飯店煮牛肉方法
取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切塊。用清水浸泡約5小時(shí)，撈出牛肉控水。將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。取一個(gè)大不銹鋼桶，放入牛骨，倒入清水，大火燒開(kāi)，用中火熬制約1小時(shí)，放入牛肉、香料包（干花椒，草果，八角，拍松的姜塊）和鹽，大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過(guò)濾料渣，留用。
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牛雜清洗干凈后放入大鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火燒開(kāi)，改小火煮至成熟，撈出改刀成小塊或者長(zhǎng)條。去皮土豆洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內(nèi)。白菜洗凈，也放入銅瓢內(nèi)。取鍋燒熱，放入色拉油，燒至四五成熱時(shí)，下入炒好的火鍋底料，小火炒熱，接著倒入自調(diào)的鍋底，大火燒開(kāi)，放入雞精、味精調(diào)味，出鍋倒入銅瓢內(nèi)，撒入煳辣椒面、花椒面、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個(gè)。然后下入牛肉，搭配涮料即可。
飯店牛肉做法大全菜譜
飯店的牛肉一定放料酒了，為了解肉腥味。
飯店煮牛肉視頻
之所以你家牛肉煮出來(lái)很綿，是你煮牛肉的火候夠了！也就是煮牛肉的時(shí)間夠了！在不同的地區(qū)，煮牛肉的時(shí)間是不一樣的。
在平原地區(qū)，用普通鍋煮牛肉一般需要70分鐘左右就可以了。
在高原地區(qū)，由于缺氧的原因，煮牛肉大概需要二個(gè)小時(shí)左右也差不多了！無(wú)論在什么地方，煮牛肉時(shí)湯里放幾片山楂，牛肉會(huì)熟的快，而且味道也好！
煮牛肉的辦法
第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過(guò)程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒(méi)有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來(lái)也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
飯店牛肉的做法
焦岱吳家牛肉，因其得吳青山真?zhèn)?，制作工藝選用上等秦川牛，宰殺并配以青鹽、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，經(jīng)制坯配料，引入鼎湖泉水鹵制等工序制成。
則選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火攻當(dāng)，古法鹵制，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，細(xì)嫩香醇，因此而得名。多年來(lái)吸引了來(lái)自全國(guó)各地來(lái)藍(lán)田的顧客，受到廣大顧客青睞。
買(mǎi)了一塊蔥花餅和豆腐腦，就著爛牛肉吃，可能我第一次吃這個(gè)，感覺(jué)和平時(shí)在飯館的牛肉口味不一樣，這個(gè)稍微硬厚，飯館的薄，爛。感覺(jué)更入口一些。吃這個(gè)感覺(jué)要配上酒喝，才有味。
牛肉館的牛肉怎么煮
牛排骨買(mǎi)來(lái)，冷水清洗，切塊
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開(kāi)大火煮。
煮開(kāi)后，開(kāi)蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過(guò)后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜
飯店炒牛肉的做法
牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒(méi)有清洗干凈，沒(méi)有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個(gè)我們沒(méi)有辦法討論的清楚。
給你些建議：去采購(gòu)牛的選擇新鮮的，肉質(zhì)有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開(kāi)先出水把飄零拿掉也就是我們常說(shuō)的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會(huì)發(fā)紅了。
飯店煮牛肉方法視頻
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
飯店水煮牛肉的做法
主料：牛肉500克，
輔料：豆腐1盒，卷心菜適量，玉米淀粉適量，蘇打粉少許，老抽適量，料酒適量，食鹽適量，姜5克，蒜5克，植物油適量，干辣椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，青蒜適量，芝麻適量，
1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小時(shí)。
2，姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切塊，青菜洗凈。干辣椒剪段去籽。
3，干凈的鍋內(nèi)放入干辣椒和花椒，烘香后撈出。一半的打成粉，另一半備用。
4，鍋內(nèi)加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜苗，炒勻后加入水
5，水煮滾后倒入牛肉，劃散，煮約1分鐘后撈出,放入豆腐，加入鹽調(diào)味。煮好后放入青菜燙熟。
6，將豆腐青菜撈出放入碗底，在碗中倒入適量湯底,將煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面,撒上辣椒粉，花椒粉，少許蒜粉，炒香的芝麻。
7，另起一鍋熱2大匙油，7成熱時(shí)淋在10上。撒香菜或蔥即可
飯店煮牛肉方法大全
用料
牛肉 200克，黃豆芽 適量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，鹽 2克，淀粉 一勺，豆瓣醬 兩勺，油 30克，姜 5克，蠔油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 適量，千層肚 適量，胡椒面 適量，味精白糖 適量
做法步驟
1、牛肉切薄片，放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用（至少腌制三十分鐘）姜切片蒜切末
2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過(guò)水放到準(zhǔn)備裝水煮牛肉的大盤(pán)里面，起鍋燒油至七分熱，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會(huì)更香）加300毫升左右清水燒開(kāi)放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下咸淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里，全部放完再劃散，肉片變色馬上關(guān)火，全部倒入鋪了素菜的大盤(pán)子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了
