四川牛肉餅的做法大全圖解

把牛肉加工成很碎的肉末但又沒有顆粒的狀態(tài)，即為牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用擔心牛肉炒老嚼不動的情況，特別的適合老人、小孩食用。

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒飯、牛肉糜包子、牛肉糜餃子、牛肉糜餡餅；牛肉糜還可以烹飪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，還有一種大家經(jīng)?；ㄥX去買的牛肉醬，也是可以用牛肉糜制作的。

超市的牛肉醬品種繁多，口味多樣，雖然一瓶牛肉醬里看不到多少牛肉，但價格卻都不便宜。其實牛肉醬完全不用去買成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉醬，不僅更適合自己的口味，而且干凈衛(wèi)生、貨真價實。

——【香辣牛肉醬】——

材料：牛肉糜

輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法：

1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。

2、白芝麻炒熟炒香備用。

3、干辣椒剪成節(jié)淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開后調(diào)成小火，煮至干辣椒發(fā)脹發(fā)軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。

4、鍋中放入比較多的油，油熟調(diào)成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進去，繼續(xù)翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調(diào)味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一份牛肉醬，貨真價實、毫無添加，并且色澤紅亮、香辣可口，不僅可以下酒、下飯、下饅頭，而且可以做為面條的臊子，并且在制作有些菜肴時，加入一點還能增色增香。

——制作香辣牛肉醬之疑問解答——

1、為什么制作香辣牛肉醬時，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂爛使用？

答：制作香辣牛肉醬，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我覺的使用干辣椒面做出的香辣牛肉醬，辣味突出、香味不足，并且沒有醇厚感。

把干辣椒用水煮至發(fā)脹發(fā)軟，再將其擂爛成泥，這是我們四川“糍粑海椒”的做法之一，這樣處理后的辣椒去掉了尖銳的辣味，使得辣味更柔和悠長，經(jīng)過炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉醬突出香的特點。

——制作香辣牛肉醬之小貼士——

炒花生米和芝麻時一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影響牛肉醬的味道?；ㄉ自趬旱臅r候不用壓得太碎，這樣吃著會更香。

如果沒有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，盡量剁得碎一些。

炒牛肉醬時全程小火，這樣不僅能激發(fā)出各種食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣醬的顏色，使成品香味濃郁還色澤紅亮。

——制作香辣牛肉醬之制作總結(jié)——

用牛肉糜制作香辣牛肉醬，除了輔料的準備比較繁瑣外，制作方法并不復雜，也沒有太多的技術(shù)含量，只需注意在炒制牛肉醬時，要全程小火，這樣炒出的牛肉醬才會更香更好看。

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成都牛肉餅的做法

1、江安麻辣涼粉：江安麻辣涼粉，是四川省宜賓市江安縣傳統(tǒng)的街邊小吃，春夏兩季總能看到推著小吃車的商販沿街叫賣，深受江安人歡迎。麻辣涼粉經(jīng)過廚師們的改頭換面，已經(jīng)登上了大雅之堂，成為正式菜肴，擺上了宴席。

2、纏絲焦餅：絲紋清晰，色棕黃，皮酥脆，餡鮮香，具有濃郁的四川風味。烹制法：煎。鮮豬腿肉剁碎入碗，生花椒鍘細，姜米、蔥白花、料酒、胡椒粉、味精、鹽、醬油、香油，一并和入肉碗里拌成餡。 將三生面加菜油揉勻成油水面，做成15克的劑子，搟成長條形薄片，用刀在一端劃成細絲。將餡放在未劃口的一端包好，再把細面絲纏上，按扁成圓形，用菜油煎熟即成。 操作要領(lǐng)：絲要纏好；煎時火不宜大。 如用牛肉制餡，即名纏絲牛肉焦餅。

四川麻辣牛肉餅做法

想吃成都麻辣肉餅，搜了下軟件里竟然沒有，于是自己動手做，當然了結(jié)果是肉餅很好吃，光傻樂了，制作過程拍照較少?，F(xiàn)在方子分享出來給大家試試，方法簡單，注意看內(nèi)容哦。

用料

面粉 300克

30度溫水 適量

鹽 適量

五花肉 一斤

大蔥 1根

生抽 3勺

耗油 1勺

糖 一勺

花椒粉 1勺

辣椒面 1勺

食用油 適量克

麻辣鮮香的成都麻辣肉餅的做法步驟

步驟 1

1、第一步先和面，不用加酵母，30度溫水和面，和的軟一點，然后放在室溫下慢慢發(fā)酵四五個小時。

步驟 2

2、豬五花切黃豆大的小丁，加蔥花、鹽、糖、生抽、耗油、花椒粉、辣椒粉拌勻。

步驟 3

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3、五個小時后，將面團重新揉順滑后切雞蛋大小的小塊，然后搟成薄薄一大張（案板下面說撒面粉，不然易粘）。 口味重的朋友在此時，可以在面皮上再多撒些花椒面和辣椒面。然后用刀滑成“井”字形，肉餡鋪滿每一塊，留一塊不鋪肉餡。

步驟 4

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4、從沒有肉餡的那一面開始反復折疊，最后成一塊餅。稍微整理形狀后，電餅鐺刷厚油，進行兩面煎制。 邊煎邊做餅，大概到第三個做個放進去的時候第一個就熟了。

步驟 5

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5、煎好的肉餅焦香金黃，咬一口下去很有層次感，嚼幾下花椒的麻辣椒的辣，伴隨著大肉的香氣一起充斥著口腔，特別過癮。

步驟 6

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6、做好后趁熱食用，第二天可以繼續(xù)用電餅鐺加熱，依然酥脆可口。早餐搭配一碗稀飯也是極好的。

四川牛肉焦餅的做法視頻

1.將牛腿肉洗凈去筋膜剁成細粒，生姜刮洗干凈與花椒一起剁成細末，蔥切段待用。牛肉粒加鹽拌勻，加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精調(diào)勻，蔥在包餡時加入。

2.用開水調(diào)成"三生面"待冷后拌勻，熟牛油入鍋溶化后加入菜油40克攪勻，冷后凝固為牛油酥。用面杖將燙好的面團制成方形，將牛油酥用手均勻地抹在上面，牛油酥面向內(nèi)卷成筒，搓成約3厘米直徑的面條，下成20個劑子。

3.取劑子1個，用手壓成5厘米的圓皮，包入餡料封好口，壓成4厘米直徑的圓餅坯。小火將熟菜油燒至七成熱，放入餅坯兩面煎黃，再放油鍋中炸熟即成。

牛肉薄餅的做法大全圖解

Step 1 -和面

將溫水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，關(guān)鍵水一定要是溫水，這樣烙出來的餅會軟和。

面要盡量活的軟一些，和成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳上20分鐘。

餳好之后，面板上涂抹一層油，然后將揉好的面團分成小段，在每小段的表面上都涂抹一層油，然后再蓋上保鮮膜餳上20分鐘。

- Step 2-做酥油面

取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動面粉，做成酥油面。

- Step 3- 調(diào)餡

主料：牛肉餡150克；洋蔥半個；雞蛋1個

輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油鹽適量

先將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用。建議可以與和面一起進行，節(jié)省時間。

依次加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個方向攪拌。

注意：一定要順著一個方向哦，不然餡容易發(fā)散

攪拌好之后，最后加入洋蔥末

- Step 4- 包餡餅

將餳好的面團在沾有油的面板上搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些。然后將剛才做好的酥油面均勻的涂抹在面皮上，建議涂上厚厚的一層。

將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊先將大頭邊的牛肉餡料折疊包裹起來，包的時候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷

然后我們的牛肉餡餅餅胚就完成了

- Step 5- 烤牛肉餡餅

預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油，然后放入牛肉餅，選擇相應模式

四川牛肉餅的做法大全圖解竅門

2-3兩。

潮汕火鍋一盤牛肉有二兩至三兩。

汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現(xiàn)打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。

潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只占35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最后剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。

不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。

陜西牛肉餅的做法大全

工具材料：牛肉 300g、高筋面粉 500g、蔥花 適量、五香粉 適量、花椒粉 適量、鹽 適量、油 適量

操作方法：高筋面粉加鹽和成叫軟的面團，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒

醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成劑子，抹上油在醒，碗中加面粉和鹽適量潑熱油制作油酥，鹽可以一次加足

準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）在抹了油的案板上，取一個劑子

搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話，抹上油酥，撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1最頭放上適量牛肉末，撒上蔥花大量，這個一定要多，慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多

鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可

牛肉餅的餅怎么做

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調(diào)個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內(nèi)卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續(xù)順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

四川肉煎餅的做法

1準備里脊肉，洗干凈

2

小蔥，大蒜，胡蘿卜，蘑菇，青紅椒，洗干凈，準備一個八角茴香

3

準備小雞蛋一個

4

里脊肉切小粒，放一點點鹽，把小蔥一起剁在肉里，剁成肉末

5

肉剁成末，放一點定粉，味精，酒，一起剁勻

6

蘑菇切末

7

蘑菇末和肉末一起剁勻，擱15分鐘

8

紅椒，大蒜切末，胡蘿卜切片，小蔥切粒，青椒成切圈

9

把小雞蛋敲在肉末里

10

用筷子順時針轉(zhuǎn)圈，使肉末上勁

11

肉末做成大肉圓，備用

12

準備定粉三大勺

13

每個肉圓都裹上定粉

14

開油鍋，把肉圓一個個放入鍋內(nèi)，放入八角茴香，用中小火慢慢炸肉圓，翻個炸勻

15

肉圓炸至金黃，起鍋，油倒出點，鍋底留油，放入大蒜末，胡蘿卜片，綠椒圈，紅椒粒炒勻，加一點點水，六月鮮白醬油，老抽一點點，醋，糖，放入肉圓，一起大火燒開，燒一會會，放入味精，肉圓起鍋裝盆，鍋內(nèi)燙汁勾薄芡，淋在肉圓上就OK啦！