家里做潮汕牛肉火鍋竅門(mén)
食材用料
牛肉200g 西紅柿適量
蔥姜蒜適量
方法步驟
1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個(gè)八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿(mǎn)水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出香料包和牛骨
2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘
3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成
4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘
5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。
6，半個(gè)番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片
7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成
家里做潮汕牛肉火鍋竅門(mén)在哪
筒子骨加入清水大蔥高壓鍋先壓出骨油，然后再倒出熬煮
潮汕牛肉火鍋開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)
作為潮汕人最有發(fā)言權(quán)啊，一般是家族式兄弟幫發(fā)展起來(lái)的。
家里做潮汕牛肉火鍋竅門(mén)是什么
主料
牛肉，250克。苦瓜2一條，黃豆60g
輔料
雞粉適量
步驟1
食材：潮汕咸菜、牛肉、浸泡好的黃豆和苦瓜。
步驟2
將牛肉洗凈，
步驟3
浸泡好的黃豆待用。
步驟4
將苦瓜洗凈，
步驟5
將牛肉放入炒鍋，大火煮滾，撈起牛肉，水倒掉，撈起的牛肉用清水再次沖干凈。
步驟6
將牛肉和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿(mǎn)清水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，將苦瓜浸泡30分鐘切掉頭尾，對(duì)半切去核切塊將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈放入煲好的湯汁里。
步驟7
將苦瓜灼一下，放入湯汁中大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，放適量的雞粉調(diào)味，拌勻，關(guān)火，即可。
在家做潮汕牛肉火鍋
小料：兩勺沙茶醬一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后香菜一勺香菜。一勺糖，一勺醋一點(diǎn)點(diǎn)辣油一點(diǎn)點(diǎn)花椒油。潮汕牛肉火鍋必備小料。
潮汕牛肉火鍋吃的就是一個(gè)鮮。牛骨頭敲碎精心熬制8小時(shí)的高湯。不再添加其他任何調(diào)料，保留牛肉的本味。牛骨清湯原味鍋底作為吃牛肉的標(biāo)配，是很多來(lái)吃潮汕火鍋必點(diǎn)的鍋底。
精選上乘牛肉，非新鮮牛肉不可，一頭幾百斤的母黃牛只有30%的肉可以用。且每一個(gè)部位呈現(xiàn)出的口感各有不同。
自己做潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋是潮汕特色之一，主要是需要有新鮮的牛肉和牛筋丸，不需要放入火鍋底料
潮汕牛肉火鍋制作方法
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門(mén)
沙茶牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
材料：牛肉300克，大白菜1斤，白蘑菇4朵，洋蔥1/4個(gè)，香菇5朵，胡蘿卜一根，豆腐1塊，土豆1個(gè)，白蘿卜1/4個(gè)，沙茶醬2茶匙，花生醬2茶匙，柴魚(yú)花適量，海帶芽適量，西蘭花半個(gè)
制作步驟：
1、大盆內(nèi)裝柴魚(yú)花，海帶芽。準(zhǔn)備制作湯底。
2、開(kāi)水沖入，待海帶芽和柴魚(yú)花味道充分析出，待用。
3、豆腐煎一半留一半，兩種口感更飽滿(mǎn)。
4、洋蔥切碎末，白蘑菇切薄片，準(zhǔn)備各種配菜，小瓜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆切厚片，大白菜切豎段，香菇改頂端花刀，西蘭花切小朵。
5、牛里脊肉逆紋切大薄片，蛋清和少許醬油上漿腌制。
6、砂鍋?zhàn)?，少許食用油炒香洋蔥碎和蘑菇片。
7、調(diào)至小火，加入沙茶醬和花生醬。
8、醬料稍氣泡后鍋內(nèi)墊入大白菜，用漏勺將湯底過(guò)濾倒入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，加入適量鹽。
9、關(guān)火，細(xì)心碼好各種蔬菜和牛肉，即可煮食。火鍋會(huì)先煮出白菜中的水分，更添鮮甜，湯底更加濃郁，表面的菜碼就會(huì)慢慢陷下去，吸收湯汁，天然又美味。
怎么在家做潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉湯做法如下↓
步驟1牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開(kāi)后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒(méi)過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感
步驟2
白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加
步驟3
手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場(chǎng)排了好久隊(duì)才買(mǎi)到的，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的哦，據(jù)說(shuō)三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃
步驟4
樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來(lái)燉的，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個(gè)人看情況），一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開(kāi)以后倒入白蘿卜（一定要水開(kāi)了才可以倒哦）！湯再次燒開(kāi)以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了
步驟5
加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了
步驟6
牛腩超級(jí)酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿(mǎn)滿(mǎn)的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉即可
家里做潮汕牛肉火鍋竅門(mén)視頻
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。沙茶醬的制作方法也比較簡(jiǎn)單，首先用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，然后再加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻。然后加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。
為了讓食材的味道更濃郁，需要用文火炒半小時(shí)左右，當(dāng)鍋內(nèi)不再泛泡時(shí)，就可以關(guān)火，把它放在一邊讓它自然冷卻。冷卻后的沙茶醬不僅可以直接吃，也可以放進(jìn)密封的壇中，這樣它的保存時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。