牛肉算腥膻嗎

脫酸牛肉就是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)冷鮮進(jìn)行脫酸，脫酸牛肉拖算處理是為了去除牛肉的酸澀異味，就營(yíng)養(yǎng)而言要優(yōu)于不脫酸的牛肉。

牛肉脫酸后無(wú)論哪種烹飪方法使牛肉食用起來(lái)肉質(zhì)更富彈性，腥膻異味更小，成熟時(shí)間更快等效果。不脫酸的牛肉口感會(huì)有些干澀不利于消化。

牛肉算腥膻嗎為什么

因?yàn)辄S酒會(huì)破壞牛肉的鮮味。

黃酒作用主要為去腥、增香，而牛肉一般清洗干凈后基本沒(méi)有腥味，如果烹飪牛肉時(shí)加入黃酒，就會(huì)導(dǎo)致牛肉原本的味道被破壞。

牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(zhì)(如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。

牛肉會(huì)膻嗎

腥味主要來(lái)源于血水，很多隱藏在牛肉的深處而并非是表面，所以通常的水清洗不能有效去除血水，所以想去除腥味不能直接燉。正確做法是把切成幾小塊的牛肉放入冰水浸泡一小會(huì)，讓血水滲透進(jìn)水里。想要加快速度可以多次換水，等到排完血水后牛肉會(huì)顯得比較白，然后味道會(huì)和剛買(mǎi)好來(lái)時(shí)有很明顯的區(qū)別，即腥味變少了。

再更深一層去異味，只有冰水那肯定是不到位的，所以后續(xù)需要焯水，焯水有助于去除異味。正確做法是洗干凈牛肉然后加入冰水，水多的話會(huì)讓不干凈的東西貼在牛肉上，并且臟東西也會(huì)飄在水面上。記得加幾片姜片和蔥段、白酒，有這三樣就可以有效去除異味了。

牛肉算腥氣嗎

配料：西蘭花 150克 土豆（黃皮） 100克 西芹 35克 胡蘿卜 25克 洋蔥（紅皮） 35克 百里香 3克 香葉 3克 黃油 50克

調(diào)料：胡椒 2克 鹽 4克 各適量

1. 西芹、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈切塊；

2. 鍋內(nèi)放入冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和西芹、胡蘿卜、洋蔥；

3. 最后加入牛肉，燒滾后改小火將牛肉煮熟；

4. 西蘭花改刀；

5. 土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；

6. 將煮熟的牛肉取出切片裝盆；

7. 配以西蘭和土豆，淋入煮牛肉中的湯水即可

牛肉算腥的嗎

帶血的牛肉是有腥味的。具體去腥方法如下：

做牛肉的時(shí)候，提前處理牛肉是非常關(guān)鍵的，把牛肉放入涼水中泡，除去牛肉中的血水，是牛肉去腥的關(guān)鍵。牛肉去除血水后，將牛肉涼水下鍋，焯一下，焯出牛肉中的血水，也是牛肉去腥的關(guān)鍵。如果是煮牛肉，料酒，花椒，大料，蔥，姜，蒜是不可缺少的，這些調(diào)料也能去除牛肉的腥味

牛膻味很重是什么牛肉

大

方法如下：

1、吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開(kāi)后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛘咴跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉的膻味。

3、中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛羊肉膻味?；蛴眉啿及媚胨榈亩∠恪⑸叭?、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。

牛肉羊肉算腥的么

我們已經(jīng)知道了肉的特殊風(fēng)味來(lái)自其脂肪，而不同肉類(lèi)的脂肪組成也是有所區(qū)別的，這也造成了不同肉類(lèi)風(fēng)味的多樣性。

通過(guò)對(duì)羊肉脂肪組織的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊風(fēng)味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊風(fēng)味中起主要作用。

通過(guò)對(duì)綿羊、牛和豬脂肪組織中揮發(fā)性脂肪酸的組成分析，研究者發(fā)現(xiàn)在豬肉的脂肪中沒(méi)有檢測(cè)出4-甲基辛酸。

牛肉為什么特別膻

譬如人類(lèi)和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺(jué)不到。人類(lèi)和羊的差異相對(duì)較大，所以會(huì)感到有膻味，就像魚(yú)的腥味是一種道理。

牛羊肉的膻味主要來(lái)自于牛羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。

脂肪酸是有機(jī)化合物的總稱(chēng)，和甘油結(jié)合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有動(dòng)物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳?xì)滏湶缓p鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數(shù)脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環(huán)化基團(tuán)或含氧基團(tuán)。

不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏滈L(zhǎng)度、雙鍵數(shù)目、位置和構(gòu)型，以及其他取代基團(tuán)的數(shù)目和位置。這些差別導(dǎo)致不同的動(dòng)物（包括人類(lèi)）所具有特殊的體味（包含在肉質(zhì)中）。

由此，大部分的魚(yú)類(lèi)發(fā)腥， 而牛羊肉則發(fā)膻。

牛肉是膻味還是腥味

羊肉的膻味是比牛肉大?，F(xiàn)在羊和牛大多圈養(yǎng)，喂飼料。相對(duì)來(lái)說(shuō)羊的膻味完比牛的大，所以，好多人是吃牛肉而不吃羊肉。

現(xiàn)在隨著牛羊飼養(yǎng)科學(xué)化，牛羊的屠宰也更加科學(xué)，牛羊肉都進(jìn)行脫酸處理，牛羊肉的膻味去除了很多，但不論怎么說(shuō)，羊肉的膻味還是比牛肉大。