酸菜肉水餃圖片大全
材料：餃子皮、酸菜、豬肉、蔥姜、花椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油、食用油
1、首先咱們準(zhǔn)備一把花椒，將其放到水里浸泡著，浸泡成為一碗花椒水。花椒水的用處是非常大的，尤其是做肉餡的時(shí)候，去腥效果一級(jí)棒，這就是技巧之一
食材清單
1、豬肉餡250克 餃子粉800克 酸菜500克 鹽適量 老抽一茶匙 白胡椒粉適量 食用油兩湯匙 花椒適量 姜末適量
2、下面我們處理肉餡，做酸菜豬肉餃子的時(shí)候，選擇豬肉一定要選擇五花肉，并且耗時(shí)3肥7瘦的五花肉，這樣包出來(lái)味道更香。把豬肉洗干凈剁成肉泥，接下來(lái)就開(kāi)始調(diào)餡了。往里面加上蔥姜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油，將其完全攪拌均勻。
3、接下來(lái)我們往豬肉餡中開(kāi)始加花椒水，邊加邊攪拌，攪拌均勻。最后我們還需要往豬肉中加食用油，這又是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟，加食用油的量一定要多，因?yàn)樗岵诉€是非常吸油的，多放點(diǎn)食用油才能讓包出來(lái)的餃子更美味。
4、接著來(lái)準(zhǔn)備酸菜，把酸菜里里外外全都清洗干凈，然后瀝干水分切成碎末。切碎的時(shí)候會(huì)出來(lái)不少水，我們把水分攥干之后就可以放到肉餡里了，把酸菜和肉餡混合均勻。以上就是調(diào)制酸菜餡的全部過(guò)程。
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酸菜餃子餡調(diào)法兒訣竅？
首先把酸菜用清水處理清洗干凈后，攥干水份放一邊兒備用。
然后用七肥三瘦的五花肉切碎備用，再切碎點(diǎn)兒大蔥，泡好的姜水和五香粉，香油，味及鮮醬油，味精與豬肉調(diào)的餡兒再和酸菜餡兒一起攪拌，放入適量的鹽就好了，這樣調(diào)出來(lái)的酸菜餃子餡兒，鮮香，肥而不膩人，好吃的不得了。
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東北酸菜豬肉水餃的熱量：250大卡（100克）。東北酸菜豬肉餡水餃的碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍，減肥期間可作為主食適量食用。 每100克東北酸菜豬肉餃子的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
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用料豬肉500克、酸菜絲500克、油一、生抽3小勺、料酒1大勺、鹽適量、味精和雞精適量、花椒粉半小勺、十三香半小勺，蔥、姜少許，
用鍋把油加熱放入放入蔥姜蒜，把豬肉放入鍋內(nèi)加熱，把酸菜餡放入鍋中，加入生抽、料酒、鹽適量、和花椒粉，十三香、蔥姜蒜加入一起拌勻，在放點(diǎn)雞精味精拌均勻就
把餃子餡做好了，這樣包出餃子才好吃。
酸菜鮮肉水餃
備用食材：豬肉餡500克，酸菜450克，面粉750克，鹽少許，花椒粉半勺，白糖少許，醬油1勺；
制作過(guò)程：第一步，面粉中加上一勺鹽，分次少許加入溫水，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，蔥姜蒜分別準(zhǔn)備少許，將其用油爆香后，撿出蔥姜蒜不要，油冷卻后用；
第二步，豬肉餡中，加上食鹽、醬油、白糖、花椒粉，分次少許加上少許水，朝著一個(gè)方向攪打，最后再將冷卻好的蔥油倒入，充分拌均勻；
第三步，酸菜用流動(dòng)的水沖洗干凈，擠干，切成碎丁，放入在肉餡中，拌均勻，酸菜豬肉餡就做好了，松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小面劑子；
第四步，分別將其搟成餃子皮用，餃子皮中加入餡料，先將一邊捏攏，再將另外一邊也捏好，所有餃子都包好后便可開(kāi)始煮餃子，在鍋中添上水，水要寬一些；
第五步，將水燒至沸騰，放入餃子，用勺子攪拌下，加上鍋蓋，煮至再次鍋開(kāi)，加上半碗涼水，煮兩次，分別燒開(kāi)后加一次冷水，出鍋。
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原料：三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調(diào)制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點(diǎn)肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見(jiàn)的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)豬肉餡的調(diào)制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調(diào)味料：花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量（調(diào)味料的具體用量可依個(gè)人的口味稍加調(diào)整，但必須要讓味道出點(diǎn)頭才會(huì)好吃，這也是調(diào)制餃子餡的關(guān)鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜1、首先要把酸菜一片一片地掰下來(lái)，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過(guò)重的酸味、咸味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和咸味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡(jiǎn)單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來(lái)要把酸菜切成細(xì)細(xì)的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會(huì)影響酸菜餡的味道和口感，還會(huì)導(dǎo)致調(diào)好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來(lái)調(diào)制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經(jīng)過(guò)炒制的酸菜調(diào)餃子餡更好吃。
第二步、調(diào)制豬肉餡豬肉切碎，再剁成細(xì)膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時(shí)針攪打均勻，再加入調(diào)味料順時(shí)針攪打均勻，然后分多次加入大約200克清水?dāng)嚧蚓鶆?，直到肉餡發(fā)粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現(xiàn)鮮嫩口感的關(guān)鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發(fā)的海米剁碎后放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調(diào)制酸菜豬肉水餃餡把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時(shí)針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調(diào)制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說(shuō)了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來(lái)的酸菜餃子就沒(méi)有濃濃的酸菜香味了。2、調(diào)味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。3、餃子皮好不好吃也是很關(guān)鍵哦，餃子皮面團(tuán)不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來(lái)比較柔軟，但又不失勁道。4、餃子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點(diǎn)香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然后再盛入餃子，味道更好。
酸菜水餃的做法大全
大家好，我是樂(lè)媽小廚房，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，我的做法是：準(zhǔn)備一個(gè)空盆，盆中倒入1000克面粉，加500ml溫水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，放一邊醒面半小時(shí)。
再準(zhǔn)備一塊肉，切點(diǎn)肉餡，切好裝盤備用。
再來(lái)切點(diǎn)兒蔥花，姜末，切好也收入盆中。
盆中加適量精鹽，一勺雞精，一勺十三香，兩勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻，再倒入食用油
繼續(xù)攪拌。
再倒入我提前做好的酸菜，繼續(xù)攪拌均勻，看餡已經(jīng)和好了。
這時(shí)面也已經(jīng)醒好了，再揉成光滑的面團(tuán)，取一小塊面劑，揉成細(xì)長(zhǎng)條，
再揪成小劑子，把它按扁，搟成皮兒，包上和好的酸菜餡，這樣餃子就包好了。
準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，水開(kāi)下入餃子，翻動(dòng)幾下，水開(kāi)煮制餃子鼓起，撈出裝盤，這樣一道正宗的東北酸餃子就做好了。
我是樂(lè)媽，想看更多美食教程請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)“樂(lè)媽小廚房”希望我的分享給您帶來(lái)幫助，
謝謝大家！
酸菜肉餃子圖片
答：酸菜豬肉餃子餡怎么做好吃 東北經(jīng)典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆颍屫i肉餡上勁，這樣豬肉吃起來(lái)更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然后從水里拿出，輕輕瀝干水分。
再將瀝干的酸菜葉切成酸菜絲。
然后將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。
將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時(shí)針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時(shí)針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
酸菜肉餡餃子圖片
1、面粉中倒入溫水，攪拌成棉絮狀。
2、揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜或濕布放一邊醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。
3、豬肉和酸菜剁碎。
4、蔥、姜切成碎末。
5、豬肉中放入蔥末、姜末、生抽、料酒、食用油，用筷子順時(shí)針攪拌均勻。
6、再倒入鹽、雞精、花椒粉繼續(xù)順時(shí)針攪拌至肉餡上勁。
7、放入酸菜攪拌均勻。
8、面團(tuán)揉勻，從面團(tuán)中間扯開(kāi)。
9、用手搓成圓柱形切開(kāi)，切割成均勻的面劑子。
10、撒適量面粉防粘，用手掌按扁。
11、用搟面杖搟餃子皮。
12、取適量餡料放在皮上。
13、兩邊捏出褶狀，包好餃子。
14、鍋中添適量清水燒開(kāi)后下餃子。
15、用鏟刀插鍋底輕輕翻攪。
16、煮約七八分鐘后，用笊籬撈出餃子。
17、盛入盤中，調(diào)出喜歡的醬料就做好了。
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酸菜豬肉餃子餡怎么做好吃 東北經(jīng)典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆颍屫i肉餡上勁，這樣豬肉吃起來(lái)更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然后從水里拿出，輕輕瀝干水分。
再將瀝干的酸菜葉切成酸菜絲。
然后將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。
將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時(shí)針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時(shí)針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。