牛肉怎樣才會(huì)嫩嫩的

因?yàn)榈矸蹠?huì)把牛肉緊緊的包裹住，然后牛肉在加熱的過(guò)程中就受到一層“保護(hù)膜”，這樣牛肉就不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的高溫烹制而變老變柴了，吃起來(lái)口感也滑滑嫩嫩的。

如果家里邊沒(méi)有淀粉，也可以提前用油拌勻，或者蛋清拌勻代替。一般炒菜或者煮火鍋都會(huì)提前將肉類(lèi)拌粉。

牛肉怎么弄才會(huì)很嫩

牛肉其實(shí)要想做的呢，抓的呢，首先是有技巧的，首先，牛肉一定要給他切成順絲，然后再腌制上是有功夫的時(shí)候，會(huì)加入一些鹽，雞精，胡椒粉，生姜蛋清，然后再加一些生粉，加一些料酒然后順時(shí)針給她用手打上勁，中途一定要加一點(diǎn)水，這樣它的上勁效果是非常好。

牛肉怎么弄會(huì)比較嫩

簡(jiǎn)單方法：想牛肉變嫩的話(huà)加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打就好了。

1、采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩

動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開(kāi)始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過(guò)12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。

2、運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩

在烹飪過(guò)程中，原料基本上需要經(jīng)過(guò)刀工處理。在刀工處理過(guò)程中往往要根據(jù)原料的形狀來(lái)進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類(lèi)，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類(lèi)，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。

在西餐中，加工牛扒使其成形時(shí)，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。

此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。

3、掌握保護(hù)性致嫩方法以提高牛肉的嫩度

保護(hù)性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、雞蛋等原料形成保護(hù)層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時(shí)常見(jiàn)的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍面包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見(jiàn)的手段，都是通過(guò)淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的變性、凝固形成保護(hù)層的。

牛肉怎樣才會(huì)嫩嫩的肉

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

牛肉怎么弄會(huì)嫩

1、裹淀粉

準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過(guò)程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。

牛肉怎么才能嫩嫩的

牛肉的表面覆蓋了一層淀粉下鍋后，溫度驟然升高，淀粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起來(lái)。

這樣，內(nèi)部的肉汁就不會(huì)流出來(lái)，不僅保持了“嫩”的口感，還保留著鮮香的物質(zhì)。

但是這層淀粉糊的機(jī)械強(qiáng)度并不高。如果炒的時(shí)間長(zhǎng)，那么肉內(nèi)部的水還是會(huì)把它們“沖掉”一部分，肉汁也還是會(huì)流出。這樣肉質(zhì)感會(huì)差些

牛肉怎樣才會(huì)嫩嫩的呢

　　做法：

　　順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。

　　蒜薹洗凈，改刀切成小段兒。

　　將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡(jiǎn)單調(diào)味。

　　接著往牛肉里面加蛋清和淀粉抓勻，最后倒入一點(diǎn)油拌勻。

　　鍋內(nèi)倒入水，把水燒開(kāi)，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內(nèi)焯水。

　　等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生后撈出，備用。

　　另起鍋，倒入一點(diǎn)油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨后盛出牛肉。

　　往鍋內(nèi)再加一點(diǎn)生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　將焯好水的蒜薹倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

　　倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。

　　這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來(lái)嫩嫩滑滑的，非常開(kāi)胃，做法還超級(jí)簡(jiǎn)單，喜歡這道菜的朋友一定要試試!

牛肉怎么會(huì)嫩

1．采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩　　動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開(kāi)始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過(guò)12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。 　　

2．運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩 　　在烹飪過(guò)程中，原料基本上需要經(jīng)過(guò)刀工處理。在刀工處理過(guò)程中往往要根據(jù)原料的形狀來(lái)進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類(lèi)，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類(lèi)，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。 　　在西餐中，加工牛扒使其成形時(shí)，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。 　　此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。 　　

3．了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩 　　腌漬是原料進(jìn)行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法，最常見(jiàn)的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。由于離子強(qiáng)度的適當(dāng)作用，可以增加牛肉的持水性；同時(shí)，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質(zhì)微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會(huì)起相反的效果?！　≡陔鐫n中，有時(shí)除了添加鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的堿(如：堿面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時(shí)，便是如此。通過(guò)加堿，改變了pH值，增加了蛋白質(zhì)的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時(shí)使蛋白質(zhì)變性，使牛肉的嫩度提高。 　　此外，在腌漬原料時(shí)，為了致嫩效果更加明顯，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉種類(lèi)很多，主要品種是蛋白酶類(lèi)，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無(wú)花果蛋白酶(Ficin)，利用這些酶來(lái)降解蛋白質(zhì)達(dá)到致嫩的目的。比如說(shuō)，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來(lái)腌漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區(qū)用一種土法，即在烹制牛肉前，將肉包在木瓜葉內(nèi)進(jìn)行嫩化。不過(guò)，近來(lái)注意力已轉(zhuǎn)移到在牛屠宰前采用酶來(lái)取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)導(dǎo)入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。 　　在腌漬中使用酶來(lái)嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然后將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類(lèi)原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類(lèi)蛋白質(zhì)的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來(lái)烹調(diào)。在腌漬中應(yīng)注意酶的濃度和作用時(shí)間，如酶解過(guò)度，則牛肉會(huì)失去其應(yīng)有的質(zhì)地，容易產(chǎn)生不良的氣味。 　　

4．掌握保護(hù)性致嫩方法以提高牛肉的嫩度 　　保護(hù)性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑

牛肉怎么做會(huì)很嫩

用料

牛腱子 4斤

姜 3塊

肉桂 1大塊

香葉 3片

黃酒 一大勺

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水里浸泡2小時(shí)，2小時(shí)內(nèi)換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準(zhǔn)備一鍋冷水，把牛肉塊放進(jìn)去，開(kāi)火焯水，水開(kāi)后煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然后把肉撈出來(lái)，用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈，焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋里

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說(shuō)三遍

步驟 4

幾分鐘后，沉淀好的牛肉湯，沫子沉底抱團(tuán)啦

步驟 5

輔料，簡(jiǎn)單，不要太復(fù)雜，料多了，會(huì)影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料，把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒(méi)有用啦，倒掉就好啦?

步驟 8

八年花雕酒

步驟 9

放一大勺花雕酒

步驟 10

小火慢燉2小時(shí)后，放入鹽再燉半小時(shí)

牛肉怎么樣才會(huì)嫩

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

選肉：一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。

2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。

制作方法：

1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開(kāi)胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢(qián)；蒜頭五分；精鹽一錢(qián)；干辣椒粉二錢(qián)；白糖五錢(qián)；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢(qián)；陳皮一錢(qián)；味精；蔥；食油。

制作過(guò)程：

1.牛肉洗凈，切成五分見(jiàn)方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼?，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢(qián)燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開(kāi)水（淹沒(méi)肉丁），用旺火燒開(kāi)，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。

3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤(pán)即成回答人的補(bǔ)充 2009-06-20 10:24 怎么燉牛肉？

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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蘿卜燉牛肉

將牛肉下沸水鍋過(guò)水，去去血水和膻味。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.

這道菜味美,有養(yǎng)胃潤(rùn)場(chǎng)的功效.

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紅燒牛肉(土豆）

好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。

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西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）

配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時(shí)放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開(kāi)改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。

做出來(lái)湯香肉嫩，可口不油膩。

還有一招如果嫌燉牛肉時(shí)間太長(zhǎng)，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右