面條牛肉鹵的做法大全竅門(mén)
可以先用蔥姜蒜熗鍋，放置配菜，加入開(kāi)水，加入牛肉卷燙熟，最后調(diào)味，這就是牛肉卷鹵面
用牛肉做面條鹵怎么做
用料
壓制面條
熟牛肉
雞蛋 2只
油菜
姜末、蔥花
蝦皮
豆瓣醬 1勺
步驟 1
蔥姜切碎，雞蛋在碗里打散，牛肉切小粒。
步驟 2
鍋內(nèi)加油，將雞蛋煎熟，盛出備用。
步驟 3
鍋內(nèi)加油，下蔥花姜末，加入牛肉粒?蝦皮，翻炒。加入一勺豆瓣醬?少量生抽?適量水，翻炒。加入雞蛋，翻炒。再加適量水，煮開(kāi)。
步驟 4
準(zhǔn)備鹵子的同時(shí)，煮面、燙油菜。
步驟 5
面盛入面碗中，澆入面湯至剛剛蓋過(guò)面條。擺上油菜，澆入澆頭。開(kāi)吃！
吃面條的牛肉鹵怎么做
1、牛肉板面辣的鹵湯：1500克辣的底料，雞精100克，味精60克，鮮香粉8克，鮮香膏20克，8斤水燒開(kāi)鍋，再加入鹽80克即可使用（咸度可根據(jù)當(dāng)?shù)兀?/p>
2、不辣的牛肉板面鹵湯，1000克底料，兌上2500克的水，雞精60克、味精40克、鹽50克，燒開(kāi)鍋即可使用。（不辣鹵料沒(méi)有辣的，賣(mài)的快，建議少兌些）
3、板面的鹵制品用的湯：直接從兌好的辣湯或者不辣的湯內(nèi)，盛出來(lái)一些?？梢喳u雞蛋、豆皮、獅子頭、海帶絲、香腸等。
牛肉鹵面條制方法過(guò)程
鹵牛肉面配方
共9種材料 主料:9種
配料表
用量比例
單位
主料
牛肉最好是牛腱肉
適量
面條
適量
鹵水汁
適量
料酒
適量
生抽
適量
鹽
適量
糖
適量
生粉
適量
蔥
適量
做法15個(gè)步驟
步驟1.
牛肉買(mǎi)回家后先徹底清洗干凈
步驟2.
把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒
步驟3.
加入三勺生抽
步驟4.
加入一點(diǎn)鹽
步驟5.
加入兩勺生粉
步驟6.
用手抓勻后放置20分鐘
步驟7.
熱鍋后加入橄欖油
步驟8.
放入腌制好的牛肉小火煸炒
步驟9.
煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）
步驟10.
把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁
步驟11.
加水，一份鹵水汁放四分水，多放點(diǎn)的話，可以多做幾碗面
步驟12.
高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了
步驟13.
鍋里把水燒開(kāi)后放入面條，水再開(kāi)后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了
步驟14.
用漏勺過(guò)濾面條
步驟15.
把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里
牛肉面鹵的做法及配料竅門(mén)
怎么做牛肉面的湯頭
牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。
紅燒湯頭的做法（約5000cc）
材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
鹵包：桂皮5錢(qián)、小茴香3錢(qián)、八角5錢(qián)
調(diào)味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙
做法
1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來(lái)。
2、湯鍋里倒入水至八分滿，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，至材料釋放出甜味，過(guò)濾出紅燒湯水，并加入所有的調(diào)味料調(diào)勻即可。
牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）
材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙
做法
1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。
2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。
3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過(guò)的小白菜、蔥花和酸菜即可。
牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）
材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙
做法
1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進(jìn)鍋里燉煮約40分鐘備用。
2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過(guò)的青江菜、酸菜、蔥花即可。
牛肉面的牛肉怎么鹵制竅門(mén)
把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進(jìn)20斤的高湯里面，燒開(kāi)后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開(kāi)的，標(biāo)志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。
計(jì)時(shí)四十分鐘后開(kāi)始調(diào)味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當(dāng)然，這也不能絕對(duì)，可以根據(jù)客人的口味而定，客人口味重，可以適當(dāng)加量，一般這個(gè)比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調(diào)料。
如果商用流程化操作，你可以把克數(shù)紀(jì)錄下來(lái)，下次操作直接稱(chēng)量就可以了。
然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調(diào)湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會(huì)咸，所以起初加鹽時(shí)要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說(shuō)明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細(xì)講解）。接著大火燒開(kāi)牛肉高湯，轉(zhuǎn)成小火，保持湯一直開(kāi)著，計(jì)時(shí)四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說(shuō)明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續(xù)小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個(gè)小時(shí)左右，味道更濃郁。
如果你想鹵制出來(lái)的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細(xì)介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。
鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時(shí)候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節(jié)省成本，而且口感還好。
這個(gè)時(shí)候，高湯的味道就真正的好了起來(lái)，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。
牛肉面條鹵子的做法竅門(mén)
1、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱(chēng)量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。
3、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。此時(shí)的面團(tuán)很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉面團(tuán)，其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán)。
5、咂水的時(shí)候只要用蘸過(guò)水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分。但在整個(gè)咂水的過(guò)程中，面團(tuán)吸水量不超過(guò)5克。
6、將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可。將面團(tuán)捏成長(zhǎng)方體，用弧形刀沿著平行于長(zhǎng)邊的方向削面團(tuán)。同時(shí)鍋中煮上開(kāi)水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。
8、買(mǎi)來(lái)的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見(jiàn)方塊，放在涼水中開(kāi)大火煮沸。
9、大約7、8分鐘，血沫煮出來(lái)后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開(kāi)中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好后就可以做澆頭了。
15、在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鐘以后，湯汁變得越來(lái)越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。
面條的牛肉鹵怎么做
1、準(zhǔn)備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。
2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小??；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。
3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。
4、炒鍋放油，油放的稍微多點(diǎn)，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，
5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻
6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。
鹵牛肉怎么做面條
鮮椒老鹵牛肉湯面
材料：牛金錢(qián)腱，鹵菜香料，冰糖，腐乳，醬油，雞精，姜片，蔥結(jié)，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，堿水面
做法：
鹵牛肉
1. 金錢(qián)腱洗干凈，飛水去掉血沫。
2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，姜片和蔥結(jié)。
3. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右關(guān)火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當(dāng)天如果次日要食用則放冷藏。
牛肉面
1. 開(kāi)水煮熟堿水面撈起，盛入碗內(nèi)。
2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底。
3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想讓面更香可以燒點(diǎn)熱油澆在上面。
素臊子酸湯面
食材：鮮細(xì)韭葉面條、胡蘿卜、土豆、豆王、豆腐干、蔥姜、蒜苗、雞蛋
做法：
1、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，過(guò)水洗去淀粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來(lái)。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地?cái)偙?，越薄越好。蛋餅切成菱形小方塊備用。
5、炒鍋放油，爆蔥和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
7、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。
8、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
9、油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
10、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開(kāi)，倒入之前炒好的菜。
11、加適量十三香，量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調(diào)味。
12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
13、轉(zhuǎn)微火保持溫度。
14、煮鍋加適量水，燒開(kāi)后煮入面條。
15、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
西紅柿雞蛋湯面
食材：掛面、西紅柿、雞蛋、生菜、鹽、生抽、雞精
做法：
1、西紅柿洗凈切成小塊。
2、熱鍋涼油油溫?zé)崃朔湃氪蛏⒌碾u蛋滑散。
3、鍋熱放少許油放入西紅柿煸炒。
4、西紅柿出來(lái)紅油放入雞蛋。
5、然后放入少許生抽。然后放入水燒開(kāi)。
6、下入掛面大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮熟后下入生菜即可
鹵牛肉煮面條怎么弄
用料主料牛腱子1000克調(diào)料食鹽2湯匙蔥3節(jié)姜1塊八角少許花椒少許桂皮少許生抽1湯匙茴香少許甘草少許白砂糖2湯匙香葉少許丁香少許陳皮少許五香粉1/2茶匙醬牛肉的做法1。前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮2。 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙3。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。 煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右（原湯留著備用）4。將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的原湯中小火煨半小時(shí)5。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可烹飪技巧1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。 2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～。
用料主料牛腱子1000克調(diào)料食鹽2湯匙蔥3節(jié)姜1塊八角少許花椒少許桂皮少許生抽1湯匙茴香少許甘草少許白砂糖2湯匙香葉少許丁香少許陳皮少許五香粉1/2茶匙醬牛肉的做法1。前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮2。 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙3。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。 煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右（原湯留著備用）4。將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的原湯中小火煨半小時(shí)5。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可烹飪技巧1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。 2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～。
