牛肉能不能燒烤

牛的后腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。

里脊：脊骨內側(腹側)條肉

里脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉

里脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉

嫩腰：二側腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

后腿,榔頭肉：大腿肚內芯

后腿,底板肉：大腿

后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

牛肉可以直接烤嗎

1、牛肉要洗，而且要洗得干凈才好，牛肉本身問題不用談，但牛肉案臺上是怎樣呢，肉碎貼在案臺上，不停地腐化、增加細菌，而你買的肉一定會在案臺上切的、或放置過或多或少會沾上細菌，所以要洗。

2、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

牛肉能烤嗎

1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水里浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。

2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。

3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。

4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻后，入冰箱冷藏5小時以上。

5、腌好后，把牛肉條瀝干水分，擺入烤盤，開始烤，進烤箱前刷炒菜油?？?0-25分鐘。就可以食用了。

牛肉能不能燒烤著吃

可以的，冰凍牛肉肯定是能做燒烤的，別看我們平時做燒烤的時候，用的都是一些新鮮的肉，但是我覺得如果你們家里面有冰凍的肉，其實也可以的不用浪費，至于冰凍的牛肉能燒烤嗎這個問題我就從來沒有考慮過，我覺得冰凍的牛肉做出來的燒烤，味道也是挺好吃的，只要你把火候控制好就行了。

調理牛肉可以做燒烤嗎

產(chǎn)品分類

1 按加熱工藝分類 分為預制調理肉制品和預加熱調理肉制品兩類。

2 按貯藏方式分類 分為冷藏調理肉制品和冷凍調理肉制品兩類。

5 加工技術要求

1 調理肉制品加工企業(yè)應符合GB 12694 和GB 14881 的規(guī)定。

2 原輔料要求

a鮮(凍)畜產(chǎn)品應符合GB 2707 的規(guī)定。

b鮮(凍)禽產(chǎn)品應符合GB 16869 的規(guī)定。 c蔬菜應新鮮、無腐爛，污染物和農(nóng)藥含量應符合GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。 d 醬油應符合GB 2717 的規(guī)定。 5.2.5 食醋應符合GB 2719 的規(guī)定。 e食鹽應符合GB 2721 的規(guī)定。 f食糖應符合GB 13104 的規(guī)定。 g 發(fā)酵酒應符合GB 2758 的規(guī)定。 h 小麥淀粉應符合GB/T 8883 的規(guī)定。i馬鈴薯淀粉應符合GB/T 8884 的規(guī)定。j玉米淀粉應符合GB/T 8885 的規(guī)定。 k食品添加劑應符合GB 2760 的規(guī)定。 NY/T 2073-2011 5.2.13 其他輔料應符合相關國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。

原料肉存放與解凍要求

1.生鮮肉進入加工車間后，若6 h 內不能進行加工，應冷藏或凍藏。冷藏時間不應超過3d。

2.冷凍肉解凍后的中心溫度應不高于5℃。

加工工藝要求

a 調理肉制品在進行絞制或切制、攪拌、腌制等加工時，加工操作應符合GB/T 20940 的規(guī)定。

b 預制車間溫度應不高于15℃，預制過程中調理肉制品中心溫度應不高于12℃。

c 蒸煮、油炸等預加熱過程中，蒸煮溫度應不高于100℃，油炸溫度應不高于煙點溫度。煎炸過程 中，食用植物油的衛(wèi)生標準應符合GB 7102.1 的規(guī)定。

冷藏要求：

凍藏要求 5.5.1 冷卻時，應在0℃~4℃下進行冷卻處理，使產(chǎn)品中心溫度降到4℃以下。冷凍時，應在-23℃以下進行凍結處理，使產(chǎn)品中心溫度降到-18℃以下。

包裝與標識、貯存、運輸與銷售要求：

1 包裝與標識 a 調理肉制品包裝容器應符合GB/T 17306 的規(guī)定。

b調理肉制品包裝材料應符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689、GB/T 6543 的規(guī)定。 c調理肉制品標簽標識應符合GB 7718 的規(guī)定，包裝儲運標識應符合GB 191 和GB 6388 的規(guī) 定。

2 貯存、運輸與銷售

a 冷藏類調理肉制品應貯存在 0℃~4℃，冷凍類調理肉制品應貯存在-18℃以下。冷庫溫度 在±1℃以內。

b 不同類別、批次、規(guī)格的調理肉制品應分別堆垛，垛與垛之間應有1m 以上的通道。

c運輸冷藏類調理肉制品的車輛廂內溫度應控制在0℃~4℃，運輸冷凍類調理肉制品的車輛廂 內溫度應控制在-10℃以下。

d冷藏類調理肉制品應在冷藏柜中銷售，冷藏柜溫度應控制在12℃以下;冷凍類調理肉制品應在 冷凍柜中銷售，冷凍柜溫度應控制在-10℃以下。

調理肉制品質量安全要求 ：

1.調理肉制品應新鮮，無異味，無雜質。

2. 調理肉制品中食品添加劑、重金屬含量應符合GB 2760、GB 2762 的規(guī)定。

3. 預制類調理肉制品中細菌總數(shù)應不高于1×10 6 cfu/g，預加熱類調理肉制品中細菌總數(shù)應不高于 1×10 3 cfu/g，致病菌不得檢出。

牛肉能不能燒烤吃

燒烤是用黃牛肉比較好，從肉質來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。

水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點粗糙，相對松弛，煮熟時不易煮爛。 最明顯的是，煮熟時黃牛骨頭有點黃，但是水牛骨頭更白。所以燒烤應該選用肉質的口味更香嫩的黃牛肉。

燒烤店生牛肉能吃嗎

鐵嶺生串制作方法是將肉切條后腌制，燒烤即可食用。

鐵嶺生串制作方法：

1.將豬肉的里脊肉切成細條；

2.用少許料酒、嫩肉粉、鹽、香油、味精手抓均；

3.放到冰箱15攝氏度左右腌制24小時、竹簽穿好；

4.火烤1分鐘左右，少許辣椒粉即可。

牛肉能不能燒烤上火

因為牛肉屬于溫熱性的食物，對容易上火的人來說，吃多了可能會出現(xiàn)上火的癥狀，如果情況嚴重的話，可能會導致皮膚瘙癢的一系列的情況，吃牛肉上火最主要的還是與個人的體質有關，如果吃牛肉上火的話，可以搭配一些寒涼性的蔬菜，可以更好的緩解這種癥狀。

牛肉可以燒烤嗎

牛肉哪個部位最適合燒烤？ 在我國各地都能見到烤牛肉的蹤影，而國外熱愛烤牛肉的地區(qū)更是不勝枚舉。我們都有著一顆熱愛烤牛肉的心，然而要想掌握烤制牛肉的手藝，首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最適合燒烤。最先推薦的是肉嫩質軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當就能烤出口感柔嫩的肉排。 其次是牛后腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度系數(shù)較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。 牛上腦是指牛后頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯均衡，非常適于燒烤。

烤牛肉能吃嗎

牛肉的吃法很多，可以給寶寶做成牛肉漢堡包，牛肉小包子，牛肉醬細面條等。如果寶寶不喜歡牛肉的味道，可以把牛肉做成肉餡和切碎的青豆混合，用可食用的薄紙包上，放在烤箱里烤一個紙包牛肉，沾著番茄醬吃，牛肉的膻味就一點也沒有了。

牛腿肉可以燒烤嗎?

干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，與熟白芝麻混勻，比例2：1

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫備用

白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用

花椒粉：將花椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備用（主要用于腌制）

辣椒粉：將小于紅辣椒小火炒至五成熟打成粉沫備用

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，沒有重量的是烤制撒上去的

注：各種干粉密封保存

混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉

香料油制作

原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克

操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C，（改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時加入所有的原粉，加少許的水。）

2、炸成金黃色后關火，浸泡60分鐘過濾即可。

香料油：包括燒烤油、油都是指的香料油，燒烤時所用的。

魷魚醬制作

原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。

注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。

烤蠔醬

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，（美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細長）

制作：冷油下鍋小火開鍋即可。

注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。

蔬菜類：

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

烤蔬菜秘制醬汁：

2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣醬：

把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點清水，粘稠之后加點白糖。

牛肉

亞克西，十三香，精鹽，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。

板筋

十三香，味精，胡椒粉，不放鹽。

雞胗，雞心，豬腰子

精鹽，味精，十三香，胡椒粉。

肉筋（牛）

蒜末，十三香，胡椒粉，鹽，味精。

多種烤翅

香辣雞翅

原料：1000克雞翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克專用辣椒粉，肉制品保水劑量15克，混合粉，辣椒粉適量。

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用香辣腌粉，水，味精，糖，專用辣椒粉，肉制品保水劑腌制八小時。

3、放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六在成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉、辣椒粉。

留香雞翅

原料：1000克雞翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，辣椒粉。

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用留香腌料，水，鹽腌制八小時。

3、用大紅色素加小許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好后放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒孜然、芝麻。

鹽局雞翅

原料：1000克雞翅，35克鹽局腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，辣椒粉。

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用鹽?腌料，水，鹽腌制八小時。

3、用檸檬黃色素加少許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉，辣椒粉。

香菇雞翅

原料：1000克雞翅，35克香菇腌料，150-200克水，8-10克鹽，芝麻

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用香菇腌料，水，鹽腌制八小時。

3、串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒芝麻。

麻辣雞翅

原料：1000克雞翅，35克麻辣腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，花椒粉，辣椒粉。

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用麻辣腌料，水，鹽腌制八小時。

3、用水紅色素加少許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉，花椒粉，辣椒粉。

檸檬果香雞翅

原料：1000克雞翅，40克香辣腌料，130克水，3克味精，4克味精，肉制品保水劑15克，芝麻，水果醬。

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水劑腌制8小時。

3、用檸檬黃色素有加少許水稀釋，把腌好的雞翅再加入少許濃縮檸檬汁攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油，六成熟時用竹簽扎幾下，九成熟時刷水果醬，撒芝麻，水果醬不要刷得太早，雞翅烤熟后再刷。

哈哈可樂雞翅

原料：1000克雞翅，44克香辣腌料，130克可樂，3克味精，4克糖，肉制品保水劑15克，芝麻

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水劑，可樂，腌制八小時。

3、串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油，六成熟用竹簽扎幾下，九成熟時刷可樂，撒芝麻。

新奧爾良烤翅

原料：雞翅1000克，新奧爾良腌35克，糖2克，水150-200克。

制作：用糖，新奧爾良腌粉，水腌制8小時以上，烤時先大火，烤干表皮水份刷油，到六成熟時用竹簽扎幾下，放出血水，八成熟時撒芝麻。

香蒜烤翅

原料：雞翅1000克，香蒜腌粉35克，鹽3克，味精3克，保水劑15克，十三香2克，胡椒粉3克，水150克

制作：用香蒜腌粉，鹽，味精，十三香，胡椒粉，水，保水劑腌制8小時以上，烤法同其它一樣。

（有四種口味雞翅要上色的，留香和麻辣雞翅上大紅色素，鹽?和檸檬雞翅上檸檬黃色素）

蜜汁紅云雞翅

原料：1000克翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖， 肉制品保水劑15克，3克專用辣椒粉，蜂蜜8-10克。芝麻，紅云醬。

制作：1、將雞翅清洗干凈。

2、用香辣腌料，水，味精，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水劑腌制8小時。

3、串好放到燒烤爐上，烤掉表此水份刷油，六成熟時用竹簽扎幾下，九成熟時刷紅動醬，撒芝麻。

蒜茸雞翅

主料：雞翅中５００克

配料：大蒜３０克，蒜粉６克（也可用２０克蒜味代用），味精８克，十三香４克，鹽３克，香辣腌粉２０克，胡椒粉４克，生抽１５克，水７０克，辣椒粉，混合粉適量。

制作：１、將雞翅洗凈去毛。

２、把大蒜切成蒜末。

３、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣粉，生抽，鹽水腌制８小時，拌勻串好。

４、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。

咖喱雞翅

原料：雞翅中５００克

配料：咖喱粉６克，五香粉１克，胡椒粉３克，通用腌粉２０克，味精８克，生抽１５克，水７０克，混合粉，辣椒粉適量。

制作：１、將雞翅洗凈去毛。

２、用咖喱粉，五香粉，胡椒粉，味精，通用腌粉，生抽腌制８小時。

３、烤時涮油，撒混合粉，辣椒粉適量。

南乳烤翅

原料：雞翅５００克，南乳指豆付乳（用王致和牌的比較好），用紅色不辣的。

腌料：南乳２塊，蔥，姜，蒜各少許，醬油３克，白酒５克，白糖２０克，味精１０克，香辣腌料粉２０克，水８０克，混合粉，辣椒粉。

制作：將以上腌料拌勻調成糊狀，倒入雞翅中拌勻，反復抓擔捏，用保鮮膜封好，冷藏腌制６－８小時，穿串，烤時刷香料油，用竹簽扎孔放出血水，八成熟時，撒混合粉，辣椒粉。

操作要點：

１、 雞翅清洗干凈，控干水份。

２、 穿串時大小均勻統(tǒng)一。

３、 操作程序一定要正確（包括放料和揉捏）揉捏５分鐘，靜止８分鐘，反復３－４次（主要入味，輕軟）。

４、 儲存溫度在０－４度左右。

５、 烤時常翻動，以免烤焦。

ＢＴ辣（變態(tài)）

用進口的ＢＴ油５００克，加５０克－２００克的辣椒油，加上３０克－１５克雞肉骨髓浸膏，做麻辣，香辣雞翅沾刷。

原料：雞翅１０００克（原味烤翅），原味腌料３５克，水１３０－２００克，專用辣椒粉３克，鹽８－１０克，混合粉，辣椒粉。

制作：１、將雞翅洗干凈。

２、用原味腌料，水，辣椒粉，鹽腌制８小時以上。

３、烤時先大火烤干表皮水份，涮油，改小火，烤至六成熟時用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉，辣椒粉。

烤雞翅應注意事項

1、燒烤機必須有回低壓閥，點火時先打開煤氣罐，再開燒烤機開關馬上點火，迅速打開風機。

2、選雞翅大小均勻統(tǒng)一，無血色，無露骨，無雜質，無毛，潔白，42個―38個/1公斤，25―40克/個。

3、保存，沒有腌制的雞翅，放在冷柜中保存速凍，腌好的雞翅或正在腌制中的雞翅，應保持0°-4°，要放在冷藏柜中保存，腌好的雞翅保存不超過3天。

4、腌制操作程序一定要正確，包括放料和抓捏，抓捏5分鐘靜止8分鐘，反復3-4次，腌制8小時以上。

5、烤時先大火，烤干表皮水份，涮油改小火，烤到六成熟時用竹簽的扎幾下，放出血水，烤至九成熟時涮醬或撒干粉，烤時常翻動以免烤焦。

烤串類

羊肉串

主料：羊肉1000克，適合做大串，新疆做法（2-3元/串）

配料：鹽5克，味精6克，雞粉5克，麻辣鮮8克，孜然粉12克，辣椒粉6克，洋蔥塊100克，香料油30克，淀粉50克，花椒粉3克，雞蛋1個（最好用綿羊肉，腿肉和里脊肉為佳）。

制作：1、將羊肉去筋膜切成肉塊（能不洗盡量不洗）。

2、把羊肉放入盆中加入鹽 ，味精，雞粉， 麻辣鮮，孜然粉，辣椒粉，洋蔥塊香料油，美極鮮，淀粉，花椒粉，雞蛋腌制1個小時以上，穿串時搭配羊尾油丁，三塊肉二塊油丁，沒有羊尾油也可能豬肥油代替）。

3、烤至變色時涮油約3分鐘，撒少許混合粉，辣椒粉即可。

牛肉串

主料：牛肉1000克（適合大串）

配料：鹽5克，味精5克，牛肉精8克，麻辣鮮5克，辣椒粉6克，香料油30克，洋蔥塊100克，美極鮮8克，淀粉50克，雞蛋1個。

制作：1、將牛肉去筋膜切肉條。

2、用鹽，味精，牛肉粉，麻辣粉，辣椒粉，香料油，洋蔥塊，美極鮮，淀粉，雞蛋腌制1個小時以上，穿串時可搭配牛油丁或豬肥肉丁，盡量買骨頭剔出來的碎肉，也叫牛上腦。

3、烤時涮油約3分鐘，撒少許混合粉，辣椒粉即可。

原味羊肉串的制作

原料：羊肉500克，羊尾油適量。、

腌料：鹽5克，味精6克，十三香2克，胡椒粉4克，嫩肉粉1克。

制作：1、將羊肉去筋膜切成長條，羊尾油切小丁。

2、將羊肉加入所有腌料拌勻，腌制30分鐘，穿串時，將羊肉和羊尾油丁間隔穿好，三塊肉二塊油丁。

3、烤時涮油，八成熟時撒少許混合粉，辣椒粉。

注：無羊尾可用肥豬肉代替，此肉串適合做小串，搭配的羊尾油丁或豬肥肉丁要切的比羊肉串肉塊小。

雞肉串的制作

原料：雞脯肉500克

腌制：鹽5克，十三香2克，味精3克，雞精5克，胡椒粉4克。

制作：將雞脯肉切片，加入所有腌料拌勻，腌制20分鐘，穿串烤時，先烤干表面水份再涮油，八成熟時撒少許混合粉，辣椒粉。

注：也可將雞脆骨切塊與雞肉間隔空串，稱為骨肉相連。

除了二種大串的制作方法外，其它肉類的肉500克，放鹽5克（因為配料含有鹽份）。

肉筋

主料：羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）500克

配料：牛上腦（碎牛肉）100克，瘦豬肉100克，味精7克，十三香2克，胡椒粉5克，嫩肉粉3克，鹽7克，混合粉，辣椒粉。

制作方法：

1、把肉筋，牛肉，豬肉切條。

2、然后放入十三香，嫩肉粉，味精，鹽，胡椒粉腌制待十分鐘間隔穿好。

3、放到烤爐烤時放入混合粉，辣椒粉。

羊脆骨、豬脆骨、雞脆骨

主料：羊（豬）脆骨500克，羊脆骨的口感很差

配料：味精6克，胡椒粉3克，十三香3克，鹽5克，混合粉，辣椒粉。

制作：1、把豬脆骨切成條狀，厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、鹽腌制20分鐘。

2、穿好，烤干水份，涮油烤到八成熟，撒混合粉，辣椒粉。

扳筋

主料：牛板筋

配料：燒烤油，饅頭醬，混合粉，辣椒粉。

制作：1、將板筋放到高壓鍋內，加足夠清水少許鹽，上氣后壓25-28分鐘。（烤牛心管壓15分鐘）

2、撈出冷卻，改刀，穿串。也可搭配洋蔥，青紅椒。

3、烤前涮油涮醬烤30秒后撒混合粉，辣椒粉。

雞胗

主料：雞胗500克

配料：豬肥膘適量、十三香3克、胡椒粉4克，味精6克，鹽5克，混合粉，辣椒粉適量。

制作：1、將雞胗切條，豬肥膘切丁。

2、用十三香，胡椒粉，鹽，味精腌制20分鐘，雞胗與豬肥膘混穿。

3、烤時，先烤干表面水份，涮油，八成熟時，撒混合粉，辣椒粉。

雞心

主料：雞心500克

配料：十三香2克，胡椒粉4克，味精4克，鹽5克，混合粉，辣椒粉適量。

制作：1、將雞心洗凈，把肉血擠出，切成兩半。

2、用十三香、胡椒粉、味精、鹽腌制20分鐘。

3、烤時，涮油，八成熟時撒上混粉、辣椒粉。

五花肉

主料：培根（也叫煙腩片）售價3元，豬的五華肉，一包售價60-65元

配料：洋蔥條，青、紅椒片，燒烤油，混合粉，辣椒粉適量。

制作：1、將冷凍培根自然解凍，從中間切開。

2、包洋蔥條卷起間隔加入青紅椒紅穿串，壓緊穿好側平。

3、烤時刷燒烤油，混合粉，辣椒粉。

羊腰（6元/個）

主料：羊腰

配料：羊尾油、鹽、精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉，每公斤精制蔬菜加雞粉300克拌勻

制作：1、把羊腰從中間切開，羊尾油切片，油腰混穿。

2、小火烤到表面開后，用水果刀扎一扎，把血水放出，烤時不斷的將油和腰子磨擦。

3、烤到七成熟放入鹽，撒少許精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉。如烤豬腰，切開后，去掉白色燥褰，放在藥酒中浸泡半小時。

羊寶

配料：鹽，混合料，辣椒粉，燒烤油，精制蔬菜料。

制作：1、把羊寶切成厚片，用料酒浸泡1小時，穿成串。

2、在烤的過程中不斷刷油，八萬熟撒鹽，精致蔬菜料，混合粉，辣椒粉。

羊鞭

主料：羊鞭500克。

配料：鹽、料酒、混合粉、燒烤油、辣椒粉

制作：1、把羊鞭清洗干凈，去掉多余的皮，加料酒浸泡十分鐘，撈出用高壓鍋壓20分鐘，然后盤旋式穿起或是切薄片穿串。

2、十分鐘后盤旋式穿起。

3、上火烤，撒鹽1分鐘后涮油，涮蒜茸醬或面包醬，八成熟撒混合粉，辣椒粉。

雞爪、

主料：雞爪500克

配料：十三香3克，胡椒粉6克，味精5克，混合粉，鹽，辣椒粉，料酒，蒜片。

制作：1、洗凈去腳甲，毛，放入鍋中加水煮五成熟撈出。

2、用十三香，胡椒粉，味精，料酒。

3、烤時撒上鹽，刷油，撒混合粉。

雞頭

主料：雞頭500克（在雞眼睛上扎幾下）

制料：胡椒粉10克，十三香3克，味精8克，料酒少許，八角4克，花椒3克，鹽少許，姜片，燒烤油，混合粉，辣椒粉。

制作：1、把雞頭洗凈去掉小毛。

2、放入冷頭，加入胡椒粉，十三香，味精，料酒，大料，花椒，鹽適量，煮到七成熟。

3、烤撒鹽，刷油，撒混合粉，辣椒粉。

注：在眼睛處扎幾下。

烤蔬菜、海鮮、扇貝（生蠔）

主料：扇貝（生蠔）

配料：烤蠔醬，細粉絲（泡發(fā)）

制作：1、將扇貝剖開后去內臟洗凈。（去掉黑黃）

2、把殼放到烤架上加入扇肉，細粉絲，澆上烤蠔醬，烤熟即可。撒少許香蔥沫。

魷魚

主料：魷魚1000克（新鮮）

配料：燒烤油，魷魚醬，混合粉，辣椒粉

制作：1、將魷魚去皮去內臟洗凈，腌制方法同腌蝦一樣。

2、切好穿好，烤或煎制

3、先烤干水份刷油，刷醬，九成熟時撒混合粉，辣椒粉即可。

蝦

主料：各種蝦類

配料：蝦1000克，鹽10克，味精6克，胡椒粉2克，料酒15克，蔥姜末各10克。

制作：１、將蝦去須腳，加入調料腌制半小時，穿串。

２、烤時到至變色刷魷魚醬，撒辣椒粉，混合粉即可。

茄子

主料：茄子

配料：精制蔬菜料，鹽，混合粉，辣椒粉，燒烤油，饅頭醬。

制作：１、將茄子放到烤架上刷油，烤軟后。

２、用刀在中間拉開后，放開刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉，涮饅頭醬即可。

茄子可提前蒸熟再烤

尖椒

主料：尖椒

配料：燒烤油，精制蔬菜料，鹽，混合粉，辣椒粉。

制作：1、將尖椒去籽。

2、切大片串好上烤爐。

3、烤時刷油，鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。

烤饅頭片

主料：饅頭

配料：燒烤油、饅頭醬、孜然、辣椒粉。

制作：1、將手工饅頭改刀穿起，上爐具，刷油，烤成金黃色時刷醬，撒上混合粉、辣椒粉即可。

土豆片（黃瓜、地瓜、四季豆）

主料：土豆

配料：燒烤油，鹽，混合物，精制蔬菜料，辣椒粉。

制作：1、將土豆去皮，切片。

2、串好后上爐烤，烤掉表皮水分，刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉。

烤香菇

主料：香菇1000克（泡發(fā)好的）

配料：鹽10克，牛肉粉5克，味精3克，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克。

制作：1、將干香菇用清水浸泡八小時，改刀，濾干水份。

2、用鹽、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小時。

3、烤時刷油，撒混合粉，辣椒粉，新鮮的香菇也可以，因不易腌制，涮饅頭醬也可。

烤玉米

先將玉米蒸熟切段穿串，烤甜的涮水果醬，芝麻；咸的涮油，撒鹽，涮饅頭醬，混合粉，辣椒粉。

烤蓮藕先囟一下，然后再烤。

烤韭菜（小、大白菜也可以）

配料：鹽，燒烤油，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉。

制作：1、將韭菜摘掉殘余黃葉清洗干凈。

2、切斷放到夾子上。（或把韭菜盤旋式串起）

3、烤時刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。

烤水果

主料：各種水果（蘋果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜）

配料：水果醬，熟芝麻

制作：1、將水果去皮去籽。

2、改刀串起，烤熟后刷醬，撒熟芝麻即可。

龍卷風烤魚

主料：草魚一條（750-1000克）先烤后燉

配料：豆芽，海帶，豆皮，香芹，香蔥5克，色拉油30克，辣椒油30克

制作：1、將魚去鱗，腮，從背部開刀去內臟洗凈。

2、將魚均勻的撒上所有的調味料，腌制30分鐘以上，再用烤夾好，上火烤制（注意：須均勻翻面）時約8分鐘左右，先大火烤干表皮水份，再刷油八成熟金黃色時，撒孜然粉，辣椒粉，蔥花芝麻。烤時刷少許的香醋。

3、烤好的魚放入專用的器具。（豆芽，海帶和豆皮用開水焯熟）作熱底魚放在上面。

4、將調好的醬汁均勻的淋在魚上即成，撒上香芹，青紅尖椒圈。

味型：豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味

鼓汁味：將豆鼓剁碎100克，加蒜茸15克，蠔油3克，生抽4克，魚露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯300克。

酸辣味：將辣椒片50克和油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美極鮮5克，雞粉3克，魚露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高湯200克做成汁加紅油10克，白糖5克。

香辣味：將牛肉醬50克，香辣醬80克，紅油豆瓣醬30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片10克，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克。美極鮮5克，加高湯300克，做成汁。加紅油10克，麻油5克，用色拉油100克下鍋稍炒一下。

蠔油醬香味：將蠔油20克，海鮮醬5克，柱候醬5克，OK醬5克（沒有可不用），美極鮮5克，腐乳10克，魚露10克，生抽5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯200克做成汁。

蔥香味：將洋蔥，大蔥，香蔥各100克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高湯200克做成汁。

泡姜味：將泡姜味150克，泡紅椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高湯200克做成汁。

麻辣味：將辣椒皮20克，蒜茸30克，用色拉油100克，炒香，加美極鮮5克，雞粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，紅油15克，白芝麻2克，鹽3克，加高湯250克做成汁。

注：所有醬料調好后，用小火炒一下備用

燉烤制作順序：殺魚―腌魚―烤魚―成品―（輔料 高湯 魚 醬汁）

烤魚高制湯制作

將豬棒骨（敲破）或雞骨架放入清水中大火燒開，小火煮兩小時左右，紗布過濾，只留湯水，加入適量鹽，味精，雞精，調味即可。

注：咸味稍調重一些，因為輔料沒有調味

烤魚干烤制作

原料：鯽魚或草魚，鯉魚勻可，重約500―750克

腌料：鹽20克，味精10克，胡椒粉5克，白芝麻粉5克，香蔥段50克，色拉油30克，辣椒油30克。

制作：將魚去鱗去鰓，從背部開刀去內臟洗凈，加入所有腌料，腌30分鐘以上，然后上烤夾不宜夾緊，以免影響外形。先大火烤干表面水份，涮油烤至八成熟時，撒少放鹽，白糖，香醋，孜然粉，辣椒粉，蔥花，芝麻，烤成金黃色即可。

炸串制作：

原料：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉均可、腌粉、姜絲、清水、玉米淀粉

制作：將肉切成長條，每公斤肉放50克腌粉，少許姜絲，以清水淹沒為準，腌好后撈出，加入適量淀粉，拌勻穿串，放入180°C的油鍋中爐至浮起，撒少許的混合粉，辣椒粉即可。

炸魷魚圈

原料：個大肉厚魷魚，鹽、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。

制作：1、將魷魚去頭，掏出內臟，去皮，去尾切成0.5CM寬圓圈，洗凈放入沸水鍋中，焯水撈出，清水沖涼，加入適量鹽、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌制半小時備用。

2、將腌好的魷魚圈放入裹粉中沾勻裹粉，再放入蛋清中沾勻，再放入面包糠中，裹勻面包糠，然后放入180°C的油鍋中炸3分鐘撈出即可食用。

注：炸蝦做法同上。

韓式燒烤類

烤牛肉沾汁制作（鐵板機3000W，最高溫度250°C，烤時調制150-200°

原料：清水5斤，蘋果40克，梨40克，大蔥60克，蒜40克，白蘿卜80克，山楂15克，姜片150克，牛肉邊角料150克，明太魚一條。（增鮮味沒有可不用）

制作：將以上原料放入水中，大火燒開，小火煮2小時左右。紗布過濾只留湯水放涼后，加入醬油500克，白糖600克，韓式醋精20克，雪碧450克，味精3克，汁色調成暗紅色。

口感：酸，甜，咸度平均。

適用于其它肉類沾醬制作

原料：韓式青洋大醬50克（也可用黃豆醬代替），大蔥末80克，生姜末40克，韓式細辣椒（韓國產(chǎn)紅色中微辣）粉15克，青椒末30克，韓式辣醬醬20克，清水300克，色拉油30克。

制作：鍋中倒入色拉油燒熱，下入蔥末，姜末，青椒末炒香，加入清水，青洋大醬，辣椒醬，辣椒粉攪勻，小火熬至水分微干約20分鐘左右即可。

烤牛腿肉（牛腿肉7兩為一份，售價25元/份，牛里脊肉7兩38元。）

原料：牛腿肉300克、鹽3克、味精1克，雞粉2克，牛肉大喜大（牛肉粉）2克、白糖10克，醬油20克（不能用老抽），黑、白胡椒粉各0.1克，豆油20克，嫩肉粉0.5克。

制作：1、將牛肉去筋切成手掌大小，2-3毫米厚薄片，拌入所有調味料，拌勻，腌制半小時以上。

2、烤盤內涮油燒熱下入牛肉片，雙面翻烤，熟后沾牛肉沾汁食用。（注：汁內加入少許香菜末，小蔥末，熟芝麻）

韓式燒烤的注意事項

先將鐵板機溫度調到150-200°C，等到運轉燈熄后，先鐵板機上涮油下肉品，雙面燒烤，烤熟后放到墊有生菜葉的盤中，帶一份生菜葉，1小份青椒片，1小份蒜片，1小份蔥片及1份醬汁，食用時，先取一生菜葉放到手中，夾1份青椒片，1份蒜片，1份蔥片，夾1份肉沾醬汁食用。

烤五花肉

原料：新鮮豬五花肉――大塊。

制作：1、將五花肉去皮，肥肉修整成厚一致方塊，然后把肉卷成筒狀，用保鮮膜包住，放入冷凍柜中凍硬備用。

2、烤時將五花肉拿出去掉保鮮膜，切成0.2厘米厚薄圓片，裝盤即可，下入烤盤中雙面翻烤熟后沾醬食用。也可將五花肉去皮，切成長條。

烤魷魚

原料：新鮮魷魚500克、鹽5克、味精3克、雞粉5克、海鮮粉5克，嫩肉粉1克，韓式辣椒醬10克，蔥、姜、洋蔥末各少許，豆油50克。

制作：將魷魚去皮，去頭，去內臟洗凈切花片，再切長片，加入所有調料腌制30分鐘，腌好后放入烤盤內雙面烤熟后沾醬食用。

烤黑椒牛排、豬排

原料：牛里脊肉150克、鹽2克、牛肉粉4克，雞粉3克，嫩肉粉2克，黑胡椒5克，生姜末3克，大蔥末3克，洋蔥末3克，豆油10克。

制作：將牛肉切成厚0.5厘米片狀，用刀脊捶松再加入所有調料腌制30分鐘，放入烤盤內雙面翻烤，熟后沾醬汁食用?？酒甙顺墒?，不能太老，烤的時間越長越咬不動。

烤雞心、雞肉

原料：雞心200克，姜末3克，洋蔥末3克，大蔥末3克，料酒10克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，牛肉粉2克，嫩肉粉2克，豆油10克，黑胡椒粉1.5克。

制作：將雞心切滾刀片，清水洗凈瀝士水份，加入所有調料腌制30分鐘即可上烤盤，燒烤熟后沾醬料食用