牛肉絲炒京蔥
大蔥炒牛肉，幾分鐘就可以開吃，非常下飯，用牛肉汁拌飯。
用料
牛肉 適量
醬油 1勺
料酒 1勺
鹽 適量
大蔥 1根
姜 4片
老抽 1勺
小米辣 4個
青大蒜葉 3個
1.牛肉切絲加少許料酒醬油腌制15分鐘。2.切好的姜蒜辣椒??下油熗炒出香味下牛肉絲開大火炒至變色，后下蔥段翻炒均勻后加入適量鹽雞精調(diào)味后加入少許清水大火燒入味，待中小火收汁加入大蒜葉進行翻炒均勻即可出鍋裝盤。牛肉拌飯非常下飯。
京蔥炒牛肉卷
主料：
牛肉卷500克，
輔料：
大蔥1條，
紅皮洋蔥1個，
大蒜4顆，
花椒10顆，
淀粉2勺，
白砂糖1勺，
魚露2勺，
生抽2勺，
步驟1
洋蔥去皮，與大蒜一同切片備用，
步驟2
蔥白和蔥葉分開，分別切絲，
步驟3
牛肉卷解凍，加入適量魚露 淀粉 花椒粉拌勻，
步驟4
少許白糖提鮮、魚露、生抽、水，小半碗即可，
步驟5
熱油下花椒，爆蔥絲（蔥白部分）一分鐘左右，
步驟6
將腌好的牛肉卷倒進去，大火炒，牛肉大部分變成白色，
步驟7
加入洋蔥、蔥葉翻炒，最后倒入調(diào)好的汁水，撒鹽，1分鐘左右關(guān)火出鍋。
爆炒京蔥牛肉
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失后也能保證不會干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
時間到了之后，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過浸泡幾小時后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來做牛肉面特別好吃哦~
京蔥炒牛肉家常做法
(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
京蔥炒牛肉絲怎么炒
不一樣，大蔥也叫京蔥，蔥味淡，根部脆甜，可以直接蘸醬吃，常用做烤鴨卷面皮中的配料，或者切成馬蹄片炒爆炒羊肉和牛肉，也可以用來焯水去腥。
小蔥蔥味比較重，有點刺鼻，一般不生吃。平時是切成蔥花來搭配食物，起到點綴和調(diào)味的作用，可以用于各種肉菜類，也可以搭配一些素菜如豆腐，菌類。蔥花也常用來做蘸料，比如吃火鍋，或者涼拌菜。蔥結(jié)也可以用來焯水去腥。
蔥炒牛肉絲怎么炒好吃
用料：大蔥兩根，牛腩200克，紅青椒一個，大蒜三瓣，生姜10克，花椒5克。
做法：牛腩切成細絲，放入碗中加淀粉、料酒、生抽、姜絲腌制二十分鐘。大蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈切段。紅青椒去籽切絲。大蒜切片，生姜切絲。
鍋中多放些清油，油熱倒入腌好的牛肉絲、大蒜片和生姜絲、花椒粒，大火翻炒二十秒盛出。鍋中再加油，倒入大蔥段、紅青椒絲翻炒四五下，再把剛盛出的牛腩絲重新倒入鍋中，加適量精鹽、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、雞精，繼續(xù)翻炒兩三下關(guān)火，盛出即可食用。
牛肉絲炒大蔥
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了
京蔥炒牛肉粒
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時，可根據(jù)個人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
香蔥炒牛肉絲
做法：
1.牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。
2.加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
3.香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
4.分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。
京蔥炒肉絲竅門
用料：羊肉半斤、香菜適量；蔥姜適量，洋蔥半個；生抽、白胡椒粉、鹽、干淀粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準備一些洗干凈，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了腌制5分鐘。
3、煮一點蔥姜水，加入大約4勺左右的量，抓勻了讓肉吸收掉?？梢越档鸵恍┭蛉獾碾?，突出鮮味。
4、加入2勺干淀粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。
5、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型后翻動下，炸到羊肉變色后撈出控油備用。
6、干凈的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
7、鍋中適量油，加入姜末、蔥碎、洋蔥粒爆香。
8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。
9、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。