醬牛肉放啥料

 主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。

3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。

醬牛肉放啥料最好吃

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

醬牛肉放什么調(diào)料

醬牛肉的調(diào)料：

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇醬。

醬牛肉的制作：

主料 :

牛腱子肉。

調(diào)料 :

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇。

步驟：

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開；

2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來；

3、另外起一個(gè)湯鍋，加入水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮五分鐘；

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘；

5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮十五分鐘；

6、關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

牛肉醬放什么配料

1、牛肉800克、姜一大塊、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣醬200克、老干媽100克。

2、牛肉一塊，盡量買瘦的，切成薄片。把薄片在切成絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比較成餡的那種好吃。

3、姜切成末，鍋內(nèi)倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼。

4、花生拍碎，鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉調(diào)味。

5、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老干媽豆鼓辣醬。

6、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可。

7、醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。

醬牛肉都放什么調(diào)料啊

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

醬牛肉都放啥料

正宗醬牛肉做法的配料表，大家記一下，把牛肉買回來，要放的調(diào)料是桂皮，八角，香葉?；ń?，大料，味精，雞精，還有芝麻，最后要放一些豆瓣醬，甜面醬，還有四川辣醬，再加純凈水浸泡浸泡以后再制作這樣出來的醬牛肉才好吃。

醬牛肉應(yīng)該放什么調(diào)料

醬牛肉的調(diào)料有:

老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，姜片，蔥段，肉蔻、草寇

醬牛肉的制作:

主料 : 牛腱子肉3斤

調(diào)料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)

烹飪工具: 湯鍋

烹飪步驟:

1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋）

2 等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3 另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5 把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

2 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

醬牛肉加什么料

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

醬牛肉放啥料好吃

第一：準(zhǔn)備蔥姜蒜小料和干辣椒，需要蔥一段。生姜四五片，蒜五六瓣。切成一下形狀備用

第二：準(zhǔn)備的大料有，香葉，桂皮，八角，花椒，

第三：準(zhǔn)備干黃醬和調(diào)料，用開水把干黃醬用水溶解，里邊再加入醬油，鹽，味精，雞精等用筷子攪拌均勻

第四：做醬牛肉之前，一定要提前把牛肉切成適當(dāng)?shù)男K，用鹽水浸泡2到3天，然后在放到鍋里煮，把牛肉里的血水都煮出來為止。然后用涼水沖涼。

第五：再把事先準(zhǔn)備好的大料放在涼水鍋里，煮至水開，再放入蔥姜蒜小料煮至5分鐘。

第六：再把煮好的牛肉放進(jìn)湯水里煮至水開，然后慢慢的放入攪拌均勻的干黃醬和調(diào)料汁。然后蓋好鍋蓋燉2到3個(gè)小時(shí)即可出鍋。

做醬牛肉都放什么料

牛腱子半個(gè)

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個(gè)

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

步驟1

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

步驟2

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

步驟3

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

步驟4

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

步驟5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

步驟6

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步驟7

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

步驟8

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

烹飪技巧

1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來的都是精華。

2. 八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養(yǎng)肝補(bǔ)腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對(duì)視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。

3. 再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜?，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

醬牛肉需要放什么料

香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克

10斤高湯，50克冰糖，鹽50克，味精50克，生抽120克，老抽適量即可。

突出醬牛肉的肉香味，用這兩種香料提香

【草果】

在鹵菜的制作中，牛肉類食材的鹵制必不可少的一味香料既是草果，因?yàn)椴莨娜ギ愒鱿阈Ч黠@，很多香料其實(shí)都具有去異增香效果，但是針對(duì)某一肉類食材去異效果好的香料僅僅也就幾種，例如：草果針對(duì)牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇針對(duì)羊肉的腥膻味去除效果好，白芷針對(duì)禽類的腥騷味去除效果好，草寇針對(duì)豬肉類食材的毛腥味去除效果。

牛肉想要肉香味濃郁，就必須要去除牛肉上的腥膻味，因?yàn)樾入稌?huì)壓制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解決異味，從而提升醬牛肉的肉香

重點(diǎn)：草果使用誤區(qū)

很多配方中都會(huì)出現(xiàn)草果，但是草果的使用存在著一個(gè)很大的爭(zhēng)議，就是有些人說草果需要去籽使用鹵菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香氣味道大多是存在于草果籽中，草果殼的味道很小，在使用等量的草果殼和整個(gè)草果的情況下，使用完整草果的去異增香的效果明顯，而只用草果殼的效果則比較差。至于很多人說草果籽會(huì)讓鹵水有苦味這個(gè)問題完全沒必要擔(dān)心，因?yàn)榉彩窍懔隙紩?huì)帶有或多或少的苦澀味道，而在我們調(diào)制鹵水的時(shí)候，都會(huì)加入適量的冰糖或者白砂糖來以及帶有回甜效果的甘草來調(diào)和鹵水中白寇】

白寇同樣是具有去異增香效果的香料，同樣是針對(duì)牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果帶有的苦香味。白寇則是帶有濃郁的芳香味，其味道類似薄荷的清香味，【桂籽，桂丁】

三種香料都是帶有濃郁特殊香氣的香料，桂籽的特點(diǎn)就是香氣濃郁，桂丁的香氣比較淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是蘭州牛肉面湯料配方中必不可少的兩味香料，同時(shí)也是非常適合醬牛肉的鹵制使用。

【丁香】

牛肉的鹵制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特別搭配，除了其本身的香氣和牛肉的氣味比較搭以外，另外一個(gè)原因就是丁香濃郁的香氣的滲透性較強(qiáng)，也就是說丁香的氣味可以深入到肉質(zhì)纖維較厚的牛肉內(nèi)部中，丁香的這一特點(diǎn)，既可以去除牛肉內(nèi)部中的一些異味，同時(shí)又可以增加牛肉的料香味。

【八角，桂皮】

鹵菜制作中必不可少的兩位香料，而且這兩位香料大多是作為君臣料使用，所以這兩種香料的提香效果顯而易見，而且最關(guān)鍵一點(diǎn)就是，在鹵菜店中制作的醬牛肉，選擇的牛肉大多是冷凍肉，而冷凍肉一般都會(huì)帶有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因?yàn)楣鹌ざ鄶?shù)情況只是作為食材的增香料使用