凍牛肉做餃子餡怎么樣能保持肉嫩
調(diào)料
牛肉適量，料酒適量，咖喱適量
1/紅燒：把牛肉切開(kāi)，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
2/水煮：把整塊牛肉都放進(jìn)沸水里煮半個(gè)小時(shí)，之后取出來(lái)切片即可食用。
3/拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號(hào)的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
4/蔥炒：在大火炒牛肉的過(guò)程中，放入幾根綠蔥，之后蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會(huì)帶上蔥的香味。
5/馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加淀粉，這樣，做出來(lái)的凍牛肉就會(huì)有馬鈴薯濃濃的淀粉的口感了。
6/辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過(guò)程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鐘，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會(huì)把凍牛肉做得非常好吃。
7/五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之后再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會(huì)和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
凍牛肉做餃子餡怎么樣能保持肉嫩呢
放清水里稍微泡一下，做起來(lái)會(huì)嫩。
怎樣做牛肉餡餃子更嫩
你可以加入淀粉和雞蛋清。在制作豬肉牛肉餡的時(shí)候加入適量的淀粉和雞蛋清，這樣豬肉牛肉餡就不會(huì)柴，豬肉牛肉餡可以用來(lái)包餃子，做包子，做肉夾饃等美食。在制作豬肉牛肉餡的時(shí)候可以選擇牛里脊肉，牛里脊肉的筋比較少而且肉比其他部位的嫩，做牛肉餡的時(shí)候用到的調(diào)料比較的多，有花椒粉，陳醋，醬油 蠔油等調(diào)料。
凍牛肉做餃子餡怎么樣能保持肉嫩一點(diǎn)
牛肉是否容易燉爛，和是不是凍過(guò)沒(méi)有關(guān)系，凍過(guò)的牛肉完全不影響能燉爛。牛肉如果燉不爛，很可能是買(mǎi)的牛肉品質(zhì)不好，是老牛肉。
對(duì)于老牛肉，最好用高壓鍋燉煮，多放水，并加入紅棗和山楂干，中火燉四十分鐘后，開(kāi)蓋查看，如果還沒(méi)爛，再加水燉半個(gè)小時(shí)，一定會(huì)燉爛。如果是普通鍋，小火燉三個(gè)小時(shí)，也會(huì)燉爛。
冷凍的牛肉可以做餃子嗎
完全可以,最好是小包裝冷凍存放,這樣下次使用,就不需要全部融化開(kāi)了。冷凍的牛肉餡不會(huì)影響原有口味的
冷凍肉怎樣做餃子餡好吃
第一步：我們把肉餡倒進(jìn)保鮮袋里，用手輕輕順勢(shì)將肉壓成餅狀，同時(shí)把多余的空氣從保鮮袋內(nèi)擠壓出來(lái)。（用保鮮袋盛放主要是保持肉餡的鮮味）
第二步：把保鮮袋進(jìn)行封口，這樣做主要是防止肉餡串味。如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的封口工具可以拿兩個(gè)比較粗的吸管制作一個(gè)簡(jiǎn)易的封口器。（封口器制作方法：把一根吸管通體剪開(kāi)，把它套在另一根上面即可）
第三步：拿出一根筷子在肉餡上壓一壓，根據(jù)肉餡塊狀的大小可以橫著壓兩下豎著壓兩下，這樣肉餡就被分成了好幾個(gè)小塊。
我們把壓好的肉餡塊放進(jìn)冰箱里冷凍。吃的時(shí)候就可以拿出來(lái)，輕松一掰就能掰開(kāi)肉塊。根據(jù)自己的需求想吃的多一些就多掰幾塊，想吃少就少掰一點(diǎn)。這樣的肉餡塊即通過(guò)保鮮袋保持了肉的鮮味，而且掰下來(lái)的肉餡比較薄，化凍速度比較，又節(jié)省了燒菜的等待時(shí)間。
凍牛肉做餃子怎么做好吃
我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。
步驟3
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。
步驟4
焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
步驟5
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。
步驟6
選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
步驟7
完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。
步驟8
晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
凍牛肉可以做餃子餡嗎
牛肉餡餃子可以冷凍的，低溫是儲(chǔ)存烹飪食物常用的方法。如果一般兩三天內(nèi)就需要用到餃子餡，可以把餃子餡放冷藏，沒(méi)有必要放冷凍，兩天左右也不會(huì)變質(zhì)，拿出來(lái)緩一會(huì)就能用。如果是三天以上才需要用，那就可以放冷凍。冷凍一般保存時(shí)間長(zhǎng)，一至兩個(gè)月都是可以的，到時(shí)候拿出來(lái)也是可以用的，這樣可以保留食物新鮮和營(yíng)養(yǎng)成分，到時(shí)候做出來(lái)的餃子味道也是一樣的。
餃子餡可以放冰箱冷凍，可以很好地保留食物新鮮和營(yíng)養(yǎng)成分，是一種儲(chǔ)存烹飪食物常用的方法。
牛肉餃子怎么做才能使肉變嫩
今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個(gè)牛肉餡特別的簡(jiǎn)單易學(xué)。然后。我自己到菜市場(chǎng)去買(mǎi)了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個(gè)香呀。來(lái)看看怎么做？
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。
2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開(kāi)水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會(huì)冷涼用來(lái)拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛Ｎ疫@里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì)柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>
6，芹菜清理干凈，開(kāi)水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。
9，再次沿著一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄?，這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。
10，面團(tuán)醒好了，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開(kāi)，以防餃子粘在一起。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤(pán)料汁，蘸著吃更美味。
朋友們也可以自己買(mǎi)點(diǎn)線(xiàn)，自己做比飯店里做的要好吃，實(shí)惠了。
凍肉怎么做餃子餡好吃
1、先把餃子餡調(diào)好，再把切成小塊的皮凍放入拌勻即可?！ ∫?yàn)槠鲇鰺峒椿?，不要把皮凍和熱的東西放在一起。煮水餃時(shí)，皮凍會(huì)部分化成水，融合在餃子餡里，餃子皮里，吃時(shí)注意，以免被燙傷?！ ?/p>
2、皮凍簡(jiǎn)介： 皮凍是利用豬皮，豬腳長(zhǎng)時(shí)間煮，把內(nèi)含的膠原蛋白煮出來(lái)，冷卻凝固，撇除浮油，繼續(xù)煮，冷卻凝固，反復(fù)三次，最后加入少量老抽增加色澤?！ ∑鰧儆跊霾似幢P(pán)，是上好的酒肴。
冷凍肉做餃子餡好嗎
餃子肉餡是好肉。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進(jìn)餡里。
