家常油炸豆皮卷肉的做法

主料

豆腐皮1張

雞蛋2個

金針菇10克

芹菜葉5克

胡蘿卜15克

小蔥30克

輔料

鹽0.5克食用油4克

步驟1

準備原料：豆皮、雞蛋、小蔥、金針菇、芹菜葉、胡蘿卜

步驟2

開水鍋中加入一點鹽，洗凈的金針菇放入鍋中焯一下?lián)瞥隽罌?/p>

步驟3

芹菜葉洗凈后，放入鍋中焯一下，撈出放清水中備用

步驟4

雞蛋打入碗中，加入鹽，打散

步驟5

鍋中倒入食用油，將蛋液倒入鍋中，慢慢轉(zhuǎn)動鍋，將蛋液攤開，當(dāng)?shù)耙旱倪吘壜N起來時，將蛋皮掀起翻面，另一面煎好后取出

步驟6

原料集合啦，煎好的蛋皮，胡蘿卜切條狀，焯好的金針菇和芹菜葉

步驟7

將豆皮在面板上攤開，蛋皮置于豆皮上，芹菜葉、胡蘿卜、金針菇排好放在蛋皮上

步驟8

將洗凈的小蔥放置在蛋皮上

步驟9

豆皮包裹著蛋皮和蔬菜從下往上卷起來，用刀將豆皮卷切成段即可裝盤食用

步驟10

健康、美味的豆皮卷上桌

油炸油豆皮卷肉做法

炸串太油的原因是以下幾種：

1、沒有掛糊，不掛糊，又會直接進到材料內(nèi)部，油溫低時，造成“包油”，很油膩。

2、油溫太低，炸串，不同的材料，油溫不同，一般要在150℃以上，選中溫。但又沒有溫度計，怎么判斷呢？記住方法：一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。不同油類，其發(fā)煙點略有差異。3.一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，也容易“包油”。

豆油皮卷肉的做法大全

用料

主料：五花肉1000g

海帶200g

油豆腐100g

油皮100g

豬肉餡若干

莨姜、砂仁、肉蔻、白芷若干

醬油、精鹽若干

八角、桂皮、草果若干

生姜、雞蛋若干

步驟 1

甏肉做法： 1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

步驟 2

把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

步驟 3

砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

步驟 4

大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

步驟 5

油皮卷尖的做法： 5、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。

步驟 6

用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

步驟 7

鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃后撈出。

步驟 8

豆腐塞肉做法： 8、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。

步驟 9

鍋里油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制豆腐泡鼓脹浮起后撈。

步驟 10

把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

步驟 11

吃時候在白米飯上澆一勺湯汁，碼上甏肉、卷尖、豆泡...

炸豆腐皮卷肉的做法

虎皮肉

配料：

主料:帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里紅梗50克。

調(diào)料:植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。

特色：

油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，煳在滲甜。

操作：

(1)將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

(2)把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。

(3)在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中煮濃后，澆在肉上即成。