上海好吃的牛肉

上海買牛肉最好的地方有浙江南路和南大路，這二個地方

上海好吃的牛肉面館

主料

牛肉200克

土豆1個

胡蘿卜1個

輔料

咖喱塊1個

生姜10克

大蒜10克

料酒1勺

1. 準(zhǔn)備好牛肉切塊焯一下，胡蘿卜土豆切塊，生姜大蒜，烏冬面，咖喱塊。

2. 放油，煸香姜蒜，放牛肉炒，加一勺料酒。

3. 倒入土豆胡蘿卜塊接著炒，炒過的土豆好吃一點(diǎn)。

4. 加水沒過蔬菜，煮10-15分鐘。

5. 煮菜的時候可以把烏冬面另起一鍋煮一下，烏冬面很好熟的，不要煮久。

6. 放入咖喱塊再煮個5-10分鐘，中間去攪一攪，以防底部結(jié)塊。

7. 放入烏冬面邊炒邊收汁。

8. 味道濃郁的咖喱牛肉烏冬面～

上海好吃的牛肉店

上海莫爾頓牛排坊，

位于久負(fù)盛名的上海國金中心商場四樓，是世界上最大的莫爾頓餐廳，擁有400個座位，現(xiàn)在已成為許多中外精英私人用餐以及商務(wù)宴請的首選場所。莫爾頓牛排坊所提供的牛排均是頂級谷物飼養(yǎng)的牛肉，肉質(zhì)厚實(shí)，口感鮮嫩，別有一番滋味。

上海好吃的牛肉煎包

牛肉煎包的用料

牛肉糜 300克自發(fā)粉 250克豬肥膘 60克蠔油 2大勺生抽 1大勺白糖 15克鹽 3克溫水 125克玉米油 1大勺

牛肉煎包的做法步驟

步驟 1

將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中；調(diào)入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克白糖繼續(xù)攪拌；準(zhǔn)備小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，攪拌至水被完全吸收再加下一次，約加3～4次（視肉餡的濕度而定）；攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏吃味。

步驟 2

自發(fā)粉倒入盆中，加入10克白糖和1克鹽，倒入溫水（30°左右）用筷子攪拌成絮狀，再用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置30°左右的溫暖處發(fā)酵2小時，使面團(tuán)漲發(fā)至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分鐘排氣，最后加入1勺玉米油，揉至被面團(tuán)吸收。

步驟 3

將完成發(fā)酵后的面團(tuán)分成若干劑子（大小自定），搟成厚片包入牛肉餡，收口朝下放入加了油的平底鍋中；先中火煎3分鐘，再轉(zhuǎn)大火，倒入適量（至煎包1/3高度）清水，加蓋燜煮至水份收干，調(diào)至中火煎1～2分鐘，開蓋給煎包翻身再煎1～2分鐘即可出鍋。

上海好吃的牛肉面

①陽春面

對于真正的上海本地人來說，記憶中令人垂涎的味道不是什么山珍野味，而是看起來有些上不了臺面的陽春面。陽春面是一種不加任何澆頭的湯面，所以對湯的要求很高。陽春面的湯是用骨頭熬煮的骨湯，喝起來很鮮，面浸在湯里，鮮即刻慢慢滲入面內(nèi)。

②蔥油拌面

蔥油拌面可謂是上海人最難舍棄的味道。雖然看著簡單，但是做法也比較講究，蔥油需要熬得好、調(diào)味更要適中、面條得勁道才能做出一碗出色的蔥油拌面。熬熟的蔥油澆在面條上，滋的一聲，香氣四溢。上桌之后，先攪拌均勻，這樣每根面條都蘸上醬香的光彩。

③雪菜肉絲面

作為上海面條二把手的雪菜肉絲面在上海人心中的地位可不一般，幾乎任何一家面館，都會有這道面。首先煸炒過的肥肉絲炸出肉香，再加一些提前腌制好的雪菜拌勻，最后加瘦肉一起翻炒制作成澆頭，直接放在煮好的湯面上，吃上一口，真的很滿足。

④黃魚面

魔都的黃魚面可謂是鮮到讓人“打耳光”。它的魚肉看著雪白細(xì)膩，湯頭更是清而不濁，喝上一口味道鮮而不腥。再嘗口面條，口感更是爽滑輕巧，十分有嚼勁；魚片吃著幼嫩，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，非常富有層次感，在舌尖跌宕。

⑤辣肉面

辣肉面作為上海本幫面里屈指可數(shù)的帶有辣味的面，是上海的特色，也是上海人記憶中讓人牽腸掛肚的辣肉面。辣肉面的辣肉澆頭不需要現(xiàn)炒，都是提前做好的，因此上面速度很快。紅紅火火的一大碗面上桌，看著就讓人食欲大增。入口筋道彈滑，那叫一個過癮！

⑥辣醬面

對于比較喜歡吃辣的上海人，不僅有辣肉面，辣醬面也是一個不錯的選擇。不同于辣肉面，它的辣醬則是用肉、豆腐干、土豆、茭白等切成丁，最后加上辣椒醬等調(diào)味品烹制而成。辣醬面的辣度適中、湯汁濃郁、吃著回味微甜，經(jīng)典地道的口味讓不少食客念念不忘。

⑦大腸面

大腸面是上海眾多澆頭面中不可或缺的一個響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱?。正宗的大場面的特點(diǎn)是“酥、糯、香、有嚼頭”，所以眾多食客對它都是情有獨(dú)鐘。大腸面澆頭分兩類，一種是豬大腸的腸尖經(jīng)過濃油爆炒再上桌；另一種則是用肥肥的直腸，特別肥碩柔韌，吃著很有嚼頭。

⑧大排面

大排面是上海具有懷舊感，弄堂特色的面食。上海的大排面并不是簡單的弄塊紅燒大排放在面條上而已。其中大排的選擇，以及加工制作都是需要工藝的。一碗美味的大排面，有湯、有菜、更有噴香入味的豬大排。

⑨鱔絲面

鱔糊面是上海的特色本幫面，它不同于鱔糊面，因?yàn)槌戴X絲不用茭白絲，不勾芡或薄芡。對于喜歡重口味得到吃貨們，鱔絲面絕對是不二之選。經(jīng)過剔骨的鱔絲與蔥段被濃厚的醬汁裹著，吃著肉質(zhì)厚實(shí)，滋味鮮美！咬一口，真的會有汁水迸出來。

⑩爆魚面

爆魚在上海是一種比較具有特色的小吃，而制作成爆魚面足以說明上海人民對它的熱愛。爆魚是一種魚肉厚厚的，少刺的魚，外皮被炸很干，但里面卻綿軟多汁，吃著偏甜。將爆魚放在調(diào)好的湯汁里熬煮幾分鐘，連湯帶水作為面條的澆頭，就是作為的“爆魚面”。

上海好吃的牛肉鍋貼

牛肉鍋貼的做法

1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴)

將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒

再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)

再放入鹽、糖、醬油和蠔油

倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)

準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小

包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK

烹飪技巧

1、面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬;

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;

3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性;

4、煎鍋貼時，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟;

5、最后淋入油是為了底的酥脆。

上海好吃的牛肉砂鍋

食材：牛肉500克，筍干200克

調(diào)料：鹽3克，雞精2克，味精2克，干辣椒節(jié)2克，蔥白15克，高湯500克，茶油5克

做法

1、烤筍洗凈，用清水浸泡10小時至回軟，控水后撕成長10厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的條。

2、牛肉洗凈切細(xì)條；蔥白洗凈切片。

3、炭爐放入茶油，燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、干辣椒節(jié)再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調(diào)味，出鍋裝入干鍋內(nèi)，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點(diǎn)綴后上桌即可。

上海好吃的牛肉包子

—、鹵肉榨菜包子餡

食材:榨菜200克、五香豆腐干5塊、油面筋(沒有可換木耳、筍丁之類)5個、鹵肉(紅燒肉也可)五厘米見方一塊、老干媽(或辣豆豉)兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。

【做法】

1、榨菜洗凈切丁,五香豆干和油面筋切成丁,大蔥、小米椒、鹵肉切丁。

2、鍋燒熱放油,爆香小米椒,爆出紅油后放入蔥末。

3、蔥末出香味后放五香豆干和油面筋,加鹽、生抽、老抽翻炒均勻,放入榨菜和鹵肉,翻炒片刻。

4、加入老干媽或者其他豆豉,放香油和雞精拌勻即可。

二、豬肉餡

食材:豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。

【做法】

1、姜切片,蔥弄成蔥結(jié),放入100g的水中浸泡2個小時。

2、肉糜加入鹽,不停攪拌,慢慢加入蔥姜水,攪拌均勻,讓肉糜與水充分融合,直至水加完,攪拌至筷子能直立。

3、加入蠔油,生抽,白胡椒粉,白糖,攪拌均勻,最后加入花生油即可。

三、奶香紅豆包子餡

食材:紅豆、白糖、清水、煉奶。

【做法】

1、紅豆洗凈,浸泡4小時以上。

2、倒入電高壓鍋,加入沒過紅豆一厘米得水,調(diào)煮豆檔開始煮。

3、煮好的豆子基本開花了,將紅豆撈出,瀝干水,趁熱拌好白糖,就是蜜紅豆。4、根據(jù)需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中,調(diào)入煉奶,小火焙干即可。

四、青椒牛肉包子餡

食材:牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。

【做法】

1、最好是牛脊條肉,帶點(diǎn)肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。

2、和在一起,放入蛋清兩個,鹽巴兩勺,胡椒也是,攪拌好,充分融合即可。

五、油菜香菇包子餡

食材:油菜5棵、香菇(新鮮香菇)20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆干6塊、蝦皮(可以不加)半把、香油適量。

【做法】

1、準(zhǔn)備新鮮香菇,洗凈,切片,再剁成丁。

2、雞蛋加一點(diǎn)鹽,打散后下鍋,快速攪動會成比較細(xì)碎的小丁,盛出備用。

3、熱火熱油下香菇丁炒,香菇炒出水后放入香干丁,等炒到看不見水,關(guān)火加1勺耗油,備用。

4、油菜洗凈焯水,剁成丁后,把水?dāng)D干開始調(diào)餡,加香油,白砂糖兩勺,剩下兩勺耗油,最后加鹽拌勻即可。

六、素包子餡

食材:胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。

【做法】

1、香菇切碎、炒熟、放涼;豆角切細(xì)炒兩三分鐘放切細(xì)的素魚段一起炒,放適量老抽、生抽、糖,盛出放涼。

2、胡蘿卜擦細(xì)絲、木耳切碎,與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻,放適量鹽、十三香即可。

七、金槍魚芝士包子餡

食材:金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。

【做法】

1、金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份,用叉子將大塊魚肉搗碎備用。

2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉醬,芝士片撕成小塊,所有食材拌勻即可。

八、筍干包子餡

食材:筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。

【做法】

1、把肉剁成肉末,香菇切碎,蔥切細(xì),蔥白,蔥花蔥白分開,姜切末。

2、放油,蔥白,姜末,香菇,筍干炒熟裝盤。

3、放油,肉末,少許姜末,胡椒粉,炒到肉變白,放去剛炒好的筍干,放入料酒,生抽,老抽,蠔油,白糖收汁,放味精雞精即可。

九、豬肉圓白菜包子餡

食材:包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。

【做法】

1、圓白菜切丁,撒一層薄鹽稍微抓一下,腌會兒。

2、鍋里放一點(diǎn)油,熱鍋冷油,再放肥瘦肉末,炒到顏色發(fā)白,淋一圈白酒,繼續(xù)小火煸去水分,煸出油。

3、肉末微干,放入蔥姜末,白胡椒粉,炒香,放適量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比較干了,就可以關(guān)火晾涼備用。

4、圓白菜捏去水分,倒一點(diǎn)生抽拌勻,倒入肉末里面的油,拌勻,圓白菜和所有肉末混合,再稍微放一點(diǎn)鹽,拌勻就可以包了。

十、青菜餡

食材:青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。

【做法】

1、青菜洗凈入開水鍋汆燙軟,撈出冷水沖涼,瀝干。

2、茶干,豬油渣全切丁備用,青菜切碎。

3、茶干,豬油渣入鍋炒一下,多放些油,鹽 ,擠干燙過切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌,加入鹽,雞精,胡椒粉,拌勻即可。

上海好吃的牛肉火鍋店

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