煙熏牛肉做法大全家常做法大全集圖片

制作指導(dǎo)： 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 相關(guān)提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。 2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

煙熏牛胸肉做法

在燒烤時使用慢火以及煙熏烹飪牛胸肉，牛肋骨，香腸，豬肩肉和豬排的德州烤肉區(qū)別于世界各地的燒烤類型。而自成一派的德州烤肉也有著淵源的歷史。十九世紀(jì)中葉，大量的德國與捷克移民來到德州，也因此將歐洲的烤肉技術(shù)和傳統(tǒng)帶到這片土地。但是由于所處的環(huán)境不同，他們因地制宜的做了一些改變，比如利用德州當(dāng)?shù)氐南鹉咀鳛榭救獾脑?，也因此造就了如今有著?dú)特風(fēng)味的德州燒烤。更加有趣的是，如今人們津津樂道的這盤中佳肴，當(dāng)年卻是因為肉店的師傅為了能將賣不掉的肉保存更久，而特意煙熏做成的。

南北戰(zhàn)爭結(jié)束后，德州已是美國棉花的主要種植地，有著大量的非洲裔和拉丁裔工人。

而這種在當(dāng)時較便宜的肉制品也成為了他們每日主要的食物，一批專門的烤肉商店也應(yīng)運(yùn)而生，形成了早期的烤肉店。

怎樣做煙熏牛肉

牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來掛在熏煙房內(nèi)，房內(nèi)澆著熏煙樹枝柴火，關(guān)閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！

煙熏牛肉的做法大全家常

只要天氣好什么時候都可以熏牛子。將牛肉腌制、蒸熟、油炸后再熏。牛肉是餐桌上主要肉食之一，牛肉因蛋白質(zhì)含量多，而肉質(zhì)鮮美。而熏牛肉，首選牛肉的腱子肉或背脊肉部分，這兩部分肉質(zhì)細(xì)膩而不肥。

將牛肉切成片后，加入調(diào)料進(jìn)行腌制，然后旺火蒸熟，然后油炸控干水分，再用柏枝煙熏五分鐘即可。

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像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時，的具體操作如下：

1焯水：

將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：

將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調(diào)味。

3.2.2調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：

下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調(diào)好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：

注意：

1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

煙熏過的牛肉怎么做好吃

原料：豬蹄10千克，白糖50克。

香料：小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將以上香料與蔥、姜各20克裝入紗布包并扎緊。

制作：

1.豬蹄解凍后入， 將豬蹄治凈劈成兩半，清水中泡凈污物血水，撈出后冷水下鍋、焯透待用。

2.取一不銹鋼桶，放入250克鹽、味精15克、雞精20克、香料包、焯過水的豬蹄，加清水15斤，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再煮2小時，撈出豬蹄，擺到箅子上。

3.在大鐵鍋的底部撒入50克白糖，燒至冒煙，放入盛豬蹄的箅子，加蓋熏約3分鐘，開蓋后取出豬蹄，晾一下即可。

制作關(guān)鍵：

1.如果是新調(diào)制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應(yīng)撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補(bǔ)足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。

2.此湯最開始用清水調(diào)制，隨著鹵制豬蹄的次數(shù)增加，會越用越濃、越用越香。

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像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時，的具體操作如下：

1焯水：將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調(diào)味。

3.2.2調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調(diào)好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：注意：1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

煙熏牛肉的做法

自己在家做煙熏臘肉，味道更好！吃起來也更放心 煙熏臘肉是一道南方的肉類吃法，味道比較的獨(dú)特，在湖南一帶吃的比較多，但是現(xiàn)在是一個不分地域的時代，特別是美食，管它來自哪里，只要是好吃就在哪都能吃到，這也是這個便捷的時代帶給我們的一大好處。 我最先吃到煙熏臘肉是小的時候父親從南方工作回來的時候帶回來的，剛開始吃的時候也不覺得有什么好吃的，一股煙熏火燎的味道，并不能引起我的食欲，但是后來長大之后去南方工作了一段時間，經(jīng)常能在聚會的時候見到這道食材做出的菜肴，漸漸就喜歡上了這個味道，所以像當(dāng)時的房東太太學(xué)來了做法，她可是地道的湖南人，教我的做法非常的地道而正宗，所以我就憑借著這個手藝收服了一票的好評，今天再來把它分享給大家。

首先我們準(zhǔn)備一千克的五花肉，一定要選擇五花肉來做，純肥肉或者是瘦肉都不行，只有肥瘦相間的才能做出最好的味道來，這可是阿姨教給我的必殺技，然后我們準(zhǔn)備一小杯的大米來作為輔料，另外還需要準(zhǔn)備的就是一些輔助的調(diào)味料了。

一個八角，一小撮的花椒，三十克的生抽，三十克的白酒，外加三十克的鹽，一定要是粗鹽，不能是我們平時炒菜用的精鹽，可以去菜市場買，一般都會有的，我就是昨天從菜市場專門買來的粗鹽，就是為了做這個煙熏臘肉，另外需要兩大塊的橘子皮，很多人應(yīng)該都知道橘子皮具有很好的去腥膳的效果，老家煮肉的時候都會放兩塊，外加一小包的紅茶和二十克的白砂糖就都準(zhǔn)備好了。

首先我們把豬肉切成長條狀，沖洗干凈之后瀝干凈水份，把粗鹽用手均勻的涂抹在豬肉的表面，并用手不停的揉搓兩分鐘，然后用糖、白酒、生抽、佐料和柑橘皮一起倒進(jìn)一個稍大點(diǎn)的盆內(nèi)，攪拌好之后把涂抹了粗鹽的五花肉放進(jìn)來腌制，腌制之前先在醬汁內(nèi)滾一下，這樣會更入味。

這樣稍微等一會讓醬汁能夠槮入肉內(nèi)，然后就找一個可以密封的塑料食品袋來裝起來，把內(nèi)部的空氣都擠壓掉，然后放入冰箱的軟冷凍層腌制，這個過程需要一個星期左右的時間，這還只是第一步的腌制，接下來還有進(jìn)一步的制作，也可以多腌制幾天，這樣味道會更香。

腌制好的五花肉取出來，這個時候肉的顏色已經(jīng)開始上色了，但是還沒有達(dá)到最終的效果，我們把浮著在肉表面的腌料都輕拍掉，然后找一些稍微粗點(diǎn)的棉麻繩來系上，最好是系在頂端的位置，然后找一個通風(fēng)又陰涼的地方把肉掛起來晾曬，但是不能是太陽底下暴曬，需要陰涼的地方，但是要注意周圍的溫度，不能高于十五度，不然不等晾好肉就臭了。這個溫度可以保證肉不會變質(zhì)，這樣一般一個星期左右就可以了，這樣晾好的臘肉再放入烤箱烘烤煙熏臘肉就做好了。

熏牛肉的做法大全

食材：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克， 花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。

做法

1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內(nèi)炸干水分，油鍋內(nèi)的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。

3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內(nèi)攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內(nèi)，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。