醬大塊牛肉怎么做
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充三磷酸腺苷，有利于增長(zhǎng)肌肉和力量。
醬牛肉塊怎么做好吃
食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話(huà)，切成小一點(diǎn)的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個(gè)晚上，牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒(méi)有高壓鍋的話(huà)，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開(kāi)始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話(huà)，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動(dòng)，這說(shuō)明就熟了。煮熟的牛肉取出來(lái)，現(xiàn)在就可以吃了
醬大塊牛肉做法
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。
6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。
10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過(guò)年的時(shí)候上一盤(pán)，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點(diǎn)小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來(lái)點(diǎn)香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點(diǎn)辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類(lèi)很。
醬牛肉塊的做法
用料
牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老鹵汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個(gè)，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個(gè)，陳皮 兩塊，干辣椒 5個(gè)，水 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉泡冷水三到五個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水，泡好拿出來(lái)用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個(gè)全身按摩，放到冰箱里腌制24小時(shí)左右～
步驟 2
鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇去血沫。
步驟 3
牛肉撈出，料渣撿出來(lái)丟掉，鍋洗凈血沫另燒開(kāi)水，家中有老鹵的提前解凍燒開(kāi)，黃豆醬加溫水和開(kāi)。
步驟 4
鍋中水開(kāi)后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會(huì)很咸。水盡量一次性多放點(diǎn)，沒(méi)有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開(kāi)后加入牛肉燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內(nèi)部就差不多了，喜歡軟爛的適當(dāng)增加時(shí)間。
步驟 5
關(guān)火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時(shí)以上，讓它入味。
步驟 6
醬出來(lái)的牛肉直接吃就很夠味了。
步驟 8
切幾絲大蔥，或者幾個(gè)生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過(guò)濾掉雜質(zhì)以后煮開(kāi)，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個(gè)月要拿出來(lái)解凍燒開(kāi)一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。
醬大塊牛肉怎么做好吃
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充三磷酸腺苷，有利于增長(zhǎng)肌肉和力量。
醬大塊牛肉的做法大全
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
醬大塊牛肉怎么做的
操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來(lái)做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質(zhì)緊密不松散。
第二步：準(zhǔn)備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開(kāi)，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。
第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過(guò)的牛肉會(huì)非常入味。
第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒(méi)過(guò)牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開(kāi)湯汁。
第六步：大火燒開(kāi)湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。
第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來(lái)控干湯汁。
第八步：把醬好的牛肉撈出來(lái)，此時(shí)經(jīng)過(guò)浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤(rùn)。
第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會(huì)咬不動(dòng)，盡量切薄一點(diǎn)，口感會(huì)更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。
醬大塊牛肉怎么做才好吃
鹵牛肉的做法
1.買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。
怎樣做大塊醬牛肉
一、大塊牛肉最佳的時(shí)間是鹵兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。
2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)。
9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好
大塊醬牛肉的做法竅門(mén)
主料：五花肉 1000g
香料：八角 2個(gè)，桂皮 3g，姜片 10g，香葉 2片，大蒜 8瓣，紅蔥頭 50g（切小塊），冰糖 20g
調(diào)味料：生抽 55g，蠔油 20g，老抽 5g，黃酒 20g，開(kāi)水 1000g
做法：
1.五花肉洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，沖洗幾遍切成方塊，如果覺(jué)得不好切的話(huà)可以洗完后放入冷凍稍微凍硬了再切。
2.接著把肉放入鍋里，加入沒(méi)過(guò)肉的冷水，再加幾片姜煮開(kāi)后，再焯一分鐘，撈出控水，用廚房紙吸一下水。
3.不粘平底鍋燒熱，開(kāi)中火燒，不要放油，放入五花肉煎到兩面金黃，煎好后把肉撥到一邊。如果煎出來(lái)的油很多就倒出來(lái)一些，留一點(diǎn)油炒香料就可以了
4.接著倒入所有香料和冰糖炒香，然后倒入所有調(diào)味料，炒勻。
5.倒入倒入燉鍋中，加入開(kāi)水，用中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火燉煮75分鐘至軟爛即可。
6.燉好后，讓肉在鍋里靜置30分鐘，再吃會(huì)更入味！
醬牛肉塊的做法最正宗的做法
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充三磷酸腺苷，有利于增長(zhǎng)肌肉和力量
