蹺腳牛肉的來(lái)歷故事
七絕蘇稽鎮(zhèn)品嘗蹺腳牛肉蔥姜園子/文樓臨溪水聽(tīng)秋風(fēng),天晚清涼月色朦。
嘗盡湯鍋喜蹺腳,忘形酒醉小詩(shī)中。注:蹺腳牛肉,是樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食...
蹺腳牛肉 到底是什么
qiāo jiǎo niú ròu
“蹺”的基本含義為腳向上抬，如蹺腳、蹺腿；引申含義為奇怪，違反常理讓人懷疑、亦稱(chēng)“蹊蹺”。
在日常使用中，“蹺”也常做動(dòng)詞，表示跛，如蹺足、蹺腳。
“腳”的基本含義為人和某些動(dòng)物身體最下部接觸地面的部分，如腳心、腳掌；引申含義為最下部，如腳注、山腳；剩下的廢料，渣滓，如下腳料；傳統(tǒng)戲曲中的人物類(lèi)型，如腳色。
在日常使用中，“腳”也常做名詞，表示脛，小腿，如腳膀。
蹺腳牛肉的歷史淵源
30年代的時(shí)候樂(lè)山有個(gè)中醫(yī)用中藥和牛雜放在一起熬，湯非常鮮美，來(lái)喝湯的人太多了坐不下，就端著碗坐在門(mén)檻上，翹著腳喝，所以有了蹺腳牛肉這個(gè)名字。到今天，樂(lè)山的蹺腳牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的還是馮四娘蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉的歷史
驢打滾 Fried Chop Rice Cake 艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) Fried Liver 炒肝 豌豆黃 PeaCake 炸麻球 Deep-Fried Glutinous Rice Balls with Sesame 糖醋排骨 sweet and sour spareribs 糖耳朵 Fried sugar cake 炸醬面Noodles with Bean Paste 爆肚Quick-Fried Tripe Mung Bean Milk 豆汁 這些差不多了：）我吃過(guò)也給客戶介紹過(guò)他們也都很喜歡~
蹺腳牛肉的文化介紹
。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
蹺腳牛肉的來(lái)歷牛肉為什么蹺腳
翹腳牛肉，是四川省樂(lè)山市的特色美食。制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝等 ，其湯汁醇厚、色香味美、入口順滑。里面還加有多種中藥材，所以還有強(qiáng)身健體、驅(qū)寒等功效，老少皆宜。
相傳在清末年間，戰(zhàn)事不斷，民不聊生。樂(lè)山有位擅長(zhǎng)中草藥、精通岐黃之術(shù)的老中醫(yī)，懷著一顆濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊，打柵懸鍋煮藥，救濟(jì)過(guò)往行人。老中醫(yī)發(fā)現(xiàn)，自己配置的湯藥不僅防病止渴，還能充饑。于是便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚等內(nèi)臟洗凈，放入鍋中，加香料，熬煮出來(lái)的湯特別鮮美。結(jié)果引來(lái)許多人四面八方趕來(lái)食用，一時(shí)間河邊人來(lái)人往，絡(luò)繹不絕，所熬之湯供不應(yīng)求。老中醫(yī)見(jiàn)如此多人愛(ài)喝此湯，心生欣喜，但想到以一人之力豈能救天下人之渴？于是便將此湯的做法傳給世人。后人們便借著醫(yī)生的烹調(diào)方法，做出湯拉去集市叫賣(mài)。
因開(kāi)始條件差，只有一張桌子，連坐的凳子都沒(méi)有，而來(lái)的客人多，便在攤點(diǎn)面前的兩棵樹(shù)之間牽一根繩子，讓食客蹺腳之用。客人一只腳蹺在繩上，一只手端著湯吃，所以被取名為“蹺腳牛肉”。
經(jīng)過(guò)百年的傳承和歷經(jīng)幾代人的發(fā)展，在2008年，樂(lè)山蹺腳牛肉被評(píng)為囯家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為樂(lè)山美食文化的一道響當(dāng)當(dāng)?shù)某鞘忻?/p>
蹺腳牛肉的典故
翹腳牛肉確實(shí)起源于樂(lè)山市蘇稽鎮(zhèn)，這點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，但是現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有多少人去蘇稽吃翹腳牛肉了，因?yàn)樵跇?lè)山市區(qū)內(nèi)就可以吃到正宗的翹腳牛肉了。不信搜下“?王?老?板?的?創(chuàng)?業(yè)?故?事”來(lái)看，講的是馮四娘翹腳牛肉的?老?板?創(chuàng)?業(yè)的故事，這個(gè)?老?板也算是引領(lǐng)了翹腳牛肉流行的大潮，現(xiàn)在店就開(kāi)在嘉興路美食街那里。
蹺腳牛肉 來(lái)歷
太原蹺腳牛肉，據(jù)說(shuō)相傳發(fā)源于20世紀(jì)30年代初的一個(gè)故事當(dāng)時(shí)樂(lè)山有位羅姓中醫(yī)先生，本著懸壺濟(jì)世的救人之心，經(jīng)常在蘇稽河邊進(jìn)行用鍋熬藥，來(lái)救助過(guò)往需要幫助的人 因?yàn)樗?jīng)常看到一些大戶人家把自己不吃牛腸、牛肚等牛雜都扔到河里，老先生覺(jué)得有點(diǎn)可惜。
他就悄悄把牛雜撿回來(lái)，自己進(jìn)行清洗干凈，然后放在自己平常煮中草藥湯鍋里燉煮，沒(méi)想到是，燉出來(lái)湯味還挺鮮香。
港式牛雜小吃車(chē)創(chuàng)業(yè)擺攤移至此，這個(gè)包含有牛雜的藥膳湯開(kāi)始被大家接受，加上本身“以形補(bǔ)形”的原理，大家了都說(shuō)好，這樣來(lái)吃的人絡(luò)繹不絕。因?yàn)槿硕?，加上沒(méi)有凳子可坐，于是人們只能將腳蹺在桌子橫杠上吃，翹腳牛肉就由此而得名。
