牛肉菜系的圖片

牛肉罩餅，河北保定特色小吃，始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，

問左右：“何物發(fā)此香？”

左右答：“牛肉罩餅。”

知府即將牛肉罩餅獻(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

牛肉家常菜圖片

主料

牛通脊肉一塊，300克

輔料

小米椒50克 香芹100克

調(diào)料

耗油30克 醬油20克 鹽5克 蔥花10克

蒜15克 姜末10克

做法步驟

1.牛肉切成長6厘米寬4厘米厚2毫米的薄片。

2.牛肉片放入碗中，加入鹽，蠔油，土豆淀粉，醬油，調(diào)和油腌制10分鐘。

3.鍋內(nèi)加入30克油，下入蔥、姜、蒜炒香，加入小米椒翻炒，炒去生辣椒味，下入腌好的牛肉片炒制到斷生。

4.放入香芹段，烹入醬油，大火翻炒至香芹熟透出鍋即可。

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牛肉辣椒是一道美味的菜肴，牛肉配成辣椒是非常好吃，牛肉辣椒條和黃瓜辣椒條它同樣是條但還是有區(qū)別的，因?yàn)槔苯肥蔷G的但也是辣的，但黃瓜條不辣而好吃有的人喜歡吃牛肉，辣椒條，但也有人喜歡吃黃瓜條，各有所愛吧，我更喜歡吃牛肉辣椒條

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【燉牛肉】

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因?yàn)榕Ｈ庠跓醯倪^程中會(huì)明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因?yàn)橐膊恢弊鲲垺?/p>

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因?yàn)榻菀粫?huì)兒牛肉中的血水就會(huì)滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

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1、用料:牛肉 500克，土豆 2個(gè)，姜一塊，香葉 2片，八角 1個(gè)，花椒 20粒，冰糖 7顆，生抽 30克，料酒 15克，鹽 2克，老抽 15克

2、具體步驟

步驟1、牛肉切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛肉撈出來。

步驟2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋?zhàn)永锛逡幌拢宓奖砻嫖⒔咕褪⒊鰜韨溆谩?/p>

步驟3、鍋?zhàn)永锪舻子?，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。

步驟4、加熱水沒過牛肉，中火煮開以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘。

步驟5、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，，加適量鹽攪拌均勻后蓋上蓋子燉15分鐘。

最后大火收汁，等湯汁收至濃稠就可以出鍋裝盤了。

大菜牛肉圖片

用料

牛里脊 300克

金針菇 1把

黃瓜 1根

青菜 5根

鹽（腌制用） 1克

小蘇打（腌制用）

淀粉（腌制用） 1湯匙

清水（腌制用） 3湯匙

雞蛋清（腌制用） 1個(gè)

菜籽油（腌制用）

味達(dá)美臻品料酒 2勺

味達(dá)美味極鮮醬油 2勺

味達(dá)美冰糖老抽醬油 1勺

火鍋底料 1小塊

花椒 3克

干紅辣椒 10-12個(gè)

大蔥 5根

菜籽油 2大湯匙

白芝麻 3克

做法步驟

1、麻辣鮮香，非常好吃。

2、最后的麻辣熱油必不可少。

3、肉嫩入味。

4、里面的配菜也非常好吃。

5、準(zhǔn)備好食材和調(diào)料。

6、牛肉選擇里脊或者上腦里面沒有雜筋的部位，切成大一點(diǎn)的薄片。

7、加入味達(dá)美臻品料酒拌勻。

8、加入腌制用的調(diào)料，先后順序是鹽，小蘇打，淀粉，水，蛋清，菜籽油，都是拌勻后再加入下一種。

9、腌制好的牛肉充滿水份，蛋清和油的加入可以鎖住水份。

10、鍋中加入水，放入火鍋底料和大蔥的蔥白煮開。

11、加入金針菇。

12、加入青菜和黃瓜煮熟。

13、加入味達(dá)美味極鮮醬油。

14、加入味達(dá)美冰糖老抽醬油，在火鍋底料中加入老抽和生抽，可以綜合火鍋底料的麻辣，使味道柔和一些。

15、把煮好的素菜撈出裝盤。

16、再燒開底湯，加入牛肉，用筷子撥散，煮3分鐘。

17、把牛肉和湯一起裝入盤中。

18、鍋洗凈加熱加入油，干辣椒，花椒，炸到辣椒顏色變深。

19、趁熱淋到牛肉上，滋啦一聲，香味滿屋。

20、撒上蔥花和芝麻，上桌。

21、湯紅味美??！

22、我很喜歡用味達(dá)美的調(diào)料組合，不管什么硬菜，大菜，都能讓味道錦上添花。

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最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(土豆）

做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒 配料:八角一個(gè).干辣椒3-4個(gè)(視口味而定,有無均可) 調(diào)味料:油,鹽,味精,糖,醬油 做法: 1.把土豆去皮整個(gè)切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見方的薄片.番茄切片 2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過不要糊了. 3.土豆好了以后鍋內(nèi)留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會(huì)家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據(jù)個(gè)人口味)放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內(nèi)的食物.大火煮開后轉(zhuǎn)中火,等湯差不多沒有的時(shí)候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來水不用多加,等開了以后就能吃了.

牛肉菜譜名稱

牛肉1斤西紅柿2個(gè)

輔料

蔥姜適量洋蔥半個(gè)調(diào)料生抽10ml料酒20ml白糖5g鹽3g蠔油1勺

1. 牛肉一斤解凍。切塊放入水中，泡出血水。放入鍋中煮開去除浮沫。燉煮一個(gè)小時(shí)至牛肉，能夠用筷子戳入 牛肉撈出。

6. 西紅柿洗凈切塊，洋蔥切塊，姜去皮切片，大蔥切段。

7. 鍋中放油，爆香洋蔥和蔥姜。放入西紅柿慢炒至拌泥狀。 放入牛肉塊，煸炒三分鐘。放入清水，倒入生抽，料酒，白糖，鹽，蠔油蓋蓋，慢燉一小時(shí)。 大火收汁。裝入碗中

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有些餐飲店在牛肉和牛排加工前處理時(shí)，為了讓食客感覺牛肉嫩，加嫩肉粉或蘇打粉；為了保持牛肉的水分，加磷酸鹽；為了牛肉呈鮮紅色，加亞硝酸鈉；有的牛肉在前腌制時(shí)還要用臭粉。

臭粉化學(xué)名叫碳酸氫銨，遇熱會(huì)放出氨氣，氨氣有股臭味，所以叫臭粉。

加了臭粉的牛肉下油一炒，氣體從肉中跑出，牛肉纖維組織會(huì)變得柔松。這就是牛肉口感柔嫩的奧秘。

至于其他色素和香料、鮮味劑則是各顯神通了，一盆鮮嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面決不會(huì)標(biāo)注里面添加了什么。

牛肉菜系的做法

牛霖是牛后腿的部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。牛霖適合做酸菜牛霖做法如下：

1.牛霖/牛里脊300克四川酸菜100克郫縣豆瓣醬1茶勺小蘇打2克雞精2克生抽一茶勺水淀粉5克芝麻油2克植物油3湯勺洋蔥碎1小勺詳細(xì)步驟1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻后，加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘；泡菜切成碎末備用。

2.炒鍋內(nèi)加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用。

3.炒鍋內(nèi)留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，并加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻后加入少許水淀粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。