潮汕牛肉打邊爐的做法
1、用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.
2、先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開(kāi)水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
潮汕牛肉火鍋打邊爐
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
廣東牛肉打邊爐的做法
【原料】 主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜 湯料：紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)夏草、蔥、姜、蒜、香菜
原料
主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜
蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻醬
做法
（1）采用傳統(tǒng)的方法調(diào)制老湯。
（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲(chóng)夏草、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸為底料放入老湯內(nèi)，用文火燉制6－7小時(shí)制成中藥老湯。
（3）選用不含農(nóng)藥、化肥的綠色蔬菜，洗凈；肉食為生長(zhǎng)期12個(gè)月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時(shí)，然后再蒸制而成。
牛肉打邊爐圖片
牛肉是我們?nèi)粘Ｖ泻艹Ｒ?jiàn)的肉類食材之一，牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，是秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)肉菜的首選，雖然價(jià)格貴了點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)美味，冬天常吃可以強(qiáng)壯體格，貴點(diǎn)也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風(fēng)味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯(cuò)的，我們家就非常愛(ài)吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。
我們?nèi)粘Ｔ谂腼兣Ｈ獾臅r(shí)候，很多做法中都需要先做一個(gè)步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進(jìn)行烹飪，這樣做出來(lái)的味道更鮮香，腌制方法恰當(dāng)?shù)呐Ｈ庥脕?lái)炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒(méi)有處理好或者是腌制的方法不對(duì)的話，做出來(lái)的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們?cè)谌粘Ｖ须缰婆Ｈ夂细癫襟E也是馬虎不得的。
牛肉的腌制方法看似很簡(jiǎn)單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關(guān)鍵，如果順序弄錯(cuò)了，牛肉腌出來(lái)的效果也不太理想。一個(gè)10年經(jīng)驗(yàn)的大廚朋友之前就指點(diǎn)過(guò)我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個(gè)放料的順序和方法，你也可以做出來(lái)跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來(lái)。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經(jīng)驗(yàn)分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來(lái)。
2、首先從新鮮的牛肉買回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著長(zhǎng)的。
4、所以我們?cè)谇械臅r(shí)候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。
10、加淀粉繼續(xù)抓。
11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大家制作牛肉的時(shí)候記得選用新鮮的生牛肉，回家時(shí)候記得冷藏一個(gè)小時(shí)，才來(lái)出來(lái)處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時(shí)候一定要逆著紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉，吃起來(lái)是不會(huì)老或者咬不動(dòng)的。也不能切得太薄，不然腌制的時(shí)候容易抓爛。每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)步驟順序都記下來(lái)，腌制過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單很容易。多吃牛肉對(duì)身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來(lái)，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。
潮汕打邊爐鍋底做法
全食材自己烹制，又鮮又香，刷完肥牛后的湯水更甜。
用料
姜片 3片
紅棗 5顆
白蘿卜 半個(gè)
玉米 半根
筒骨 1根
潮汕版家庭式牛肉火鍋湯底的做法步驟
步驟 1
筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟 2
燉3小時(shí)后的樣子
步驟 3
倒出小鍋備用
步驟 4
紅棗和姜片
步驟 5
紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開(kāi)
步驟 6
沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬
步驟 7
大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)煮2分鐘，湯底就完成啦！開(kāi)刷
步驟 8
湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯(cuò)
潮汕牛肉打邊爐的做法大全
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味
打邊爐牛腩做法
清湯牛腩打邊爐
1、牛腩 一斤半
2、蔥段、姜片、番茄醬、白酒、味極鮮醬油
3、西紅柿、洋蔥、土豆、胡蘿卜
4、檸檬汁、黑胡椒粉、雞精、香蔥末
做法步驟
步驟 1
1、將牛腩塊放入冷水里燒開(kāi)，撇去浮沫
步驟 2
加入蔥、姜、白酒、味極鮮醬油、番茄醬，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉兩小時(shí)（或高壓鍋40分鐘）
步驟 3
加入西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、土豆、玉米隨意加吧！30分鐘
步驟 4
加入檸檬汁、黑胡椒粉、雞精、香蔥末出鍋
潮汕牛肉打邊爐的做法竅門(mén)
牛肉切塊，蘿卜切塊，牛肉煮熟后與蘿卜塊放入砂鍋中，置于火上做牛肉打邊爐
潮汕牛肉的做法竅門(mén)
主料：
牛肉500克，
輔料：
油菜100克，青蒜50克，
調(diào)料：
植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi)；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)；
8.將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。