(yīng)當(dāng)選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
6、還有兩個(gè)原因，一是牛肉買(mǎi)的不對(duì)，如果你買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
為什么自己做牛肉很硬
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì)開(kāi)始收縮。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì)有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
為什么自己做的牛肉硬
因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行腌制。
1.不管是炒牛肉還是煮牛肉，我們買(mǎi)回來(lái)后先沖水，將牛肉里面的血水沖出來(lái)，然后控干水份，第一部調(diào)味加入適量的鹽 雞精 味精 胡椒粉 料酒去腥 打入一個(gè)雞蛋抓拌均勻，就去少量的淀粉，腌制十五分鐘 ，在下過(guò)煮，這樣煮出來(lái)的牛肉不僅有味還不柴，口感勁道。
牛肉為什么會(huì)變硬
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì)開(kāi)始收縮。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì)有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
為什么有的牛肉吃起來(lái)很硬
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。小竅門(mén)：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。