家里做潮汕牛肉火鍋竅門

食材用料

牛肉200g   西紅柿適量

蔥姜蒜適量

方法步驟

1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個半小時后撈出香料包和牛骨

2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘

3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成

4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘

5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。

6，半個番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片

7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成

家里做潮汕牛肉火鍋竅門在哪

筒子骨加入清水大蔥高壓鍋先壓出骨油，然后再倒出熬煮

潮汕牛肉火鍋開店經(jīng)驗

作為潮汕人最有發(fā)言權(quán)啊，一般是家族式兄弟幫發(fā)展起來的。

家里做潮汕牛肉火鍋竅門是什么

主料

牛肉，250克?？喙?一條，黃豆60g

輔料

雞粉適量

步驟1

食材：潮汕咸菜、牛肉、浸泡好的黃豆和苦瓜。

步驟2

將牛肉洗凈，

步驟3

浸泡好的黃豆待用。

步驟4

將苦瓜洗凈，

步驟5

將牛肉放入炒鍋，大火煮滾，撈起牛肉，水倒掉，撈起的牛肉用清水再次沖干凈。

步驟6

將牛肉和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿清水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，將苦瓜浸泡30分鐘切掉頭尾，對半切去核切塊將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈放入煲好的湯汁里。

步驟7

將苦瓜灼一下，放入湯汁中大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，放適量的雞粉調(diào)味，拌勻，關(guān)火，即可。

在家做潮汕牛肉火鍋

小料：兩勺沙茶醬一點點醬油，然后香菜一勺香菜。一勺糖，一勺醋一點點辣油一點點花椒油。潮汕牛肉火鍋必備小料。

潮汕牛肉火鍋吃的就是一個鮮。牛骨頭敲碎精心熬制8小時的高湯。不再添加其他任何調(diào)料，保留牛肉的本味。牛骨清湯原味鍋底作為吃牛肉的標(biāo)配，是很多來吃潮汕火鍋必點的鍋底。

精選上乘牛肉，非新鮮牛肉不可，一頭幾百斤的母黃牛只有30%的肉可以用。且每一個部位呈現(xiàn)出的口感各有不同。

自己做潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋是潮汕特色之一，主要是需要有新鮮的牛肉和牛筋丸，不需要放入火鍋底料

潮汕牛肉火鍋制作方法

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。

牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門

沙茶牛肉火鍋做法：

材料：牛肉300克，大白菜1斤，白蘑菇4朵，洋蔥1/4個，香菇5朵，胡蘿卜一根，豆腐1塊，土豆1個，白蘿卜1/4個，沙茶醬2茶匙，花生醬2茶匙，柴魚花適量，海帶芽適量，西蘭花半個

制作步驟：

1、大盆內(nèi)裝柴魚花，海帶芽。準(zhǔn)備制作湯底。

2、開水沖入，待海帶芽和柴魚花味道充分析出，待用。

3、豆腐煎一半留一半，兩種口感更飽滿。

4、洋蔥切碎末，白蘑菇切薄片，準(zhǔn)備各種配菜，小瓜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆切厚片，大白菜切豎段，香菇改頂端花刀，西蘭花切小朵。

5、牛里脊肉逆紋切大薄片，蛋清和少許醬油上漿腌制。

6、砂鍋坐火，少許食用油炒香洋蔥碎和蘑菇片。

7、調(diào)至小火，加入沙茶醬和花生醬。

8、醬料稍氣泡后鍋內(nèi)墊入大白菜，用漏勺將湯底過濾倒入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，加入適量鹽。

9、關(guān)火，細(xì)心碼好各種蔬菜和牛肉，即可煮食?；疱仌戎蟪霭撞酥械乃?，更添鮮甜，湯底更加濃郁，表面的菜碼就會慢慢陷下去，吸收湯汁，天然又美味。

怎么在家做潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉湯做法如下↓

步驟1牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感

步驟2

白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加

步驟3

手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場排了好久隊才買到的，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的哦，據(jù)說三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃

步驟4

樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來燉的，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個人看情況），一點鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了

步驟5

加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了

步驟6

牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉即可

家里做潮汕牛肉火鍋竅門視頻

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。沙茶醬的制作方法也比較簡單，首先用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，然后再加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻。然后加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。

為了讓食材的味道更濃郁，需要用文火炒半小時左右，當(dāng)鍋內(nèi)不再泛泡時，就可以關(guān)火，把它放在一邊讓它自然冷卻。冷卻后的沙茶醬不僅可以直接吃，也可以放進密封的壇中，這樣它的保存時間會比較長。