我們的年夜飯是這樣的
因為年三十傍晚時要做16道菜，意味著一年順順利利的過去了（而這16道菜中是一定要有炒雞蛋的，是說一年中不好的事情都滾蛋了呵呵）
這是說年三十的飯，而年三十的年夜飯是這樣安排的，主要以清淡為主，四道或八道（四平八穩(wěn)）
首先要有魚——這叫連年有魚
二道菜是每人吃一個大大的醬前豬手——是希望我們人人多多收入（老百姓的話是往里撓財）
三道菜是蔥絲——生活充裕
四道菜是蘋果條加糖——是平平安安甜甜蜜蜜
而且要有芹菜餃子呦，是說人要勤勞的生活（但不要有蒜醬的，蒜苔什么的那就變成了窮算計了呵呵）
煮餃子時見到煮壞了的，千萬不能說破了，而是要說“掙了”（撐開就是掙了呵呵）
盡管小雞是人們喜歡的食物，可年夜飯是上不了臺面的，意味著“計較”
呵呵，這就是我們東北流傳下來的年夜飯的“令兒”，愿你喜歡！也提前祝福你和家人新年新氣象，快樂幸福！
東北素菜年夜飯，都有什么好菜？
拍黃瓜涼菜 地三鮮 蘿卜素大菜餃子 白菜燉凍豆腐 五彩土豆泥 西芹腰果 香菇油菜 素鱔絲 紫薯銀耳湯 十香如意菜 三色蝦仁炒蛋 清炒蘆筍荷蘭豆
東北人年夜飯一定要吃餃子其中意義是什么？
諧音"交子"，辭舊迎新的意思，而中國人把晚上十一點到第二天凌晨稱為交子，而交子和餃子讀音非常相似。因此在除夕夜年夜飯的時候，就會吃餃子過交子年，辭舊迎新。年夜飯吃餃子是中國的傳統(tǒng)習俗，不只是東北人全國乃至全世界有華人的地方年夜飯都會吃餃子。餃子都成了中國的一種代表美食，是一種習俗。
東北人有年夜飯吃餃子的習俗，而且要等到年三十的午夜十二點時候吃，也就是農歷正月初一的伊始。
因為吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思，并且是一年中最重要的日子，一家人其樂融融，共享除夕之夜，象征著幸福久久。
古時候人們把餃子稱為是“交子”十二點正好是古代的子時，這個時辰正是新舊交替的時辰，所以吃餃子就有了辭舊迎新這層意思了
東北年飯有哪幾種？
東北年夜飯有哪幾種？小雞燉蘑菇，酸菜魚，東北粘豆包，酸菜餡兒餃子。
東北年夜飯吃什么？
紅燒鯉魚：
味精 2克
熟豬油500克
食鹽 10克（實耗約 100克）
醬油50克
白糖 15克
蔥白 15克
啤酒一瓶
蒜瓣 10克
水淀粉30克
生姜 10克
制作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
醬肘子
腌料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟：
1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時或以上。
2.將肘子卷起來，用紗布包好，然后將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，并洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鐘后擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻后，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。
白菜卷肉
材料：白菜葉4張（去梗）、瘦肉200克、淀粉少許、面粉10克、泡發(fā)木耳50克、蒜苗2棵、火腿肉50克
調料：食用油、香油、鹽、雞精、胡椒粉，白菜葉、火腿肉、木耳
制作方法
第一大步
1、瘦肉剁成肉餡（剁肉餡忘了拍了），火腿肉切丁、泡發(fā)的木耳切丁 、香蔥切碎
2、3把瘦肉餡、火腿丁、木耳丁、香蔥放一起，放入料酒、生抽、鹽、香油、雞精、用水和好的淀粉，攪拌均勻
4、白菜頁用開水抄下，發(fā)軟，取出放涼，切方塊備用
第二大步
1、面粉用水攪拌成酸奶裝備用
2、開始用白菜包裹、白菜塊展平，放入陷，卷起，最后用面粉沾邊，好讓白菜粘住不開（開始包得同時把蒸鍋放水，放火上燒）
第三大步
1、 把大蔥斜切、姜切片備用
2、 用平底碗，一個一個豎著挨著放，然后把蔥姜放上邊就好——裝平底碗里，我記憶里我們家吃米飯的碗是平底的，用的時候才發(fā)現那是在西安的時候，這個郁悶了，怎么辦，用現在的碗裝不好，散得，沒辦法看到我們家寶貝的小碗試下，還行，就是緊湊了點，裝起來也不好看了，不過等著，之后很好吃哦
3、 水也燒開了，放入蒸鍋，10分鐘就好然后把碗里湯汁倒出來用濕淀粉打點薄芡澆在白菜上即可食用。
東北拉皮
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻后澆在拉皮上即可。
豬肉燉粉條
主料：五花肉 500克、 紅薯粉條或土豆粉條 150克，京蔥1根、 蒜瓣3瓣
配料：八角1顆、桂皮少許
調料：料酒 1小勺、 生抽 2大勺、老抽 1小勺、 冰糖 10克
做法
1、把所有材料準備好。 2、粉條提前用溫水泡軟。
3、五花肉洗干凈，切成塊。
4、鍋中注入適量清水，大火煮開后，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝干水分備用。
5、京蔥洗干凈，切片。
6、八角、桂皮用清水泡洗干凈。
7、蒜瓣去衣備用。
8、鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9、倒入瀝干水分的五花肉，快速翻炒。
豬肉燉粉條
10、加入1勺老抽給肉上色
11、然后加入白菜翻炒出水分
12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋
13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘
14、加入泡好的粉條再燉5分鐘
15、加入味精等調料，出鍋
等等還有很多就不發(fā)做法了比如：小雞燉蘑菇，醬豬頭肉，蒸燜子，排骨燉干菜。
