牛肉為啥燉不爛呢

因?yàn)榕Ｈ獾氖萑廨^多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會(huì)導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個(gè)處理過(guò)程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細(xì)胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會(huì)像燉羊肉一樣軟嫩。

牛肉為何燉不爛

應(yīng)該是燉的時(shí)間不夠。牛肉一般都很難煮熟，因?yàn)槿赓|(zhì)緊實(shí)，所以需要煮更長(zhǎng)的時(shí)間才能煮得軟爛入味。只需要再多燉一段時(shí)間就可以了。

燉牛肉為什么燉不爛

牛肉嚼不動(dòng)其實(shí)跟很多因素都有關(guān)系，比如新鮮的牛肉肉質(zhì)還很緊實(shí)，不好燉爛，而冷凍過(guò)的牛肉相比于鮮牛肉更好燉爛；

再比如牛肉處理不好也不好燉爛，在燉牛肉之前，要先把牛肉冷水下過(guò)，焯水后再燉；另外，牛腱子纖維很多，不易嚼動(dòng)，而牛里脊肉質(zhì)很嫩，適合做牛排，容易煎熟。

牛肉為什么燉不爛呢我請(qǐng)問(wèn)一

首先是牛肉的客觀因素影響，因?yàn)榕Ｈ馐萑廨^多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會(huì)導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外燉牛肉前放鹽也會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

牛肉中的血水過(guò)多也會(huì)在烹飪時(shí)影響肉的質(zhì)感，煮出來(lái)后肉就會(huì)有點(diǎn)老，煮牛肉時(shí)適當(dāng)加入糖和醋，可以使肉軟爛。

牛肉為啥燉不爛呢怎么回事

什么燉牛肉，兩個(gè)半小時(shí)還不軟爛可能買(mǎi)到的牛肉不好

為什么有的牛肉燉不爛

高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時(shí)間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。

高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：

煮牛肉之前放鹽

在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛。任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。

加的涼水煮

牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì)變硬了

牛肉為什么一直燉不爛

牛肉之所以不容易煮爛，是因?yàn)榈鞍椎男再|(zhì)問(wèn)題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開(kāi)小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì)更好

牛肉為什么燉不爛呢

第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來(lái)費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。

第二個(gè)原因：水沒(méi)用對(duì)

燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。

第三個(gè)原因：時(shí)間不到位

牛肉和其它肉類(lèi)相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。